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Tafelspitz Spies, 1. Versuch

fastride

fastride

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Nachdem ich so viel positives über Tafelspitz-Spiese gehört habe, wollte ich das auch mal probieren.

Der Kandidat (Schweizer Rind, Naturafarm)
SDC13483.jpg


Aufgespiesst und mit Steinsalz eingerieben
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Ein Holzfeuerchen
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Den Spiess auf beiden Seiten angebraten (danach 30 Min. Indirekt bei 80°C im Gasi)
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Tellerbild, mit "7" gewürzt
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Anschnitt
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Fazit:

Nach den Beschreibungen im Forum habe ich es mir zarter vorgestellt. Geschmacklich war es top, nur die Konsistenz hätte um einiges zarter sein können.

Habe ich allenfalls was vergeigt ?
 

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Ich nehm immer irischen Tafelspitz. Der ist ein wenig "gereifter" und ist schon von der Farbe her etwas dunkler. Deines sieht recht frisch aus. Vielleicht etwas zu frisch für diese Art der Zubereitung.

Zubereitet wird er bei uns dann in der Kugel. Auf den Rost setze ich zwei Backsteine als Abstand zur Glut. Spieße rauf und schön über der Glut anbrutzeln lassen. Die Spieße immer schön wenden.

So bekomme ich ihn immer butterzart. Ich könnte mich reinlegen. :sabber:

Bleib dran und probiere immer schön weiter. Das bekommst du auch noch hin.
 
Ich habe bisher auch immer US-Beef genommen, deines sieht wirklich noch etwas "frisch" aus. Außerdem ist das US-Fleisch mehr marmoriert:

252653d1317656118-tafelspitz-picanha-von-der-kugel-01picanha1.jpeg


Irischen Tafelspitz habe ich auf dem letzten Südhessenstammtisch probiert, der hat mir auch sehr sehr gut geschmeckt. Zur Zubereitung: ich ziehe auch die Spießvariante vor:

252664d1317656148-tafelspitz-picanha-von-der-kugel-11garen.jpeg



habs aber auch schon am Stück L&S gemacht. Auch gut, aber so mit richtig Feuer vom Spieß schmeckts mir besser.
 
:denken: ... bist du dir sicher,
dass man dir einen Tafelspitz verkauft hat?
Der Hüftdeckel hat eine eher dreiseitige Form.

360232d1339082684-tafelspitz-spies-1-versuch-sdc13483.jpg



:prost:
 
Cruiser schrieb:
:denken: ... bist du dir sicher,
dass man dir einen Tafelspitz verkauft hat?
Der Hüftdeckel hat eine eher dreiseitige Form.
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Bei uns in CH gibt es den Begriff Tafelspitz nicht offiziell, man nennt es hier Siedfleisch.
Nach der Seite hier kann aber Siedfleisch alles mögliche sein. Werde mal den MdV drauf ansprechen.

Kann jemand mal in der Broschüre auf Seite 8 und 9 mal gucken, welche Nummer Tafelspitz ist.
 
In der Tat sieht das nicht nach Tafelspitz aus. Auch nicht zu vergessen, dass Picanha nur der Teil des Tafelspitz ist, der sich zum kurzbraten eignet.
Den Spiess benutzt man, da man stückweise vom Spieß runterschneidet.
Wenn man es auf Steakdicke schneidet macht das spießen imho keinen Sinn. Da kann man die Steaks auch einfach so auflegen.
 
Das ist richtig, aber gespießt muß man nur 1 "Stück" wenden und keine 3 oder 4. Gerade bei Tafelspitz, der sehr schnell für Fettbrand sorgt, ist das durchaus ein Vorteil.
 
@ fasride

Mein MdV hat Rindshuftdeckel (Picanha) standart im Programm.

Da er viele Brasilianische Kunden hat, verkauft er das wie "warmi Weggli" Ich kaufe auch öfters mal eine. Mache seit neuem auch Pastrami daraus.

