T-Bone und erstmalig Ribs (2-2-0,5)...

[mirkox]

Hi!
Am WE war es dann soweit. Die ersten Ribs mit der neuen Kugel. Letzte Woche im Metro ein wenig eingekauft und los gehts!
Freitag Abend T-Bone. Leider keine Bilder vom Ergebnis.

Gestern dann Ribs (2-2-0,5)...
Verarbeitet wurden die Loin-Ribs. Gerubbt mit der Rub vom Texaner. Rub war irgendwie mächtig scharf. Vielleicht zuviel Pfeffer...
Dann das Schwierigste an der ganzen Geschichte: Phase 1, indirekt bei 110°C, 2 Std. Da bräuchte ich dringend einen Tip, wie ich diese Temp. am Besten eingestellt bekomme über längere Zeit. Die erste Stunde war ein Rauf und Runter (90°-120°). Erst zuviel Brekkis, dann zu wenig Luft...

Nach 2 Std.:

Nach weiteren 2 Std. im Dampf aus Apfelsaft und Apfelessig:

Zum Schluss eine halbe Std. direkt:

Geschmeckt haben die Ribs super. Am kommenden Samstag zieh ich das gleiche Programm nochmal durch. Und wie schon oben gefragt, bitte einen Tip für die erste Phase bez. Brekkis-Menge und Temp.-Regelung auf 110°.

Danke und Grüße
Mirko

 

[Rübendieb]

Schaut gut aus.. :happa:

Suchfunktion: "Minion Methode" ist das Richtige für Dich.

 

[spooner]

Die letzte Phase wird normal auch indirekt ausgeführt. Sehen aber trotzdem gut aus deine Ribs. Für 1 Person gerade ausreichend.:happa:

 

[borgie]

Minion oder Smokenator für GT um 100 Grad. Bei der Dampfphase aber um 130 Grad einregeln. Danach stehen die Knochen weiter raus und das Fleisch fällt fast vom Knochen.
Ansonsten unten nur einen Spalt von vielleicht 3 mm öffnen, oben ganz auf und nur wenig schliessen zur Feinregulierung. Der Deckel sollte dicht schliessen. Bei starkem Wind oder Böen wird das Stabilhalten der Temp schwierig...
Wenn du was regelst, dauert es eine Weile bis sich die Temp eingependelt hat. Das kann schon 15 Min. brauchen bis sie stabil wird. Mach dir mit einem Edding unten Markierungen, sobald die gewünschten Temp Stabil bleiben, als Anhaltspunkt für's nächste Mal.