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Surschopf als PP?

der wolki

der wolki

Schlachthofbesitzer
10+ Jahre im GSV
Hallo Grillsportler,

hat schon mal wer PP mit einem Surschopfbraten (gepökelter Schweinenacken)
gemacht?

Gesurtes, wie Stelzen oder Bauchfleisch, ganz "normal" gebraten ziehe ich grundsätzlich ungepökeltem vor.

Das müsstze dann auch als PP zusätzlichen Geschmack bringen.
Oder täusche ich mich?
Hab mir vom Metro einen Brocken mit 3 Kilo geholt.

P1020041.jpg


LG
Rudi
 

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Hallo der wolki,
schau doch mal bitte hier: Surschopf als PP?. Da wirst Du fündig!
 
nächste Woche am Freitag werde ich den Brocken im UDS starten.
Mein erstes PP wird ein Surschopf werden und dann weiss ich wie es schmeckt.

Am morgigen Muttertag sind 12 Kilo Ripperln und 28 Stk. Drumsticks am Start.
Damit das rechtzeitig Mittags fertig wird, ist Tagwache um Null Vierhundert.

LG
Rudi
 
Hi,

ich kenne dein Rohmaterial nicht, kann daher sein daß ich absolut daneben liege.

Wenn der Nacken schon gepökelt ist (also so wie Kassler nur noch roh), dann solltest du absolut kein weiteres Salz reinbringen.

Beim PP geht sehr viel Masse (Wasser) verloren. Das Salz und die Gewürze bleiben.
Bei Rauchfleisch ist das unproblematisch da man nur dünne Scheiben mit weniger salzigem (z.B. Brot) isst.

Mir währe das zu kritisch, ich würde den Nacken vor dem rubben noch einige Stunden in Wasser legen um etwas das Salz zu mindern.

Gruß Johannes
 
Können dabei durch das NPS nicht Nitrosamine gebildet werden?

Dachte immer, dass man gepökeltes deshalb nicht grillt.
 
das mit dem Wässern werd ich beherzigen.

Das ich kein zusätzliches Salz aufbringe war mir ja klar, hab ja schon öfters Surfleisch verkocht/verbraten.

Auf die Geschmacksnote nach dem Flüssigkeitsverlust bin ich schon gespannt.

Wegen der Hitze mach ich mir keinen Kopf.
Ein richtiger österreichischer Kümmelbraten ist auch aus gesurtem Bauchfleisch und da gab es noch keine Erkenntnisse wie "gefährlich" oder ähnliches.
LG
Rudi
 
Hi Rudi,

wie ich schon sagte, ich kenne das Fleisch nicht, ich hab nur eine schlechte Erfahrung vom letzten Jahr als ich einen "Schweinekrustenbraten" im Lokal bestellte und gepökelten Braten bekommen habe (ich habe das beim Koch nachgefragt) - sau salzig und am Tag davor gebraten (deshalb war die "Kruste" - ich sag mal "weich") - ich habe mich nicht beklagt, nur gefragt ob das was ich geschmeckt habe so im Vorfeld war: Wurde bestätigt.

Ob ihr es glaubt oder nicht - dieses Lokal kam nicht auf die "Lieblinge"-Liste.

Langer Rede - kurzer Sinn: Ich wünsche dir gutes Gelingen und bin auf die Endergebnisse/Berichte gespannt.

Gruß Johannes
 
Hoffe es gibt einen Bericht über dein Vorhaben. Bin neugierig wie es euch schmeckt :thumb1:
 
Leider wird das geplante Sur-PP dieses WE nicht durchgeführt.
Meine hausinterne Renovierungsbaustelle ist doch größer als gedacht.:frust:
Muss leider hier meine Zeit investieren und habe dann keinen Kopf für den Smoker.
Das Fleisch ist nun im Winterschlaf und wird beizeiten wieder geweckt.
Bericht wird folgen.
LG
Rudi
 
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