Hallo Sportsfreunde,
heute wurde bei uns erstmalig ein Tafelspitz im UDS zubereitet.
Am Freitag habe ich das Fleisch schon mal mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran und Kreuzkümmel gewürzt.
Anschließend zwei Tage in den Kühlschrank gestellt, damit das alles schön durchzieht.
Ca. um 8:15 bei 99 Grad in den UDS gepackt.
Irgendwie lief der heute etwas verhalten und wollte einfach nicht mit der Temperatur höher.
Ist egal ich hab' ja Zeit.
Angepeilte KT war so um die 58 Grad.
Gegen 11:00 war die GT dann auf 85 Grad und KT stand auf 54 wie genagelt.
Kleine Setup Auffrischung mit glühender Holzkohle,
den Tafelspitz anschließend mit Texas Krücke bei GT von ca. 125 Grad auf KT 60 Grad (Schlag 12 Uhr Mittag) gezogen.
Bist du deppat, war der gut...., butterzart und super saftig.
Rindfleisch Low and Slow wird's nun öfter geben.
Als Beilage gab's dazu Kartoffel aus den kleinen DOs (rohe Kartoffelscheiben in Sauerrahm/Buttermilchsauce mit Kräutern),
eine Semmelknödeltorte aus dem 3 Liter DO
und für die ganz hungrigen noch einen Schweinsbraten aus der Kugel.
Herrliches Sortplatzwetter:
Ausgangsmaterial:
mit Gewürzen, leider unscharf:
jetzt fertig:
der Anschnitt:
schön drapiert:
der letzte Rest:
die Beilagen:
Turmbau:
Tischbild:
LG
Rudi
heute wurde bei uns erstmalig ein Tafelspitz im UDS zubereitet.
Am Freitag habe ich das Fleisch schon mal mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran und Kreuzkümmel gewürzt.
Anschließend zwei Tage in den Kühlschrank gestellt, damit das alles schön durchzieht.
Ca. um 8:15 bei 99 Grad in den UDS gepackt.
Irgendwie lief der heute etwas verhalten und wollte einfach nicht mit der Temperatur höher.
Ist egal ich hab' ja Zeit.
Angepeilte KT war so um die 58 Grad.
Gegen 11:00 war die GT dann auf 85 Grad und KT stand auf 54 wie genagelt.
Kleine Setup Auffrischung mit glühender Holzkohle,
den Tafelspitz anschließend mit Texas Krücke bei GT von ca. 125 Grad auf KT 60 Grad (Schlag 12 Uhr Mittag) gezogen.
Bist du deppat, war der gut...., butterzart und super saftig.
Rindfleisch Low and Slow wird's nun öfter geben.
Als Beilage gab's dazu Kartoffel aus den kleinen DOs (rohe Kartoffelscheiben in Sauerrahm/Buttermilchsauce mit Kräutern),
eine Semmelknödeltorte aus dem 3 Liter DO
und für die ganz hungrigen noch einen Schweinsbraten aus der Kugel.
Herrliches Sortplatzwetter:
Ausgangsmaterial:
mit Gewürzen, leider unscharf:
jetzt fertig:
der Anschnitt:
schön drapiert:
der letzte Rest:
die Beilagen:
Turmbau:
Tischbild:
LG
Rudi
