Tafelspitz im Baconmantel - fast ein Shortie

[Metallschwein]

Hallo Grillsportgemeinde,
das gab es bei uns Ostersonntag. Eigentlich wollte ich Picanha machen, aber ich hab den Tafelspitz nur ohne Fettdeckel bekommen, also dachte ich mir, dann bau ich das Fett in Form von Speck wieder dran.
Dazu einen Tomatensalat mit Mozarella.
Also nix Spannendes, aber gut war es.

Auf zu den Bildern
Ausgangsprodukt ca. 900 g Tafelspitz

eingewickelt und auf einen Rost auf die kleine Konic welch mit heiß Wasser gefüllt wurde

das ganze indirekt bei 180 °C (laut Kugelschätzeisen, also wahrscheinlich 150°C - 160°C auf Rosthöhe) bis 65°C KT im Grill gelassen.

nichts gemopt nichts gepudert vorher, währenddessen und danach

schaut gut aus soweit

fertig

und Tellerbild - sogar noch ein bisschen rosa Kern

Fazit: Tafelspitz geht auch mal so, ist echt lecker mit dem Speckmantel. Nur noch S&P dazu, fertig war die Laube.

Danke für's reinschauen

 

[Herr Vatska]

...das sieht lecker aus..........

War das ein besonderer Tafelspitz? Ich hab mal Picanha versucht mit nem Tafelspitz vom deutschen Jungbullen. Das war nicht zu kauen.......seitdem habe ich mich nicht mehr an dieses Fleischstück herangetraut...

Gruß
Herr Vatska

 

[discostou81]

für nicht spannend sieht s aber sau lecker aus

 

[Spätzünder]

Sehr schön Tafelspitz ist ein tolles Fleisch, etwas fester im Biss, aber mit einem super Geschmack.
Zusammen mit dem Bacon... das kann was

seitdem habe ich mich nicht mehr an dieses Fleischstück herangetraut...

Jungbulle ist ja immer so eine Sache, aber wenn man notfalls ganz dünn und quer zur Faser schneidet, geht's eigentlich auch. Besser ist da gleich schon Färsenfleisch ... einfach nochmal testen.

Glück Auf

 

[Metallschwein]

@Herr Vatska
Nee besonders war der nicht, war vom Uckermärkischen Rind.
Eigentlich ist Tafelspitz ja nichts zum direkt grillen, in der Form wie oben gemacht, war der aber sehr gut zu Kauen (ist ja doch eher ein Braten)
Ich wollte ja eigentlich auch Picanha das erste mal machen, aber ohne Fettdeckel hab ich das lieber sein gelassen.

 

[Metallschwein]

aber wenn man notfalls ganz dünn und quer zur Faser schneidet, geht's eigentlich auch.

Das ist wohl das Geheimnis, siehe mein Tellerbild

 

[silex]

Sauber, sauber. Gut gegrillt.

Gruß
Peter

 

[Herr Vatska]

@Herr Vatska
Nee besonders war der nicht, war vom Uckermärkischen Rind....

...also auch nicht länger gereift oder so? Bei meinem Versuch ging auch ganz dünn geschnitten nix mit kauen. Das Bindegewebe war wie Gummi. Das konnte man nicht einmal mit den Händen richtig auseinander reissen ("Brisket-Test"). Aber man hätte es wohl als Sehne für ne Steinschleuder nehmen können...egal...dein Fleisch sieht jedenfalls vorzüglich aus!

Gruß
Herr Vatska

 

[Metallschwein]

...also auch nicht länger gereift oder so?

Ich denke nicht, ich hab es am Fleischstand von Famila gekauft - also nicht mal MdV (da hätte ich zum Darß gemusst, aber die Strecke nach Prerow (die einzige Straße) ist im April gesperrt.).
Ich weiß nur das der Famila in Barth sein Fleisch über Blockhouse bezieht, welche wiederum von den Bauern im Umland das Uckermärker Rind beziehen.

 

[Herr Vatska]

...Danke für die Info!

