Tagliatelle frischgenudelt aus der Fattorina mit Lauchcreme.
Ich bin ja nicht so der Lauchfan. Da habe ich immer ein furchtbar streng schmeckendes Lauchgemüse in weißer Mehlschwitze vor Augen, das es zu meiner Kinderzeit häufig gab. Ich brauchte aber Lauch für eine Sauerbratenmarinade und hab nur riesige Stangen bekommen, eine wog mehr als 500g. Damit muss ich ja was anfangen...
Den weißen und den weißgrünen Teil in schmale Ringe schneiden, eine Knoblauchzehe abziehen und würfeln, in Butter andünsten, mit ein bisschen Muscovadozucker karamelliesieren, Salz dazu und Deckel drauf. Bei kleiner Hitze schmurgeln lassen, ab und an einen Schluck Weißwein drankippen, damit nichts anbrennt und solange garen lassen bis der Lauch nahezu zerfallen ist. Dann einen Becher Schmand rein. Die Nudeln gut bissfest kochen. Die Lauchcreme durchrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Macis abschmecken, abgeschüttete Nudeln dazu. Die Konsistenz mit etwas Nudelkochwasser einstellen und das ganze nochmal ein Minütchen ziehen lassen. Mit Parmesan bestreut (Parmesan ist durch nichts zu ersetzen außer durch noch mehr Parmesan. Oder Pecorino, Pecorino geht auch) bestreut servieren. Soulfood.
Ich bin ja nicht so der Lauchfan. Da habe ich immer ein furchtbar streng schmeckendes Lauchgemüse in weißer Mehlschwitze vor Augen, das es zu meiner Kinderzeit häufig gab. Ich brauchte aber Lauch für eine Sauerbratenmarinade und hab nur riesige Stangen bekommen, eine wog mehr als 500g. Damit muss ich ja was anfangen...
Den weißen und den weißgrünen Teil in schmale Ringe schneiden, eine Knoblauchzehe abziehen und würfeln, in Butter andünsten, mit ein bisschen Muscovadozucker karamelliesieren, Salz dazu und Deckel drauf. Bei kleiner Hitze schmurgeln lassen, ab und an einen Schluck Weißwein drankippen, damit nichts anbrennt und solange garen lassen bis der Lauch nahezu zerfallen ist. Dann einen Becher Schmand rein. Die Nudeln gut bissfest kochen. Die Lauchcreme durchrühren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Macis abschmecken, abgeschüttete Nudeln dazu. Die Konsistenz mit etwas Nudelkochwasser einstellen und das ganze nochmal ein Minütchen ziehen lassen. Mit Parmesan bestreut (Parmesan ist durch nichts zu ersetzen außer durch noch mehr Parmesan. Oder Pecorino, Pecorino geht auch) bestreut servieren. Soulfood.
