Tajine - Befeuerung

[Muehlviertla]

Hallo Blumentopfgriller,

ich bin totaler Tajine-Laie und frage deshalb die Gurus

Wie beheizt ihr eure Tajines - vor allem, die größeren (ich hätte mir da einen 35 cm Topf ausgesucht ...)

- Herdplatte (Holzofen) - hab ich leider nicht
- Ceranfeld - ist das nicht zu klein für Tajines mit Durchmesser > 20 cm? -
- Kugelgrill/BO - bei welcher Temperatur?
- BO - kriegt ihr da nicht Probleme mit der Höhe - oder stellt ihr die Tajine auf den BO-Boden und nicht auf den Rost?

Wie macht ihr das mit Anbraten und dann Schmoren? Nehmt ihr da beim Holzkohlegrill dann Kohlen weg?

Fragen über Fragen .....

 

[a.goldkuhle]

Bei mir hängt´s von Lust, Laune und vor allem vom Wetter ab, wie ich dem Blumentopf einheize.

Version 1: Die Sonne scheint, gute Laune und viel Zeit.... ich schnapp mir das Stövchen, plaziere es auf dem Boden oder in der Kugel (da muss ich mich nicht so bücken ), fülle es mir einer guten Hand voll durchgeglühter Brikkis und stell die Tajine drauf. Temperatur regel ich einfach mit mehr oder weniger Brikkis

Version 2: Das Wetter ist nicht ganz so überzeugend, aber ich hab Lust und Zeit genug, meine unglasierte T6 einzuweichen, dann geht´s einfach auf´s Ceranfeld. Zugegeben, viel Platz für andere große Töpfe ist dann nicht mehr

Version 3: Und zu guter letzt noch die Version, wenn man bei dem Wetter nicht mal einen Hund vor die Tür jagen will, und man das Wässern vorher vergessen hat (Notlösung)

Die beiden letzten Tajines bekomm ich aber auch von der Höhe her in den Backofen.

 

[Falkenstadl]

Bei mir ist es wetterunabhängig. Ich befeuere die Tajine-Kohleschüssel und schütte einen gehäuften AZK Buchenholzkohle hinein. Darüber dann die Tajineschale, bis sie richtig heiß ist. Dann hinein mit dem Fleisch und in Smen richtig scharf anbraten. Heraus mit dem Fleisch, die Zwiebeln glasig braten, ablöschen und dann das Gemüse dazu und das Fleisch wieder hinein. Deckel zu und schmoren lassen.

 

[Muehlviertla]

Danke euch beiden für die Tipps.

@Falkenstadl
Jürgen, wirklich einen gehäuften AZK Buchenholzkohle? Ich hätte da Angst, dass mir das Teil zerspringt. Aber wenn's der Meister sagt .....

 

[Falkenstadl]

Mit meiner T6 bin ich in der Schlucht so verfahren (Billig AZK - kein Weber) Es dauert aber trotzdem etwas, bis die Unterschale so heiß ist, daß man Fleisch anbräunen kann.
PS: Risse habe sie alle, früher oder später. Der Gerät ist nicht für die Ewigkeit. Der Gerät ist ja nicht teuer - in Nordafrika.
PPS: Von wegen Meister, das ist der Pizzaschneider. Definitiv

 

[Muehlviertla]

Version 2: Das Wetter ist nicht ganz so überzeugend, aber ich hab Lust und Zeit genug, meine unglasierte T6 einzuweichen, dann geht´s einfach auf´s Ceranfeld. Zugegeben, viel Platz für andere große Töpfe ist dann nicht mehr

Hallo Andrea,

welche Größe hat dein Ceranfeld? Die T6 hat ja - so meine ich - ca. 32 cm Durchmesser. In dieser Größe habe ich nichts am Ceranfeld.

Günther

 

[a.goldkuhle]

Ich habe ein einfaches 80 cm breites Ceranfeld mit umschaltbaren Platten. Die große, für 28er Töpfe und Pfannen passt prima.