SV Kerntemperatur?

[Franky_K]

Hallo zusammen,

ich bin SV Neuling und habe eventuell eine doofe Frage:

Wenn ich mit SV ein Stück Fleisch gare wie kann ich die Kerntemperatur überwachen, bzw. wenn ich 70 Grad eingestellt habe ist es egal ob das Gargut 5 oder 8 Stunden drin ist?
Eigentlich kann die Kerntemperatur nicht höher werden als die 70 Grad oder habe ich dann andere Nachteile.
(Die 70 Grad sind nur als Beispiel zu sehen)
Bei zu kurz wäre es nicht durch aber was passiert bei zu lange, oder gibt es das nicht?

Gruß
Frank

 

[holledauerin]

Schau dir mal im Netz die Unterlagen von Baldwin an. Es kommt drauf an, welches Fleisch du garst, wie dick es ist, usw.
Es gibt schon "zu lange"- z.b. bei "edlen Teilen" wie Filet usw.... dagegen hab ich schon Schweinebauch und Rinderbrust 30 - 40 Std. drin gehabt. Les dich durch SV - es wird alles erklärt - warum - wieso - weshalb.

 

[Franky_K]

Super das Doku kannte ich noch nicht sehr aufschlussreich, damit hat sich meine Frage geklärt Danke!!