Tafelspitz

[XBär]

Moin Gemeinde!

Ich habe mir heute "versehentlich" ein Stück Tafelspitz gekauft - eigentlich wollte ich Hohe Rippe und hab im Kühlregal danebengegriffen.

Kann ich das genauso schmoren / braten wie einen "normalen" Rinderbraten? Oder vielleicht im Römertopf garen?

Der Gedanke daran, dieses schöne Stück einfach in Wasser zu werfen wie Suppenfleisch macht mich krank!

 

[.]

...

 

[Admin]

Haha..Jetzt weiß ich, wo ich das gesehen habe.

Gerade noch die Kochbücher durchgeblättert.....

 

[BBQ]

Tafelspitz, Rosenspitz, Schwanzstück

Der Tafelspitz ist ein Teilstück aus der Hüfte vom Rind. Die Form des Tafelspitz beschreibt bereits seinen Namen. Er ist das spitz zulaufende Ende eines Muskelstrangs aus der Rinderhüfte. Im allgemeinen hat der Tafelspitz eine Fettauflage, die man beim Kochen ruhig dran lassen kann.

Um das saftige Stück Fleisch beim Kochen nicht auszulaugen und gleichzeitig einen kräftig schmeckenden Fond zu erhalten, gibt man zum Kochwasser das klassische "Suppengrün" aus Karotten, Lauch, Knollensellerie, Zwiebeln und Petersilie gegeben und mit Salz, Lorbeer und etwas zerstoßenen, schwarzen Pfeffer gewürzt.

Das Suppengrün kann man als Beilage zum Tafelspitz reichen. Dazu wäscht, schält und schneidet man das Gemüse in gleichgroße Stücke und gibt es kurz vor Ender der Garzeit des Fleischs zu dem Fond dazu. Neben dem Suppengrün passen Kartoffeln mit Butter, Salz und etwas Schnittlauch abgeschmeckt gut als Beilage. Als Sauce eignet sich der Fond abgeschmeckt mit etwas frisch geriebenen Meerrettich und wer mag kann den Fond mit etwas Sahne einkochen lassen.

Oder Du brätst das Fleisch wie Roastbeef:

Gekräutertes Roastbeef

Für 4 Portionen
Hauptzutaten

250 g Roastbeef pro Person


Nebenzutaten

Salz
Pfeffer
Knoblauch
Thymian
Rosmarin
Salbei
Majoran
Dill
Semmelbrösel

- Roastbeef etwas entfetten und einritzen - mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern kräftig einreiben - im Kühlschrank über Nacht stehen lassen - Ofen auf 250 Grad vorheizen - Fleisch in Saftpfanne des Backofens legen - 40 Minuten braten - abkühlen lassen und in Scheiben schneiden

 

[KnobiWanKenobi]

Als Beilage zu Tafelspitz eignet sich eines meiner Lieblings Rezepte:

Frankfurter Grüne Soße:
-----------------------------------------------------------
Zutaten für 4 Personen:


250 - 300 Gramm entstielte und gut gewaschene Kräuter (es müssen sieben sein): Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse, Borretsch.

Weinessig oder den Saft einer großen Zitrone,

3 - 4 Esslöffel gutes Speiseöl,

Salz, grober Pfeffer, eine große Prise Zucker,

1 - 2 gestrichene Esslöffel mittelscharfer Senf

sowie 1 - 2 gestrichene Esslöffel Sahnemeerrettich

500 ml Joghurt mit 3,5 Prozent Fettgehalt

500 ml saure Sahne mit 10 Prozent Fettgehalt.


Und nun zum Handwerklichen
Die entstielten und gewaschenen Kräuter in große, grobe Stifte schneiden und in einer Haushaltsküchenmaschine grob durchlaufen lassen, aber nicht zu fein. Diese Kräuter nun in eine Schüssel geben, den Essig oder Zitronensaft, Salz, Zucker, Senf, Pfeffer und Öl auf die Kräutermasse geben, sehr gut durchrühren und dann kurz einwirken lassen.

