Servus miteinander,
am Freitag gabs beim MmV Tafelspitz im Angebot und da ich mir dachte, was man kochen kann, kann man auch grillen hab ich mir mal n schönes Stückchen gesichert.
Der Tafelspitz an sich ist ja hier in Deutschland eher unpopulär als Bratfleisch, so hab ich auch hier ein Stück Fleisch ohne Fettdeckel bekommen.
Wenn man das Fleisch aus Südamerika bekommt, heißt es meist Picañha oder Papa de cuadril (Hüftdeckel) und wird gereift und mit Fettdeckel verkauft.
Dieses Fleisch hier ist ca. 3 Wochen nassgereift und so hoffte ich auf n gutes Ergebnis.
Ich habe relativ viel nach Rezepten gesucht, da ich das schöne Stück nicht versauen wollte und so hab ich mich dazu entschieden das Stück am Tag vorher in eine Mischung aus Cola, Rotwein und Balsamico einzulegen.
Die Marinade:
0,5 Liter Cola
0,5 Liter Rotwein (Kochwein)
0,1 Liter Balsamico
2 zerdrückte Zehen Knoblauch
1 kleine Handvoll Rosmarin
Das ganze sah dann so aus:
Nach 24 Stunden im Kühlschrank kam der Tafelspitz dann raus und wurde trockengetupft.
Ich habe mir hier den Tafelspitz teilen lassen, der komplette Spitz hätte 2,8 Kilo gehabt.
Außerdem ist der vordere Teil etwas gleichmässiger von der Dicke her und sollte so gleichmäßiger garen.
Aufgrund des Wetters musste ich heute überdacht smoken und da ich etwas wenig Platz für Smoker und Grill nebeneinander habe, hab ich das Fleisch heute mal in der Pfanne angebraten.... ich hoffe auf Vergebung der Grillgemeinde
Der Smoker war mittlerweile auch auf Betriebstemperatur und so konnte das Fleisch auf den Rost.
Der WSM war gefüllt mit Weber Long Lasting Briketts und als Starter habe ich Briketts von DanCoal genommen. Die brennen einfach besser an, mit den Weber hab ich ab und zu schonmal zweimal oder dreimal anzünden müssen.
Gesmokt wurde mit Hickory Chunks und Wasser in der Schale, da der WSM nur ca. 3 - 4 Stunden laufen sollte. Beim nächsten Long Job bastel ich mal was mit Sand und ner Wasserschale, aber heute wars für diese Zeit absolut ausreichend. ( @taigawutz -nochmal danke für den Tip!)
Nach ca. 3 1/2 Stunden bei 112° hatte ich eine KT von 68° erreicht. Ich wollte das Fleisch einigermaßen gar haben, da meine GöGa grad stillt und das Fleisch durch sein sollte....
Der Braten ging dann noch für ca. 45 Minuten in Jehova, da unsere Tochter grad Ihre Essenszeit hatte
Jetzt der bange Augenblick des Anschnitts:
Was soll ich sagen......
Irre!
Das Fleisch war butterzart und schmeckt unglaublich toll!
Ich hätte wirklich nicht gedacht dass ich aus dem Tafelspitz so ein geiles Essen machen kann.
Jedes Stück Fleisch war sensationell und auch die Enden des Fleisches waren vom Garpunkt super.
Zum Fleisch gabs dann noch n paar grüne Bohnen und gebratene Kartoffeln.....
A bisserl grobes Meersalz aufs Fleisch und gut is.
Hier dann noch das obligatorische Tellerbild:
Leider ist mir wieder das übliche passiert.... außen roh und innen durch
Abschließend kann ich jedem raten mal einen Tafelspitz zu smoken. Ich hätte nicht erwartet, dass ich ein so tolles Ergebnis erhalte.
in diesem Sinne,
guten Appetit!
MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin
Johannes
am Freitag gabs beim MmV Tafelspitz im Angebot und da ich mir dachte, was man kochen kann, kann man auch grillen hab ich mir mal n schönes Stückchen gesichert.
Der Tafelspitz an sich ist ja hier in Deutschland eher unpopulär als Bratfleisch, so hab ich auch hier ein Stück Fleisch ohne Fettdeckel bekommen.
Wenn man das Fleisch aus Südamerika bekommt, heißt es meist Picañha oder Papa de cuadril (Hüftdeckel) und wird gereift und mit Fettdeckel verkauft.
Dieses Fleisch hier ist ca. 3 Wochen nassgereift und so hoffte ich auf n gutes Ergebnis.
Ich habe relativ viel nach Rezepten gesucht, da ich das schöne Stück nicht versauen wollte und so hab ich mich dazu entschieden das Stück am Tag vorher in eine Mischung aus Cola, Rotwein und Balsamico einzulegen.
Die Marinade:
0,5 Liter Cola
0,5 Liter Rotwein (Kochwein)
0,1 Liter Balsamico
2 zerdrückte Zehen Knoblauch
1 kleine Handvoll Rosmarin
Das ganze sah dann so aus:
Nach 24 Stunden im Kühlschrank kam der Tafelspitz dann raus und wurde trockengetupft.
Ich habe mir hier den Tafelspitz teilen lassen, der komplette Spitz hätte 2,8 Kilo gehabt.
Außerdem ist der vordere Teil etwas gleichmässiger von der Dicke her und sollte so gleichmäßiger garen.
Aufgrund des Wetters musste ich heute überdacht smoken und da ich etwas wenig Platz für Smoker und Grill nebeneinander habe, hab ich das Fleisch heute mal in der Pfanne angebraten.... ich hoffe auf Vergebung der Grillgemeinde
Der Smoker war mittlerweile auch auf Betriebstemperatur und so konnte das Fleisch auf den Rost.
Der WSM war gefüllt mit Weber Long Lasting Briketts und als Starter habe ich Briketts von DanCoal genommen. Die brennen einfach besser an, mit den Weber hab ich ab und zu schonmal zweimal oder dreimal anzünden müssen.
Gesmokt wurde mit Hickory Chunks und Wasser in der Schale, da der WSM nur ca. 3 - 4 Stunden laufen sollte. Beim nächsten Long Job bastel ich mal was mit Sand und ner Wasserschale, aber heute wars für diese Zeit absolut ausreichend. ( @taigawutz -nochmal danke für den Tip!)
Nach ca. 3 1/2 Stunden bei 112° hatte ich eine KT von 68° erreicht. Ich wollte das Fleisch einigermaßen gar haben, da meine GöGa grad stillt und das Fleisch durch sein sollte....
Der Braten ging dann noch für ca. 45 Minuten in Jehova, da unsere Tochter grad Ihre Essenszeit hatte
Jetzt der bange Augenblick des Anschnitts:
Was soll ich sagen......
Irre!
Das Fleisch war butterzart und schmeckt unglaublich toll!
Ich hätte wirklich nicht gedacht dass ich aus dem Tafelspitz so ein geiles Essen machen kann.
Jedes Stück Fleisch war sensationell und auch die Enden des Fleisches waren vom Garpunkt super.
Zum Fleisch gabs dann noch n paar grüne Bohnen und gebratene Kartoffeln.....
A bisserl grobes Meersalz aufs Fleisch und gut is.
Hier dann noch das obligatorische Tellerbild:
Leider ist mir wieder das übliche passiert.... außen roh und innen durch
Abschließend kann ich jedem raten mal einen Tafelspitz zu smoken. Ich hätte nicht erwartet, dass ich ein so tolles Ergebnis erhalte.
in diesem Sinne,
guten Appetit!
MfG (Mit fränkischen Grüßen) aus Berlin
Johannes
Sehr geil 
