Pemi
Militanter Veganer
Hallo Eisfreunde!
Als erstes eine absolut ernstzunehmende Warnung:
(Zitat vom genialen Ingo Holland)
"Hochgradige Suchtgefahr besteht bei Tahiti- Vanilleeis, das deshalb mit Vorsicht zu genießen ist."
Blöderweise hab ich es auch nicht geglaubt, bis es zu spät war und ich seither mit zittrigen Fingern die neue Lieferung von meinem Dealer aufreiße...
Für alle Vanille-Neulinge eine kleine Einführung:
Tahiti-Vanille ist völlig anders als die "normale" Standard-Vanille aus dem Supermarkt (meist Bourbon-Vanille).
Sie besitzt kaum das bei der Burbon-Vanille hauptsächlich aromagebende Vanillin, dafür aber einen unbeschreiblichen Duftmix exotischer Blüten-Früchte- und leichter Tabak(!)- Aromen.
Ich versuche es mal so zu umschreiben:
- purer Vanillin-Zucker = weißes Licht
- Bourbon-Vanille = warmes Sonnenlicht
- Tahiti-Vanille = riesiger Regenbogen
Beim Einkauf gibts natürlich auch Unterschiede:
Links eine (meist völlig überteuerte) Supermarkt-Bourbon-Vanille mit lächerlichen 2,5g (ich hatte auch schon vertrocknete mit 1,5g).
In der Mitte eine gute Bourbon vom Händler mit satten 6g.
Rechts die dicke platte Schote ist die Tahiti-Vanille mit ebenfalls 6g. Wenn man mit den Fingern sanft über deren samtige, leicht feuchte Oberfläche streicht, hat man für Stunden einen irren Duft an den Fingerspitzen...
Rezeptangaben wie: "Man nehme 1 Vanille-Schote" sind also sehr ungenau...
Leider ist die Tahiti-Vanille um ein mehrfaches teurer als die Bourbon...
Für diejenigen unter Euch, die nur mal testen wollen und das Risiko scheuen, eine handvoll Euros in den Sand zu setzen, hab ich 1 Schote geteilt, vakumiert und verschenke die Teile per Brief (is ja bald Weihnachten...). Zum nur mal dran schnuppern oder zum aromatisieren einer Tasse Milch sollte es genügen.
Wenn sich nur einer meldet, bekommt derjenige natürlich alle Teile
Doch jetzt endlich zum Eis-Rezept:
2(!) Tahiti-Vanille- Schoten aufschlitzen, auskratzen und in
400 ml Vollmich +
250 ml Sahne aufkochen, 30min ziehen lassen, nochmal aufkochen, mit
250 ml Kondensmilch (ungezuckert)+
100 g Mascarpone mixen.
9 Eigelb mit
100g Invertzucker oder 120g Zucker aufschlagen, mit dem Vanille-Mix mischen, bei max 85 Grad zur Rose abziehen und abkühlen lassen. Dann die Schotenreste raus und ab in die Eismaschine mit dem Matsch.
Wer will ne Kugel ?
Als erstes eine absolut ernstzunehmende Warnung:
(Zitat vom genialen Ingo Holland)
"Hochgradige Suchtgefahr besteht bei Tahiti- Vanilleeis, das deshalb mit Vorsicht zu genießen ist."
Blöderweise hab ich es auch nicht geglaubt, bis es zu spät war und ich seither mit zittrigen Fingern die neue Lieferung von meinem Dealer aufreiße...
Für alle Vanille-Neulinge eine kleine Einführung:
Tahiti-Vanille ist völlig anders als die "normale" Standard-Vanille aus dem Supermarkt (meist Bourbon-Vanille).
Sie besitzt kaum das bei der Burbon-Vanille hauptsächlich aromagebende Vanillin, dafür aber einen unbeschreiblichen Duftmix exotischer Blüten-Früchte- und leichter Tabak(!)- Aromen.
Ich versuche es mal so zu umschreiben:
- purer Vanillin-Zucker = weißes Licht
- Bourbon-Vanille = warmes Sonnenlicht
- Tahiti-Vanille = riesiger Regenbogen
Beim Einkauf gibts natürlich auch Unterschiede:
Links eine (meist völlig überteuerte) Supermarkt-Bourbon-Vanille mit lächerlichen 2,5g (ich hatte auch schon vertrocknete mit 1,5g).
In der Mitte eine gute Bourbon vom Händler mit satten 6g.
Rechts die dicke platte Schote ist die Tahiti-Vanille mit ebenfalls 6g. Wenn man mit den Fingern sanft über deren samtige, leicht feuchte Oberfläche streicht, hat man für Stunden einen irren Duft an den Fingerspitzen...
Rezeptangaben wie: "Man nehme 1 Vanille-Schote" sind also sehr ungenau...
Leider ist die Tahiti-Vanille um ein mehrfaches teurer als die Bourbon...
Für diejenigen unter Euch, die nur mal testen wollen und das Risiko scheuen, eine handvoll Euros in den Sand zu setzen, hab ich 1 Schote geteilt, vakumiert und verschenke die Teile per Brief (is ja bald Weihnachten...). Zum nur mal dran schnuppern oder zum aromatisieren einer Tasse Milch sollte es genügen.
Wenn sich nur einer meldet, bekommt derjenige natürlich alle Teile
Doch jetzt endlich zum Eis-Rezept:
2(!) Tahiti-Vanille- Schoten aufschlitzen, auskratzen und in
400 ml Vollmich +
250 ml Sahne aufkochen, 30min ziehen lassen, nochmal aufkochen, mit
250 ml Kondensmilch (ungezuckert)+
100 g Mascarpone mixen.
9 Eigelb mit
100g Invertzucker oder 120g Zucker aufschlagen, mit dem Vanille-Mix mischen, bei max 85 Grad zur Rose abziehen und abkühlen lassen. Dann die Schotenreste raus und ab in die Eismaschine mit dem Matsch.
Wer will ne Kugel ?
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