Tamarindenpaste -> 1A Lösungsmittel?

[gasschwenker]

Hallo,

kann es sein daß Tamarindenpaste die schöne Patina zerstört bzw. löst?

Gestern habe ich Hühnchen in Tamarindemarinade gemacht. Nach dem Anbraten war der Wok zu großen Teilen blank. Lecker war´s trotzdem. Auch wenn mir der Löffel mit dem Sezchuan-Pfeffer etwas ausgerutscht ist.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[oppfa]

Das kann schon passieren, heiße Säure ätzt die Patina schnell weg - und in Tamarinden ist neben jeder Menge Zucker auch etwa 20% Weinsäure drin! Das passiert Dir übrigens auch mit Tomaten...

 

[Serial Griller]

In buddhistischen Tempeln benutzen Mönche Tamarinde, um Patina von Blech, Kupfer, Messing zu entfernen ..

Tamarind - Wikipedia, the free encyclopedia

 

[bishop]

danke fuer den tip!