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Tafelspitz vom Kalb

Italia620

Italia620

Metzgermeister
5+ Jahre im GSV
Mein erst Versuch mit dem neuen 4 Stunden bei 58 Grad super gelungen schmeckt besser als Filet
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Sieht sehr lecker aus. :thumb1:
Habe selbst auch schon falsches Filet SV gemacht, 8 Stunden bei 58C und anschließend scharf auf der Kugel angegrillt , wegen den Röstaromen. War auch sehr lecker.
Gruß Cooky :D:D:D
 
das schaut gut aus- Wobei mir die Verweildauer auch sehr hoch vorkommt im Wasserbad- Wie groß war das Stück denn? 1,5kg?
 
Jogi_La schrieb:
das schaut gut aus- Wobei mir die Verweildauer auch sehr hoch vorkommt im Wasserbad- Wie groß war das Stück denn? 1,5kg?
Zum Vergrößern anklicken....
Ja fast 1,7 Kg. Pro Zentimeter Fleisch 1 Stunde SV. Hatte ich hier mal gelesen und funzt gut
 
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