T-Bone Steak

[Grillhacker]

Hallo Grillfreunde
kürzlich hatten wir uns auch dieses Verfahren zugelegt. Gestern beim Betriebsprobelauf hatten wir gleich mal ein deftiges "T-Bone" mit ca 750gr. bei 4 cm Stärke aufgelegt. Ca. 4 Std. baden lassen bei KT 54.
Dann scharf in der Pfanne mit Butteröl angebraten, dazu eine Paprikasoße mit Braterdäpfeln.....
erstes Fazit.......butterweich, zart...einfach TOP.......allerdings hat das sogenannte "Branding" des Holzkohlegrills gefehlt.
hier ein paar Bilder

fürs erste....gelungene Aktion
gruß Wolfgang

 

[Peter]

Servus Wolfgang,

man sieht dem Fleisch die Zartheit förmlich an

nur eine Frage, da ich die Tabellen so nicht genau kenne, hätten nicht 2 Stunden im SV gereicht?

 

[Grillhacker]

hätten nicht 2 Stunden im SV gereicht?

......weis ich nicht so genau, habe immer nur gehört ....pro cm ca. 1 Stunde....
grüßle

 

[Peter]

......weis ich nicht so genau, habe immer nur gehört ....pro cm ca. 1 Stunde....

alles klar Wolfgang. Schaut auf jeden Fall super aus

 

[siggi_2]

Hallo Wolfgang,

gelungene Einweihung. Die Steaks sehen saftig aus.



Für weitere Versuche im Anhang eine Tabelle.

Gruß Siggi

 

[Kloppo]

Geilo

......allerdings hat das sogenannte "Branding" des Holzkohlegrills gefehlt.

Die Kruste sieht doch gut aus!
Klar, in der Pfanne bei nem T-Bone etwas schwerer auf ganzer Fläche herzustellen, wegen dem Knochen.
Aber qualitativ sieht die besser aus, als so manche Kruste vom Kohlegrill!

Meinst Du mit 'branding' die Grillstreifen vom Rost?
a) völlig überschätzt. Gleichmäßige Kruste ist viel wichtiger
b) auch die Grillstreifen sind wegen dem Knochen schwierig hinzubekommen, weil eben nicht die ganze Fleischfläche aufliegt

 

[Lateralus]

Da bin ich absolut einig:
Wenn es etwas gibt was total überschätzt ist dann das nett anzusehende Grillstreifenmuster.
Und T-Bone selbst ist für mich auch ein Unstück. Der Knochen bringt nichts und macht nur Probleme.