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T-Bone rückwärts

Balkonglut

Balkonglut

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Vom Markthändler meines Vertrauens habe ich letzte Woche ein T-Bone-Steak mit knapp 1400 gr. erstanden. Es stammt von einem Münsterländer Rind und hat ca. 3 Wochen trocken gereift. Ich habe es vakumiert und heute "rückwärts" zubereitet. Heißt: mit Olivenöl eingerieben und bei ca. 75°C im Backofen auf 59°C KT gezogen. Danach für 30/30 in die Pfanne und nach einer kurzen Ruhepause aufgeschnitten. Nun, lasst Bilder sprechen:
Das Ausgangsmaterial
T_Bone_1.jpg

Im Backofen und verkabelt
T_Bone_2.jpg

Dazu einen Tomatensalat (kleine Pflaumentomaten, Zwiebel, Balsamico, Sesamöl, S&P, etwas Chili)
T_Bone_3.jpg

Nach Erreichen der KT jede Seite 30 sek. in die heiße Pfanne
T_Bone_4.jpg

Und das obligatorische Tellerbild/Fleischbild
T_bone_5.jpg

Gut war´s... Ich habe auch SV-Gerätschaft im Haus, aber so geht es auch...

Gruß

Balkonglut
 

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Hallo Balkonglut,
schau doch mal bitte hier: T-Bone rückwärts. Da wirst Du fündig!
 
Sehr schön sieht das aus, ich habe auch noch ein T-Bone im TK, mal schauen wann ich diese zubereite.
Ich werde es dann bestimmt auch mal so versuchen.

Edith sagt noch: Ich könnte aber auch den ersten Teil so machen wie du und dann auf den Q hauen.
So hätten wir auch ein schönes Muster. :hmmmm:
 
Hallo Micha,

ich hatte nur keinen Bock den Gasi anzuwerfen, deshalb in de Pfanne. Natürlich geht der Q und das gibt dann auch noch ein schönes Branding. Musst Dich nur in der Zeit beschränken, damit das Fleisch nicht so sehr nachzieht.

Gruß

Balkonglut
 
Hallo Nachbar... wie konnte mir denn Dein T-Bone nur durchgehen???
...und überhaupt T-Bone? ... wohl eher ein ausgewachsenes Porterhouse! (auch wenn es meines Wissens keinen definierten Unterschied gibt...)

Ein wenig verwundert war ich ja schon, beim Lesen des Titels war ich mir eigentlich absolut sicher, dass Dein SV-Gerät zu sehen und in Gebrauch sein würde...
Na egal... Du hattest da jedenfalls ein tolles Stück Fleisch... und hast einen herrlicher Gargrad 'herausgekitzelt' :thumb2:
An Röstaromen hätte es zwar etwas mehr sein dürfen, aber... Wer will bei diesem Anblick nörgeln ;)
:prost:

Glück Auf
 
Hallo Nachbar,

ja, mehr Röstaromen wären besser gewesen, aber ich hatte "Angst", die KT zu hoch zu ziehen... Ich probiere halt gerne mal was anders aus, diese Methode hat auch was.

Gruß

Balkonglut

PS: T-Bone/Porterhouse war vom Markt. Bontrup macht jetzt auch in Münsterländer Fleisch.
 
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