T-Bone on oak

[Loop]

Nach erfolgreichen Einkauf bei c&c musste ich doch mal eindlich T-Bone versuchen. Dieses mal rückwärts.




Fazit: Der Schnitt war nicht wirklich optimal, das Filet war etwas sehr dünn, wodurch nach dem anknuspern die KT auf gut 61°C gestiegen ist. Das Roastbeef war mit 54 °C in Ordnung. Leider eine fette Sehne drin, welche etwas blöd war. Der Rauch passt wirklich gut zum Fleisch. Alles in allen hat es gemundet

 

[Laga]

Das Ergebnis sieht aber gut aus. Mir gefällt die reverse Methode auch besser, dann kommt das Fleisch wenigstens einigermaßen heiß auf den Teller.

 

[Brocken]

Ist es eins von den Steaks aus dem Zweierpack gewesen?

 

[Loop]

Ja, wollte mal wissen wie das ist. Das andere wartet im Vakuum.

 

[Brocken]

Hab ich zweimal gehabt. Eins der 4 Steaks war ohne Sehne. Kommt bei mir nicht mehr in den Wagen.

 

[Loop]

Ich fand es auch irgendwie mies, sieht erstmal sehr geil und cool aus. Bleibe lieber bei was was funktioniert, sowas wie Rib-Eye am Stück.

Ich muss unbedingt mal Flat oder Iron Flat probieren.