Tafelspitz

[Lateralus]

Hallo!

In letzter Zeit bekommt man Tafelspitz in Lokalen immer häufiger "rosa" serviert. Also wollte ich das auch mal probieren und möchte euch das Ergebnis zeigen:

das Ausgangsmaterial:

das Wiegen bevor es losgeht:

nach 6h bei 55°C im SousVide Becken:

nach dem schnellen/scharfen Anbraten:

aufgeschnitten:

und das Tellerbild:

Dazu gab es noch Kren-Kartoffelpüree und Schlagobers-Knoblauch-Sauce.

Fazit:
es hat sehr gut geschmeckt und war unglaublich zart. Für mich perfekt aber um allgemeintauglicher (also weniger "blutiger") zu sein würde ich es wohl das nächste Mal 9h drinnen lassen.


lg,
Michael

 

[holledauerin]

Super - für mich wäre es genau richtig. Wir werfen morgen auch wieder was in die Badewanne...

 

[china07]

Imho solltest du, um es weniger "blutig" zu haben, eher 2-3° höhere Temperatur fahren. Die Zeit, ob 6 oder 9 Stunden, dürfte an der Farbe fast nix ausmachen. Wenn dann würde sich die Textur noch ein wenig ändern, glaub aber auch nicht dass da noch viel passiert bzw. dass es besser würde.

Für mich siehts so wie dus gemacht hast eh perfekt aus

 

[Cruiser]

Nimm das nächste mal Kalb. Das rockt ... :daumenhoch:

 

[Lateralus]

OK, werde die Temperatur erhöhen wenn ich das mal für Gäste mache. Danke für den Tipp.

Kalb probiere ich auch gerne mal aus

lg,
Michael

 

[Grillkeks]

Dazu gab es noch Kren-Kartoffelpüree und Schlagobers-Knoblauch-Sauce.
lg,
Michael

Wow Michael, das sieht perfekt aus, da könnt ich jetzt mal eben zur Brotzeit ...

Aber sag mal, Kren-Kartoffelpüree und Sahne-Knoblauch-Sauce ... beißt sich das nicht? Ich mach zum Tafelspitz immer ne schöne Meerrettichsoße und meist Salzkartoffeln.

Schön gemacht und auch tolle Bilder.

VG
Grillkeks

PS: Und jetzt hört endlich auf mit dem Sch... , ich brauch keine Fleischbadewanne.

 

[weschnitzbube]

Hmmmmm, sehr geil.

Bitte ein Baguette damit und ein bisschen Meerrettich.

Ich speichel mich gerade ein

 

[Lateralus]

Aber sag mal, Kren-Kartoffelpüree und Sahne-Knoblauch-Sauce ... beißt sich das nicht?

Das beißt sich sogar EXTREM, habe ich aber erst gemerkt als es fertig war.
Gott-sei-Dank habe ich dem Kren-Kartoffelpüree nicht ganz vertraut (war ein Erstversuch) und habe dadurch noch etwas Kartoffelpüree aufgehoben.
nur Kren-Kartoffelpüree ist perfekt
nur Sahne-Knoblauchsause + Püree ist perfekt

alles zusammen ist total gaga

lg,
Michael