T-Bone Steaks

[MichaelGrill]

Yeah - das Wetter wird (noch) besser: Raus mit den Teilen aus dem Kühli - sie warten schon auf die Vergrillung:

Setup Gussrost rulez

Ab ihr Rindviecher auf den Grill:

2 mal vier Minuten - so ähnlich wie Ribeye - das Branding:

Sieht geil aus gelle ? ... na gut am Vierecksbranding will noch geübt werden.

Nur das Essen per se ... naja

Die Steaks waren noch recht blutig (egal, manche mögen es so), doch leider auch sehnig und schwer kaubar - kein Leder doch auch nicht so richtig

Ne - überbewertet wie jemand schonmal schrieb.

T-bones sind erstmal abgehakt.

Gruss
Michael

 

[mams]

Morgen,

nunja, beim T-Bone besteht der größere Teil ja auch ausm Beiried. Nur der kleine ist das Filet.

Auch bei deiner Zubereitung kann noch gefeilt werden, 2 x 2 Minuten sind ja ok, aber danach ziehe ich meine immer noch für ein paar Minuten (je nach Dicke) in den indirekten Bereich, wo sie nachziehen können, wo die KT auf den richtigen Punkt gebracht wird.

Uund . . danach noch 5-8 Minuten in Jehova, auf daß sich die Fleischsäfte a bissl austoben können

Dann sollte das Ergebnis ein klein wenig anders werden, denk ich mir mal

Daß man auch auf die Qualtiät und Herkunft achten soll, sag ich jezz nicht, ich denke mal, daß das wohl beachtet wurde.

Unter diesen Prämissen war ich mit den meinigen eigentlich immer zufrieden.

 

[chrisC]

Hast Du die gar nicht mehr ziehen / ruhen lassen? Die Zeit halte ich für zu gering.
Generell sind die noch recht rohen Steaks oftmals etwas bissiger.
Dann ist etwas garer einfach leckerer, auch wenn viele hier es nicht wahrhaben wollen.
--> Es Steaks wie sie Dir am Besten schmecken, auch wenn es "durch" ist.

Persönlich kaufe ich diese Knochenhaufen nicht mehr, auch wenn es cool aussieht.
Dafür kann man besser ein schöne Roastbeef in dicke Scheiben schneiden, eine dünne Steakhüfte am Stück grillen, oder gar Filet kaufen.
Irgendwo gab es mal eine Aufrechnung des Fleisch zu Knochengewichtes, was den kg Preis ziemlich uninteressant machte.

 

[wjm]

meine letzten T-Bone Steaks habe ich in der Pfanne gemacht 4 Minuten pro Seite und 40min bei 100°C im BO bis die KT auf 58°C war, danach noch mit Jehova abgedeckt für 5min auf dem Teller liegen lassen, das Teller war vorgewärmt. GöGa und WuKi waren begeistert das Fleich war zart und gut. Ich hatte aber auch schon T-Bone-Steaks, die zäh und sehnig waren, trotz gleicher Zubereitung - dies habe ich auch schon bei anderen Fleischsorten beobachtet, teilweise schwankt die Fleischqualität sehr stark

 

[Fusion Freak]

das Problem beobachte ich auch immer wieder bei kurzgegartem Rindfleisch, mal zart und saftig und mal zäh wie ne Schuhsohle. Ich denke mal, das hängt u.a. mit dem Reifegrad zusammen, wie lange das Fleisch abgehangen hat.

 

[mams]

das hängt u.a. mit dem Reifegrad zusammen, wie lange das Fleisch abgehangen hat.

genau so schaugts aus

 

[didi2001]

Reifegrad

Jo, da muss ich Recht geben. Wenns net gscheit abgehangen ist, dann gibts böse Überaschungen. 2 Wochen sind da zu wenig....besser 3 Wochen abhängen, dann kurz gefrieren und dann kann man es super sägen. Dann antauen lassen und sofort aufn Grill. Das wird immer etwas und man kann schwer was falsch machen. Auch nicht mit ein paar Minuten auf -ab.

So hats mir mein Fleischer erklärt und des stimmt auch. Hab es selber schon x-mal praktiziert.

Noch ein Tipp: Am besten ist immer das Fleisch, das am längsten in der (gekühlten) Vitrine zum Verkauf liegt. Das hat eine dunklere Farbe. Die meisten Leute meinen es sieht alt aus und lassen sich ein helleres geben weil sie meinen es ist frischer und besser........is aber nicht !

 

[chrisC]

Wo waren die T-Bones denn her? Metro? Eyckeler & Malt?
Die haben dort im Regal teilweise optisch recht unterschiedliche Färbungen.

 

[MichaelGrill]

Also der Reihe nach ohne quoten:

Natürlich haben die Steaks noch ne Ruhepause bekommen - haben alle Steaks verdient bei mir

Ruhepause war nicht im BO und auch nicht in Jehova - Jehova ist eben Jehova und nicht unbedingt "klassisch", sondern bei geschlossenem Deckel, geschätzte 180 Grad für ne Viertelstunde.

Das Fleisch war von der Metro ausm Tiefkühlfach und dann rund 4 Tage im Kühli bei mir.

Steaks (Filet, Ribeye, Rump) hab ich schon des öfteren auf dem Grill zubereitet und zwar nicht nur essbar, sondern auch lecker

Ne ne, diesmal lags nicht an mir. Preis- Leistungsverhältnis ist nicht ok, zu viel Knochen fürs Geld.

Gruss
Michael

 

[Dobe]

die steaks sehen super aus

aber wo ist das obligatorische foto vom anschnitt?

war der hunger etwa zu gross?

gruss dobe

 

[MichaelGrill]

die steaks sehen super aus

aber wo ist das obligatorische foto vom anschnitt?

war der hunger etwa zu gross?

gruss dobe

Nee der Ärger
Und die Wahrheit: Tochter mit 3,5 Jahren war essbereit, ich wollte sie nicht mit dem Foto ablenken

Gruss
Michael