Tafelspitz Wiener Art

[bierwurst-Franken]

Gekochtes Fleisch war mir eigentlich schon immer suspekt.

Aber ich dachte, ich probiere mal einen selbstgemachten Tafelspitz, da noch ein schönes Stück Färsen-Tafelspitz vom Charolais im Kühlschrank lag...

Die Zubereitung dürfte klar sein, aber hier noch ein paar Bilder zur Untermalung:

Nach diesem Test kann ich sagen, dass ich Kochfleisch immer noch nicht mag. Wenn ich mal wieder Tafelspitz kaufe, wandert das Teil auf den Grill.

 

[Lammrippchen]

dann kommst am Besten mal nach Wien und gehst zum Plachutta einen essen und dann wirst Deine Meinung revidieren

 

[bierwurst-Franken]

dann kommst am Besten mal nach Wien und gehst zum Plachutta einen essen und dann wirst Deine Meinung revidieren

Auf so einen Tipp hatte ich gehofft.

Kannst Du eine Filiale besonders empfehlen?

Danke Dir.

 

[spussel]

Ich liebe 1 Mann - Portionen.
Aber zum Tafelspitz gehören Salzkartoffeln und Meerrettich - Soße
In etwa so:

 

[Lammrippchen]

Auf so einen Tipp hatte ich gehofft.

Kannst Du eine Filiale besonders empfehlen?

Danke Dir.

ja, ich würde dir die im 1. Bezirk empfehlen . ist vom Ambiente her super und in der Stadt zu einem Verdauungsspaziergang passt das auch

gleich gegenüber vom Plachutta ist übrigens ein seeehr gutes Wiener Kaffeehaus - weiß aber den Namen jetzt nicht

 

[bierwurst-Franken]

Ich liebe 1 Mann - Portionen.
Aber zum Tafelspitz gehören Salzkartoffeln und Meerrettich - Soße
In etwa so:

Anhang anzeigen 163969

Vielleicht hätte die Meerrettich-Sauce noch was rausgerissen. Wobei die Wiener Variante zumindest nach Teubner mit Brühe gereicht wird.

 

[Lammrippchen]

Vielleicht hätte die Meerrettich-Sauce noch was rausgerissen. Wobei die Wiener Variante zumindest nach Teubner mit Brühe gereicht wird.

so ist es - man bekommt den Tafelspitz in der Suppe in einer Terrine serviert dazu mit Gemüse, Salzkartoffeln und Apfelkren
Mehr sollte da gar nicht dabei sein

 

[mams]

Aber zum Tafelspitz gehören Salzkartoffeln und Meerrettich - Soße

Morgen,

(fast) richtig, Bierwurst-Franken ißt ja quasi einen Wiener Suppentopf

Zum Tafelspitz ghören Röstkartoffel mit ordentlich Zwiebeln und Semmelkren, also eine Meerrettichsauce mit eingeweichten Semmeln

Ich würds nochmal versuchen an deiner Stelle, und das Fleisch nicht ins kalte Wasser legen und dann aufkochen, sondern zuerst Wasser kochen, mit dem Grünzeugs, dann erst den Tafelspitz rein, in den ersten 20 - 30 min den braunen Schaum abschöpfen und entsorgen, dann laaangsam weiterköcheln.
Ich glaub der Plachutta macht den Tafelspitz sogar in fertiger, richtiger Rindssuppe, also nicht in "bloßem" Wasser.

:_hutheb:

 

[utakurt]

dann kommst am Besten mal nach Wien und gehst zum Plachutta einen essen und dann wirst Deine Meinung revidieren

Dem kann ich nur zustimmen - übrigens zum Tafelspitz vom Grill:

http://www.grillsportverein.de/foru...w-slow-very-good.133859/?highlight=tafelspitz

http://www.grillsportverein.de/foru...sti-viel-gemuese.100263/?highlight=tafelspitz

 

[Picanha]

Tafelspitz gekocht gab es bei mir letzten Sonntag.

Ich habe mehrere Stunden vorab eine Bouillon mit Ochsenschwanz gemacht, in die ich dann später den Tafelspitz (am Stück 1,2 kg) gegeben habe für weitere 3 h.

Damit ist die Brühe gesättigt und kraftvoll und der Tafelspitz behält sein Aroma für sich und muss es nicht mit dem vielen Wasser teilen (so meinen Denkweise)

Bei mir gab es beide Varianten. Kartoffeln separat, Meerrettischsosse, und den Tafelspitz in der Brühe.

Guten Appetit allerseits!

 

[utakurt]

.....Damit ist die Brühe gesättigt und kraftvoll und der Tafelspitz behält sein Aroma für sich und muss es nicht mit dem vielen Wasser teilen (so meinen Denkweise)
...

...das macht durchaus Sinn und entspricht der Theorie der Opferwurst - diese Theorie stammt vom österreichischen Physiker Werner Gruber! :AufDich:

 

[Jan131]

Im Druckkochtopf wird mMn das Fleisch auch besser und es kommt auch stark auf die Fleischqualität an...

 

[spussel]

Ich habe mehrere Stunden vorab eine Bouillon mit Ochsenschwanz gemacht

Du Schleckermaul, du weist was gut ist.......so mach ichs auch

 

[bierwurst-Franken]

Vielen Dank für den Input.

Nächstes mal werd ich vorab jede Menge Knochen "opfern".

Die Theorie der Opferwurst leuchtet mir ein.

 

[Picanha]

Du Schleckermaul, du weist was gut ist.......so mach ichs auch

:daumenhoch:

Ich hab jetzt sogar ne ganze Tüte Angus Ochsenschwanz, allerdings keine Ahnung ob Fleischrinder auch geschmackigere Knochen haben!

Den passenden Tafelspitz dazu möchte ich aber lieber als Picanha grillen!

http://www.grillsportverein.de/foru...vornagelhof-aberdeen-angus.140914/#post806087