Sylvester-Ribs

[MeatMaster-J]

Wie jeder Mensch weiß, endet heute um 23:59 Uhr die Grillsaison 2020, da ja am 01.01.2021 um 0:00 Uhr bereits die Grillsaison 2021 startet.

Früher habe ich mich auch mit der Familie zu Fondue oder Raclette getroffen, jedoch haben wir seit ein paar Jahren eine andere Tradition gestartet: es gibt Sylvester-Ribs.

Dieses Jahr habe ich einige Variationen im Programm, es gibt:

• Iberico Baby Back
• Iberico St.-Louis
• sowie "normale" Loin Ribs aus der Metro

Die Ribs wurden mit MD gerubbt und 24h vakumiert nochmals im Kühlschrank gelagert.

Als erstes wird das Black Beast vorbereitet: Grillmaterial einfüllen, anfeuern, einregeln, Chunks...

Diesmal nehme ich Kirschholz mit einigen Stücken Hickory dazwischen.

In meinem Ikea-Ribhaltern werden die guten Stücke eingelegt und kommen bei 110 Grad auf den Grill.

So, jetzt heißt es erst einmal warten...

 

[MeatMaster-J]

So, erster Zeitabschnitt ist vorbei. 3h bei 110 Grad auf dem Grill:

Die Ribs wurden jetzt umgepackt in GN-Behälter, wo sie mit etwas Apfelsaft für die nächsten zwei Stunden bedampft werden:

 

[MeatMaster-J]

Jetzt werden sie aus dem GN-Behälter genommen und mit BBQ-Soße bestrichen. Leider passierte ein kleines Missgeschick und meine Schüssel mit der Soße landete auf dem Boden, darum wurden nur einige Rips bestrichen.

Ich hatte eine schöne Soße mit Bourbon zusammengemischt, schade um die schöne Soße...

 

[MeatMaster-J]

Nachdem wieder etwas zeit verstrichen ist, ist die BBQ-Soße an den Rips getrocknet und jetzt werden sie verspeist.