Tafelspitz

[Amilu]

Hi, hab noch nen Stück Tafelspitz vom Belted Galloway im TK gefunden...also wollte ich es sich zusammen mit dem Schweinelachs in den Pökelschlaf legen.
Dachte an einfach mit Pfeffer und Rosmarin würzen...
Wieviel NPS verträgt Rind oder muss es haben und braucht es auch Zucker?
Es soll dann kaltgeräuchert werden.

 

[kessel]

Hallo Amilu,
Für 1 Kilo würde ich 35g Salz und 3g Zucker nehmen. Da machst du nichts falsch.
Ich behandle mein Rindfleisch genauso wie Schwein.

Gruß,
Peter