Nun den Joghurt und die saure Sahne gleichmäßig mit festen Zügen untermischen und zum Schluss noch den Sahnemeerrettich mit in die Masse einrühren. Die nun fertige Grüne Soße mindestens zwei Stunden kühl stellen, damit sich die Kräuterlein voll entfalten können. Nach der Ruhezeit von zwei Stunden kann die Grüne Soße sehr vielseitig zum Verzehr angeboten werden.

Marktfrau Gisela Paul

Ich empfehle hierzu:
Pro Person zwei bis drei hartgekochte Eier, in Scheiben oder geviertelt mit Salzkartoffeln, dazu reichlich Grüne Soße servieren. Wenn es mal ganz deliziös sein soll, dann empfehle ich, die Grüne Soße mit einem guten Tafelspitz oder mit gekochter Ochsenbrust zu servieren.

Ebenfalls eignet sich die Grüne Soße hervorragend als Beilage zu gegrilltem Lachs oder als gefülltes Röllchen: hauchdünne Scheiben Schweinebraten oder Roastbeef mit Grüner Soße bestreichen, mit Ananas garnieren und Bratkartoffeln dazu reichen. Mal ganz anders, aber Spitze."

Quelle:
http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/11/0,1872,2127179,00.html
-----------------------------------------------------------

WICHTIG: NUR FRISCHE KRÄUTER VERWENDEN.
Alles andere schmeckt nicht und ist keine Frankfurter Grüne Soße. Auch das Zeug aus der Fabrik ist keine Frankfurter Grüne Soße - auch wenn es drauf steht.

 

[KnobiWanKenobi]

Da fällt mir gerade noch eine Alternative ein:


Rindfleischsalat:

Den Tafelspitz wie Suppenfleisch kochen und wenn er noch warm ist in kleine Streifen schneiden.

Kindney Bohnen
Viel Zwiebelringe und Schaloten
Oliven
Paprika

in eine Schüssel geben

Essig und Öl, Salz und Pffer sowie Maggi Würze drüber und minimum 3 Stunden ziehen lassen.

Dazu Knobi Brot.

 

[XBär]

Dankedankedanke!

Moin Männer,

das ist ja `ne Menge Information, dabei wollte ich doch eigentlich nur wissen, ob man das braten oder schmoren *kann*.

Aus weltanschaulich-religiösen Gründen lehne ich es nämlich grundsätzlich ab, die edleren Teile des Rindes zu kochen.

Na gut; sehen wir mal ab von gekochtem Tafelspitz mit Meerrettich oder grüner Soße. Aber sonst...

Das Rezept für Frankfurter Grüne Soße kann ich jedem wärmstens ans Herz legen, auch jedem fanatischen Grünzeug- und Gemüseverweigerer. Ich esse das Zeug allerdings meistens pur und brauche überhaupt kein Fleisch dazu (sorry). Außerdem bin ich oft zu faul das selbst zu machen und kaufe es einfach fertig bei einer meiner beiden Lieblingsmetzgereien (Dey und der andere Stand rechts daneben, Name leider vergessen).

Ach so, die Kuh: Bei Chefkoch.de hat mir einer das Rezept hier für Tafelspitz empfohlen. Das las sich so geil, daß ich den Tafelspitz heute so machen werde:

1,2 kg rinderbraten (ich nehme bürgermeisterstück) in butterschmalz gut
anbraten, einen salbeizweig zugeben,
1 kg zwiebeln, in scheiben geschnitten, zugeben...und unter rühren
weiterbraten.
mit 1/4 weissein ablöschen, etwaseikochen lassen..... das fleisch mit salz ,
pfeffer und muskat würzen. 250ml sahne zugiessen, deckel drauf und für 3,5
stunden bei kleiner hitze in den ofen. in der zeit etwa 3 mal den braten
wenden und die zweiebeln umrühren.
danach das fleisch rausnehmen..die zerkochetn zwiebeln mit salz und pfeffer
abschmecken... das fleisch in scheiben schneiden und mit der sosse
überziehen. im ofen noch ein paar minuten ziehen lassen.