Familie und Freunde hatten Hunger, die Terrassenmöbel von Spinnweben und Herbstlaub befreit und mir waren knapp 4 kg Schweineschulter in die Hände gefallen..... außerdem wollt ich das schon immer mal ausprobieren, also ging´s gestern ran ans Werk!
Erst mal die Schulter von Fett und Sehnen befreit, übrig blieben dann so etwa 3 kg. Der Rest wartet jetzt auf die Verarbeitung im nächsten Eintopf
Die Zutaten:
3 kg Schweineschulter, in Würfel geschnitten
1 kg Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
250 g durchwachsene Speckwürfel
2 EL Schmalz zum Anbraten
1/2 Tube Tomatenmark
400 ml Rinderfond
750 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
4 EL ungarischer Paprika
2 EL Rosenpaprika
1 EL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Kümmel
1 EL Salz
1 kg Weinsauerkraut
300 g fein geriebene Kartoffeln
2 Becher saure Sahne oder Crème fraîche
1/2 Tube Paprikacreme
Morgens hab ich dann meinem 12 qt noch schnell eine neue "Heimat" besorgt, damit er nicht immer auf den kalten Betonplatten rumstehen muss..
Den Anzündkamin platziert und die AZK-App aufgelegt, die musste ja auch noch eingeweiht werden...
Mal schauen, ob sich der Dopf da oben drauf auch wohl fühlt...
Passt, wackelt und hat Luft!! Also los geht´s!!
Erst mal die Fleischwürfel portionsweise angebraten. So schön wie jetzt auf der AZK-APP hat´s bisher noch nie gebrutzelt
Fleisch raus, Speck rein.
Zwiebeln dazu, gaaaaanz viele...
Tomatenmark anrösten und untermischen.
Hätt´ich doch fast das Knobi vergessen
Fleisch wieder rin inne Pott und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel gewürzt.
Dann durfte das Ganze erst mal für gute 2 1/2 Stunden in Fleischbrühe und Weißwein baden.
Geriebene Kartoffel und Sauerkraut dazu und noch mal 30 Minuten gedulden. Irgendwann hab ich dann auch die Gemüsebrühe mal nachgegossen, damit´s nicht zu trocken wurde.
Die ersten Gäste standen dann auch schon vor der Tür und wollten was zu Futtern haben. Also schnell die saure Sahne und Paprikacreme untergerührt, abgeschmeckt und die Kartoffeln und Semmelknödel auf den Tisch gestellt...
Und noch ein Tellerbild
Den Gästen und mir hat´s geschmeckt und wird in Zukunft bestimmt öfter gemacht.
Als Nachtisch gab´s übrigens http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cinnamon-rolls.122802/
Liebe Grüße
Andrea
Erst mal die Schulter von Fett und Sehnen befreit, übrig blieben dann so etwa 3 kg. Der Rest wartet jetzt auf die Verarbeitung im nächsten Eintopf
Die Zutaten:
3 kg Schweineschulter, in Würfel geschnitten
1 kg Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
250 g durchwachsene Speckwürfel
2 EL Schmalz zum Anbraten
1/2 Tube Tomatenmark
400 ml Rinderfond
750 ml trockener Weißwein
400 ml Gemüsebrühe
4 EL ungarischer Paprika
2 EL Rosenpaprika
1 EL frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Kümmel
1 EL Salz
1 kg Weinsauerkraut
300 g fein geriebene Kartoffeln
2 Becher saure Sahne oder Crème fraîche
1/2 Tube Paprikacreme
Morgens hab ich dann meinem 12 qt noch schnell eine neue "Heimat" besorgt, damit er nicht immer auf den kalten Betonplatten rumstehen muss..
Den Anzündkamin platziert und die AZK-App aufgelegt, die musste ja auch noch eingeweiht werden...
Mal schauen, ob sich der Dopf da oben drauf auch wohl fühlt...
Passt, wackelt und hat Luft!! Also los geht´s!!
Erst mal die Fleischwürfel portionsweise angebraten. So schön wie jetzt auf der AZK-APP hat´s bisher noch nie gebrutzelt
Fleisch raus, Speck rein.
Zwiebeln dazu, gaaaaanz viele...
Tomatenmark anrösten und untermischen.
Hätt´ich doch fast das Knobi vergessen
Fleisch wieder rin inne Pott und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel gewürzt.
Dann durfte das Ganze erst mal für gute 2 1/2 Stunden in Fleischbrühe und Weißwein baden.
Geriebene Kartoffel und Sauerkraut dazu und noch mal 30 Minuten gedulden. Irgendwann hab ich dann auch die Gemüsebrühe mal nachgegossen, damit´s nicht zu trocken wurde.
Die ersten Gäste standen dann auch schon vor der Tür und wollten was zu Futtern haben. Also schnell die saure Sahne und Paprikacreme untergerührt, abgeschmeckt und die Kartoffeln und Semmelknödel auf den Tisch gestellt...
Und noch ein Tellerbild
Den Gästen und mir hat´s geschmeckt und wird in Zukunft bestimmt öfter gemacht.
Als Nachtisch gab´s übrigens http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cinnamon-rolls.122802/
Liebe Grüße
Andrea
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