Tafelspitz sv in Scheiben

[Stonic]

hallo meine lieben,
Ich hab schon öfter Tafelspitz sv gemacht meist bei 62 Grad 20 Stunden. Jetzt hab ich mich gefragt ob es wohl funktioniert wenn ich den Tafelspitz vorher portioniere und dann in die Badewanne werfe. Ich dachte so an 3 Stunden auf 63 grad was meint ihr?

 

[Gelegenheitsvergriller]

Klar, da gibt es richtige Fans von!

Einfach mit! der Faser in Steaks schneiden.

Kerntemperatur so wenig wie du möchtest, im Video wurden 57 Grad für 2h angewendet.

 

[Wörschtle]

Hi, mit oder gegen die Faser schneiden ?
In einem anderen Thread hieß es " gegen" .

 

[medium.rare]

Mit der Faser in Steaks schneiden und anschließend gegen die Faser tranchieren. Siehe hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wegrill-brenner-in-ordnung.278620/page-2#post-3114008

 

[Stonic]

Danke!! Ich werde es testen und berichten mus im September 90 Portionen für 3 Tage vorhalten daher die idee

 

[Wörschtle]

Mit der Faser in Steaks schneiden und anschließend gegen die Faser tranchieren. Siehe hier: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wegrill-brenner-in-ordnung.278620/page-2#post-3114008

Danke !