Fleisch ist vom CH-Rind und gute Qualität. Es hat aber nicht immer gleich schöne Stücke vor Ort.
Die Konsistenz ist schon etwas fester im Biss. Vergeleichbar mit Rib-Eye würd ich sagen. Vieleicht etwas fester. Dafür hat es einen sehr intensiven Rindgeschmack.

Dein Stück ist mit sicherheit kein Rindshuftdeckel.
 
Danke für die Tips, mit dem richtigen Namen des Fleischstückes wird der Einkauf wohl erfolgreicher!
Werde dann über Versuch 2 berichten....
 
Danke für die Aufklärung :)
ist aber auch ein Kreuz mit der differenten Benamslung bei uns in der :ch:
 
@Flamberger
Das ist ja Klasse. Probier bei Deinem Metzger mal Fraldinha und frag ihn vor allem mal was das ist.
Cupim kann ich Dir auch empfehlen, musste dann l&s machen.

@ebbel
Ja - das mag bei den von uns verwendeten Grills ohne verstellbaren Rost ein Vorteil sein.
Wer auf das "originale" brasilianische Grillgefühl steht, spießt dick auf und schneidet runter.
Auf einem Brasilianischen Grill reguliert man die Hitze durch den Abstand zur Kohle. Dazu gibt es 2 bis 3 Stufen auf die man die Spieße ablegen kann. Das in die Glut tropfende Fett läßt eine Flamme aufblitzen, die dann das Fleisch in 40cm Entfernung nicht erreicht.
 
donbecki schrieb:
@Flamberger
Das ist ja Klasse. Probier bei Deinem Metzger mal Fraldinha und frag ihn vor allem mal was das ist.
Cupim kann ich Dir auch empfehlen, musste dann l&s machen.

@ebbel
Ja - das mag bei den von uns verwendeten Grills ohne verstellbaren Rost ein Vorteil sein.
Wer auf das "originale" brasilianische Grillgefühl steht, spießt dick auf und schneidet runter.
Auf einem Brasilianischen Grill reguliert man die Hitze durch den Abstand zur Kohle. Dazu gibt es 2 bis 3 Stufen auf die man die Spieße ablegen kann. Das in die Glut tropfende Fett läßt eine Flamme aufblitzen, die dann das Fleisch in 40cm Entfernung nicht erreicht.
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Coole Sache das es in Deutschland jetzt auch das Fleisch wie in Brasilien zugeschnitten bekommt.

Fraldinha könnte auch Vazio heissen.
Alcatra und Maminha sind auch zu empfehlen.....

also bis dann zum nächsten Churrasco....

Grüsse

Christian
 
ChurrascoKing schrieb:
Coole Sache das es in Deutschland jetzt auch das Fleisch wie in Brasilien zugeschnitten bekommt.

Fraldinha könnte auch Vazio heissen.
Alcatra und Maminha sind auch zu empfehlen.....

also bis dann zum nächsten Churrasco....

Grüsse

Christian
Zum Vergrößern anklicken....

Leider sitzt der Metzger in Zürich, also nur fast Deutschland ;-)

Fraldinha ist Bavette.
In Deutschland gibt es südamerikanische Zuschnitte im Estilo Argentino in Köln.

Habe da schon Entraña gekauft und Cupim gesehen. Die Picanhas dort sind ebenfalls äußerst gut.

Lg
Don
 
Schönes Ding.... na dann kann ich ja auch Churrasco machen wenn ich mal wieder in Deutschland bin. hehehehehe..... dem ziehe aber glaub ich erstmal ne ordentliche Bratwurst vor. :lach:

Bis denne

Christian
 
Muss ich jedesmal meiner Schwimu in Brasilien mitbringen. Die wird dann gebraten und schön in ein aufgeschnittenes Brötchen gesteckt. Stadionwurst quasi.
Wenn die Wurst gut genug ist braucht's noch nicht mal Senf.
Deutsche Bratwurst rockt!
 
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