Tafelspitz im Ganzen

[holledauerin]

Hallo miteinander,
ich habe für ein kaltes Buffet einen gereiften Tafelspitz im Ganzen gegart. 24 Std. 57 Grad, gut auskühlen lassen und dann mit Vinaigrette oder Dip - hauchdünn geschnitten - servieren. Vakkumiert war er mit Butter und Thymian, vor dem Braten hab ich ihn nur mit grobem Meersalz gewürzt. Wurde sehr saftig.

Hier nur noch ein Resterl-Bild

 

[Monscho]

wwwwooooowwwww Gitte, und das Resterl könnte mir nun guuut gefallen. Sieht sehr lecker aus

 

[carmai24]

Da noch ein bisschen Meerrettich drauf, mehr braucht`s nicht.

 

[Carlo BBQ]

Gefällt mir sehr gut, solch ein sous-vide Teil werde ich mir auch mal in der nächsten Zeit zulegen.

 

[holledauerin]

Da noch ein bisschen Meerrettich drauf, mehr braucht`s nicht.

Ja, tät auch gut passen. Ich hatte gestern einmal eine Senf-Vinaigrette und eine sour creme. Die Reste wandern morgen in ein Gröstl.

 

[miaschmeckts]

sehr schön gelungen. geht halt nix über sous vide
ich würd den rest auch fein aufgeschniten mit meerettich mögen, oder als saures rindfleisch mit kürbiskernöl.
i kriag scho wieda hunger

 

[zaubervati]

Servus Gitte!

Speziell und feino!

Wird abgekupfert

Im Pfandl oder am Grill des Finish?

 

[holledauerin]

einfach in der Edelstahlpfanne bissl gebräunt

 

[holledauerin]

Geht auch sehr gut mit Kalbstafelspitz, aber der braucht ned so lange. Das im diesem Rezept angegebene Dressing hab ich auch beim o.g. Rindstafelspitz genommen

http://www.diekochfreunde.de/show_rezept.php?id=9053

 

[Peter]

Servus Gitte,

das schaut ja hervorragend aus :zweidaumenhoch:

das muss ich mir merken. Sollte doch auch mit gepökelten Tafelspitz funktionieren.....

 

[holledauerin]

Hallo Peter, ich habe keine Ahnung, wie sich gepökeltes Fleisch da verhält. Ich mag Rind halt nicht zuuuu "roh" - wenn ich es kalt aufschneide. Das war perfekt. War aber auch ein wunderbares Stückl gereiftes Fleisch von der "Oma Kuh"