Tafelspitz vom Kalb

[matze_bu]

Hallo zusammen,

bevor es jetzt wieder Wärmer wird, gab es bei uns heute nochmal Tafelspitz. Denn gibt es durch seine längere Zubereitung eigentlich viel zu selten bei uns, aber jetzt wo wir ein paar Tage Urlaub haben, geht das auch mal unter der Woche.

Wir brauchen dazu:

2 ltr. Wasser
1 kg Tafelspitz
1/2 TL Salz
1 Lorbeerblatt
1 EL Pfefferkörner
2 Zwiebeln
150 g Möhren
150 g Sellerie
200 g Lauch
30 g Butter
25 g Mehl
400 ml Brühe
120 g Schlagsahne
30 g Meerrettich (oder auch mehr)
1 EL Petersilie

Die Zubereitung:

Wasser zum Kochen bringen, Rindfleisch, Salz, Lorbeerblatt, Suppengrün und Pfefferkörnern in das kochende Wasser, ca. 2 Std. mit Deckel gar ziehen lassen. (Nicht kochen)
Brühe durch ein Sieb geben und 400ml für die Soße abmessen.
Für die Meerrettichsoße eine Mehlschwitze herstellen und die abgemessene Brühe und Sahne hinzugießen und gut rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Die Soße unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Min. kochen lassen und dabei den Meerrettich unterrühren. Soße mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Der Rest in Bildern.

Was soll ich sagen

Gut war es, danke fürs reinschauen.

 

[rocinante147]

Ich finde ja Tafelspitz kann man das ganze Jahr machen. Vor allem als Braten eignet er sich hervorragend für den Dopf.
Anbei ein paar Bilder und sorry für's entern.

Deine Art ist die klassische, so wie es unsere Nachbarn aus Österreich machen. Auch sehr lecker.

 

[matze_bu]

Als Braten im Dopf habender wir den noch nie gemacht, kommt jetzt aber bestimmt demnächst.

 

[rocinante147]

Als Braten im Dopf habender wir den noch nie gemacht, kommt jetzt aber mal bestimmt demnächst.

Kann ich nur empfehlen.

Wenn Du die Kohlen im Anzündkamin hast und sie fast durch sind, Dopf drauf und den Tafelspitz scharf anbraten. Anschließend rausnehmen und Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark dazu und anrösten, mit reichlich Fleischbrühe ablöschen, den Tafelspitz dazu geben und 1.5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

 

[matze_bu]

Wenn Du die Kohlen im Anzündkamin

…aber ich hab gar keine Kohlen und Anzündkamin
Ich mach das auf dem Gasgrill, das geht aber auch.

 

[rocinante147]

…aber ich hab gar keine Kohlen und Anzündkamin
Ich mach das auf dem Gasgrill, das geht aber auch.

Was nicht ist kann ja noch werden

 

[Peter]

ganz hervorragend gekocht

 

[tokajilover]

Kann ich nur empfehlen.

Wenn Du die Kohlen im Anzündkamin hast und sie fast durch sind, Dopf drauf und den Tafelspitz scharf anbraten. Anschließend rausnehmen und Wurzelgemüse anrösten, Tomatenmark dazu und anrösten, mit reichlich Fleischbrühe ablöschen, den Tafelspitz dazu geben und 1.5 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Ich würde dann den Tafelspitz mit Schulterspitz tauschen, dann wird noch besser.

 

[holledauerin]

Sehr feines Essen, kann ich auch das ganze Jahr über essen, ist überhaupt ein tolles Stück Fleisch, vielseitig verwendbar. Ich mach den öfter sv und schneide ihn kalt auf - mit Senfvinaigrette.

 

[Birndi]

Als Braten im DO kannte ich ihn bis jetzt nicht - schaut aber echt hervorragend aus
Werde ich bei Gelegenheit auf jeden Fall mal ausprobieren.
Der Hunger kommt schon wieder

 

[rocinante147]

Schulterspitz

Das Teilstück kannte ich bisher auch noch nicht ... danke für den Hinweis.

 

[AlexB.]

Tafelspitz geht für mich zu jeder Jahreszeit
Lecker aufgekocht hast du da

 

[matze_bu]

Danke euch

Heute Abend gibt es die Reste mit Nudeln und die Brühe vorweg.

 

[Torsten61]

Wow, fast so gut wie bei Plachuta in Vienna

 

[Birndi]

Danke euch

Heute Abend gibt es die Reste mit Nudeln und die Brühe vorweg.

Resteessen ist doch immer was feines.
Ich mag soetwas

 

[matze_bu]

Resteessen ist doch immer was feines.
Ich mag soetwas

Wir auch und vor allem geht es schnell

 

[TirolGrill]

Ich liebe Tafelspitz

 

[lucky sob]

Kalbstafelspitz gibt es bei uns in der kalten Jahreszeit oft! Klassisch Österreichisch!

 

[berndman01]

Tafelspitz is scho wos feines
hätt ich gerne mitgefuttert
yummi yummi

aber leider

Was soll ich sagen

Teller leer, nix mehr da für Raupi

 

[matze_bu]

Ich liebe Tafelspitz

Kalbstafelspitz gibt es bei uns in der kalten Jahreszeit oft! Klassisch Österreichisch!

Tafelspitz is scho wos feines
hätt ich gerne mitgefuttert
yummi yummi

aber leider


Teller leer, nix mehr da für Raupi

Danke schön

Ja leider schon alles weg, ich hatte das gar nicht mehr so richtig auf dem Schirm und dachte das von den 1,2 kg mehr über bleibt und ich noch eine Portion einfrieren kann