Sylvester-Versmokung

[alex1311]

Halli Hallo alle zusammen!

Sylvester solls was leckeres geben, deshalb steht auf dem Plan:
- 1kg feinstes argentinisches Roastbeef
- 1,8 kg Tafelspitz (leider kein Bürgermeisterstück bekommen und es war im Angebot, deswegen wirds einfach mal ausprobiert. Hat ja schon bei genug Leuten hier wunderbar funktioniert )
- zu guter letzt eine ca. 2,5 kg Bacon Explosion (Bilder werden folgen)

soeben hab ich das Tafelspitz gerubt und verpackt. ich will früh genug anfangen damit ich Reserve hab, falls es zu der ein oder anderen Plateauphase kommt.
so und nun ein paar Bilderchen

2 Stücke Tafelspitz.

es ist leicht marmoriert auch wenn mans schlecht sieht. Ich hoffe, dass es schön saftig wird und dass der Fettrand dazu beiträgt. der Bedarf für Schuhsohle ist bei uns nicht sehr groß

ordentlich gerubt nach Frei-Schnauze.
Salz, frisch vermahlener Pfeffer, rote Chilis, Paprika und ein bisschen Kumin.
Richt unheimlich vielversprechend.
könnte das Fleisch jetzt schon...

eingepackt

hier das Roastbeef. der Duft ist echt der pure Wahnsinn.
gewürzt wird das Beef dann nur mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und frischem Rosmarin

die restlichen Vorbereitungen werden folgen.
die Bacon Bombe wird frisch am Donnerstag gemacht. solange noch Geduld

Die Freude ist groß und ich hoffe, sehr dass das bis zum Ende auch so bleibt

Machts gut und gute Nacht!
Alex

P.S.: Sry wegen der Wackelbilder, hatte nur Handycam zur Hand

 

[LE@SH]

Na denn...... GUT GLUT würde ich sagen!!
Und denk drann

 

[Mett-Igel]

Gutes Gelingen!!!

 

[Vertical Limit]

horcht sich gut an

lg Christian

 

[Gabel-rein]

Da wünsche ich dir auch gutes Gelingen.

Kai

 

[alex1311]

danke schon mal für eure Unterstützung
Bilders kommen natürlich
Ich hab mir überlegt für die Mädels noch ein paar ChickenWings zu machen. Werde die dann mal gleich einkaufen fahren....
ich halte euch auf dem laufenden

 

[DonGeilo]

da bin cih mal gespannt.
gutes gelingen

 

[alex1311]

so, endlich schaff ich es mal ein Update zu machen^^
heute morgen um halb 5 hab ich die Lok angeworfen und das Tafelspitz reingepackt.


leider hat es geregnet und es gab Temperaturschwankungen. so musste ich nach je 1 1/2 Stunden nachregulieren.

naja ich hab ganz viele Bilder, seht selbst

http://img686./img686/9244/dsc02093k.jpg

http://img682./img682/6990/dsc02094i.jpg

http://img121./img121/9262/dsc02102q.jpg

http://img707./img707/5015/dsc02112i.jpg

http://img96./img96/6059/dsc02114q.jpg

http://img121./img121/2315/dsc02133o.jpg

http://img64./img64/2404/dsc02132m.jpg

 

[Vertical Limit]

na das schaut ja schon ganz gut aus

lg Christian

 

[alex1311]

Danke
weitere Fotos werden noch folgen. Die Anschnittbilder sind zB leider nicht auf meiner Kamera, dennoch will ich sie euch nicht vorenthalten.
geschmeckt hat alles wahnsinnig gut!! und alle waren einfach vollkommen begeistert.
Mitverantwortlich sind daran natürlich auch die ganzen guten Rezepte und die super Tipps hier aus dem Forum. Echt spitze hier!
in diesem Sinne

 

[alex1311]

So noch ein kleiner Nachtrag

ich hab mich ein wenig an Cruisers Rezept für sein Bürgermeisterstück gerichtet. Erst im Smoker auf 70°C KT bringen und dann hab ich die Stücke in einer Sauce aus Apfelsaft, frischem Knoblauch, Köstritzer Schwarzbier, Tomatenmark, reichlich Tabasco, ein guter Schluck Jim Beam und ein wenig HP Woodsmoke BBQ Sauce übergossen und weiter gegart.
aus dem Rest der noch übrig war hab ich die Mob-Sauce für die BE gemacht: Zucker damit es ein klein wenig Sirup-Konsistenz hat, noch mehr Tabasco, Salz, Pfeffer und noch ein bisschen mehr Bier und Tomatenmark.
Dann bei 90°C KT hab ich das Tafelspitz wieder so aufs Rost gelegt und den Sud wieder in die Mobsauce gegossen und damit weitergemobt. Die hat so verdammt gut geschmeckt, dass wir die dann auch als Sauce fürs Fleisch genommen haben
Die Wings waren erst später fertig, war aber nicht so schlimm. Denn die Ladys, für die eigentlich die Flügel waren, haben auch die anderen Sachen mitgessen
Deshalb dienten sie dann als Snack für zwischendurch Seit Mittwoch waren die Wings in einer Mischung aus Apfelsaft, Tabasco und einem Rub aus Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennpfeffer und ein wenig Kumin.
Es war einfach alles absolut perfekt!! Und nichts ist übrig geblieben.

Sehr zart! Nächstes Mal werde ich aber trotzdem durchzogeneres Fleisch nehmen.

Das Roastbeef hatte 59°C KT, für meinen Geschmack zu viel aber die Mehrheit hat gesprochen trotzdem wunderbar zart und saftig!

 

[Dodge]

.....das sieht echt klasse aus ! Da könnte ich jetzt auch drauf ! Fein gemacht
Da bekommt man beim Anschauen der Bilder schon Hunger....