Gruß
Herr Vatska

 

[Utti]

Sieht gut aus Stefan!
Ich habe meinen ersten bislang einzigen Tafelspitz auch verhunzt - was aber nicht an dem Fleisch auf dem Grill lag, sondern an dem vor dem Grill
Ich muss es einfach nochmal in Angriff nehmen, bislang hatte ich aber keine Gelegenheit dazu.

 

[Metallschwein]

Ich muss es einfach nochmal in Angriff nehmen, bislang hatte ich aber keine Gelegenheit dazu.

Mach das , es lohnt sich echt.
Wie gesagt Picanha hatte ich noch nicht, aber das steht auf meinem Plan wenn ich mal nen Tafelspitz mit Fettdeckel bekomme.

 

[Herr Vatska]

.....wenn ich mal nen Tafelspitz mit Fettdeckel bekomme.

...den hatte ich....zumindest teilweise...

....aber wegen meinem Fehlversuch mit dem Picanha habe ich ihn runtergeschnitten um mein erstes Pastrami zu machen, das heute auf den Smoker wandert...hoffentlich endet das nicht auch als fail...
......

Gruß
Herr Vatska

 

[Metallschwein]

Hmm wenn ich den so sehe, birgt er die Gefahr, das er später mit dem Faserverlauf aufgeschnitten werden könnte - das Problem hatte ich zum Glück nicht.
Aber das wird schon, denke ich

 

[Hualan]

@Metallschwein
Sehr schön gemacht, Stefan. Ist ja total simpel und dennoch bestimmt sehr lecker. Für mich hätte es ein bissl weniger KT sein dürfen (ist aber 'Geschmacksache, für GÖGA wäre es perfekt gewesen) aber sonst ..........
Gruß, Norbert

 

[silex]

Offtopic: Mmh, zum Faserverlauf,
falls man mit der Faser aufgeschnitten hätte
und dann quer auf dem Teller ein kleineres Stück zum Essen abschneidet,
ist es doch eigentlich egal, oder?

Man beisst ja nicht nicht in das gesamte abgeschnittene Teil auf dem Teller,
sondern schneidet sich ein Stück ab.

 

[Metallschwein]

Offtopic: mmh, zum Faserverlauf,
falls man mit der Faser aufgeschnitten hätte
und dann quer auf dem Teller ein kleineres Stück zum Essen abschneidet,
ist es doch eigentlich egal, oder?

Ich denke mal wenn das Fleisch nicht zu fest ist geht das - z.B. bei Filet, das kann man ja praktisch lutschen.
Aber ich befürchte bei so festem Fleisch wie Tafelspitz kaust du dir nen Wolf oder müsstest es schon ganz schön kleinschneiden.

 

[silex]

Wenn das Fleisch zäh ist, klar: Kleinere Stücke und ein gutes scharfes Messer.

Nur auf was ich hinaus will;
angenommen, du schneidest einen Würfel aus dem Fleisch.
Dann ist der Faserverlauf, wie du das größere Stück vorher abgeschnitten egal. MMn.
Klar, bei größeren Mundstücken ist der erstseitige Abschnit quer zur Faser geschnitten sinnvoll.

Nur, Beispiel deine quer zur Faser abgeschnittenen Scheibe:

Da schneidet man ein Stückchen vorher doch ab.

 

[Metallschwein]

Hihi, die Diskussion gab es wohl schon mal, schau mal hier
Wenn der Würfel klein genug ist, merkst du keinen Unterschied.

 

[silex]

Hallo Stefan,

kleine Anekdote:
Ein Kellner erzählte mir, bei Kellnerprüfung, wie das Fleisch quer geschnitten werden kann.

Man frage den Koch und er soll das Fleisch beim Hinhalten des Tellers mit einer Hand des Tellers
beim Abholen so auf den Teller legen und beim nun Tragen
und Hinstellen des Tellers auf den Anrichtetisch
beim Schneiden des nun gerösteten Fleisches die Faser quer liegen.

Perfektes Ergebnis. Bestnote bei Prüfung.
Der Koch weiss ja, wie das Stück vor dem Brutzel aussah.

Gruß
Peter