Uli Kunkel
Grillkönig
Taco al pastor
Fleisch:
Normalerweise nimmt man Gyros/Döner mäßiges Schweinefleisch, natürlich mexikanisch gewürzt.
Für mich ist das Gericht allerdings immer eine willkommene Resteverwertung. Wenn Beef Brisket übrig ist, nehme ich das.
Wenn Hühnchen übrig ist, nehme ich das. Falls das etwas wenig ist, strecke es mit einer Dose schwarze Bohnen.
Da ich noch ne Menge pulled Pork eingefroren habe, kommt das heute in den Taco.
Dips:
Pico de gallo
400 Gramm Cocktailtomaten
400 Gramm Paprikamix
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
1 TL Chiliflocken
Salz, Zucker, Pfeffer, Petersilie (original Koriander)
2 Limetten
1 Esslöffel Olivenöl
Alles so klein wie möglich schneiden, Limette drüber, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, fertig ist die Salsa. Die Angaben sind Pi mal Daumen, ich habe den Quatsch natürlich nicht abgewogen.
Guacamole
2 Avocados
2 Esslöffel Pico de gallo
1 Limette
Salz, Pfeffer
Bis zur gewünschten Cremigkeit mixen, mit der Gabel zerdrücken, oder im Mörser verwämsen. Ich mixe die Guacamole immer, da sie meine Frau ganz fein und cremig möchte.
Bis die Guacamole zum Einsatz kommt, steht sie mit Kern vertuppert im Kühlschrank. Soll die Farbe besser konservieren, keine Ahnung ob das stimmt. Ich machs immer so, kost ja nix.
Sour Cream
Saure Sahne
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Verrühren, fertig.
Mais Tortilla
150 Gramm Masa Harina
210 Gramm 80° heißes Wasser
Prise Salz
Alles miteinander verrühren, kneten und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Es muss Masa Harina sein, normales Maismehl funktioniert hier nicht.
Habe da recht viele Rezepte mit 50% Hydration gesehen. Bei mir funktioniert mein Rezept mit dieser hohen Hydration sehr gut.
5 gleichgroße Kugeln formen und ab in die Presse damit. Wer keine Tortillapresse hat, (ist sowas überhaupt vorstellbar?) nimmt einen schweren Topf.
Dann die Fladen bei mittlerer Hitze (bei mir 6 bis 7 von 9) ohne Öl von jeder Seite ca. ein, zwei Minute (je nach Dicke) braten. Im Anschluss die Burschen sofort in ein Tortilla Körbchen legen, damit sie nicht austrocknen. Wer kein solches Körbchen hat, wickelt sie in ein Geschirrtuch.
Jetzt einfach zusammenbauen und zuschlagen.
Fleisch:
Normalerweise nimmt man Gyros/Döner mäßiges Schweinefleisch, natürlich mexikanisch gewürzt.
Für mich ist das Gericht allerdings immer eine willkommene Resteverwertung. Wenn Beef Brisket übrig ist, nehme ich das.
Wenn Hühnchen übrig ist, nehme ich das. Falls das etwas wenig ist, strecke es mit einer Dose schwarze Bohnen.
Da ich noch ne Menge pulled Pork eingefroren habe, kommt das heute in den Taco.
Dips:
Pico de gallo
400 Gramm Cocktailtomaten
400 Gramm Paprikamix
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
1 TL Chiliflocken
Salz, Zucker, Pfeffer, Petersilie (original Koriander)
2 Limetten
1 Esslöffel Olivenöl
Alles so klein wie möglich schneiden, Limette drüber, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, fertig ist die Salsa. Die Angaben sind Pi mal Daumen, ich habe den Quatsch natürlich nicht abgewogen.
Guacamole
2 Avocados
2 Esslöffel Pico de gallo
1 Limette
Salz, Pfeffer
Bis zur gewünschten Cremigkeit mixen, mit der Gabel zerdrücken, oder im Mörser verwämsen. Ich mixe die Guacamole immer, da sie meine Frau ganz fein und cremig möchte.
Bis die Guacamole zum Einsatz kommt, steht sie mit Kern vertuppert im Kühlschrank. Soll die Farbe besser konservieren, keine Ahnung ob das stimmt. Ich machs immer so, kost ja nix.
Sour Cream
Saure Sahne
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Verrühren, fertig.
Mais Tortilla
150 Gramm Masa Harina
210 Gramm 80° heißes Wasser
Prise Salz
Alles miteinander verrühren, kneten und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Es muss Masa Harina sein, normales Maismehl funktioniert hier nicht.
Habe da recht viele Rezepte mit 50% Hydration gesehen. Bei mir funktioniert mein Rezept mit dieser hohen Hydration sehr gut.
5 gleichgroße Kugeln formen und ab in die Presse damit. Wer keine Tortillapresse hat, (ist sowas überhaupt vorstellbar?) nimmt einen schweren Topf.
Dann die Fladen bei mittlerer Hitze (bei mir 6 bis 7 von 9) ohne Öl von jeder Seite ca. ein, zwei Minute (je nach Dicke) braten. Im Anschluss die Burschen sofort in ein Tortilla Körbchen legen, damit sie nicht austrocknen. Wer kein solches Körbchen hat, wickelt sie in ein Geschirrtuch.
Jetzt einfach zusammenbauen und zuschlagen.
aus...und tolle passende Teller 
