[Tapas-Fail]: Kartoffelpampe mit Hack...

[Tenshu]

Vor einigen Tagen habe ich unsere Urlaubserinnerung aufgefrischt und "Bombas" aus dem Barcelonaurlaub nachgebaut:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tapas-bombas-nachbau-la-bombeta-barcelona.359003/

War leider nicht ganz perfekt, da der Kloß bzw. die Panade beim Frittieren aufgerissen ist. Da die Kinder aber wirklch JEDEN Tag (keine Übertreibung) nach Bombas gefragt haben, habe ich heute einen erneuten Versuch unternommen...
Ging leider voll in die Hose!

Ich hatte den Tipp erhalten, dass die Kartoffelmasse wohl noch nicht 100% ausgekühlt war und daher die Bombas beim Frittieren aufgerissen sind. Jetzt hatte ich (festkochende) Kartoffeln komplett auskühlen lassen. Anschließend geschält und durch die Presse gedrückt... NICHT!
Die kalten Kartoffeln ließen sich nicht wirklich pressen. Also gestampft und anschließend mit Stärke, Mehk und Ei versucht eine kompakte Masse zu erhalten. Wurde nichts
Denke mal, dass die Kartoffelstärke beim Auskühlen bereits abgebunden hatte? Jedenfalls konnte ich beim besten Willen keinen vernünftigen Teig zubereiten.

Naja, die Zutaten waren ja schon alle fertig. Aber was nun?!?
Ah ja, irgendwie improvisieren. Als Hack mit der Kartoffelmasse gemischt und nacheinander verschiedene Variationen gestestet:

1. Kartoffel-Hack-Masse im Buletten-Style in der Pfanne braten
Ging so. Masse war weiterhin weich und es bildete sich auch keine Kruste

2. Kartoffel-Hack-Masse paniert
War schon krosser, aber immer noch zu weich

3. Kartoffel-Hack-Pampe zu Häufchen gebildet und auf dem Blech in den Ofen und mit Semmelbrösel bestreut
War auch nicht viel besser wie Versuch 1 und 2


Fazit:
Es war lecker, aber nicht wirklich "geil". Werde aber weiter versuchen, die perfekten "Bombas" nachzubauen.
Wer es auch versuchen möchte, sollte die heißen Kartoffeln erst zu einem Teig verarbeiten und dann askühlen lassen!


Und jetzt labt euch an meinen Fail-Bildern

 

[Luse]

Das sieht lecker aus, auch, wenn es ein Fail war.

Im Saarland gibt es Schneebällchen, die werden folgendermaßen gemacht:
250g mehlige Salzkartoffeln vom Vortag, die werden gekocht, abgegossen und dann 2 Stunden abdampfen gelassen, dann Deckel drauf und in der Küche stehenlassen.
Am nächsten Tag 40g Stärke und ein Eigelb dazu
(in die Schneebällchen kommt dann noch Petersilie, Salz, Muskat, das kann man ja variieren)

Das wird ein ziemlich fester Teig, wegen dem Eigelb undd der Stärke.
Die habe ich aber noch nie fritiert, glaube aber, dass das geht.
Mehlige Kartoffeln haben eh mehr Stärke und dann kommt auch noch Stärke dazu.

 

[Cookaneer]

Ich hatte den Tipp erhalten, dass die Kartoffelmasse wohl noch nicht 100% ausgekühlt war und daher die Bombas beim Frittieren aufgerissen sind. Jetzt hatte ich (festkochende) Kartoffeln komplett auskühlen lassen. Anschließend geschält und durch die Presse gedrückt... NICHT!

Allgemein sollten Kartoffeln so warm wie möglich gestampft oder gepresst werden.
Das Ausdampfen sollte immer nach dem Abgießen des Wassers erfolgen: Einfach die Kartoffeln im noch heißen Topf kurz stehen lassen.
Danach den Stampf abkühlen lassen.
Die festkochenden Kartoffeln sollten ziemlich weich gekocht werden und schon fast zerfallen.
Einfacher mit dem Pressen geht es, wenn sie zuvor geschält und grob gewürfelt werden.

 

[Tenshu]

Danke für eure Tipps. Die Kartoffeln waren schon recht lange gekocht und wurden auch gewürfelt. Waren trotzen noch ziemlich fest. Aber ich arbeite mich Stück für Stück vor

 

[Cookaneer]

Danke für eure Tipps. Die Kartoffeln waren schon recht lange gekocht und wurden auch gewürfelt. Waren trotzen noch ziemlich fest. Aber ich arbeite mich Stück für Stück vor

Wir reden aneinander vorbei: Vor dem Kochen das Ganze.

 

[Tenshu]

Ok

 

[lalelu2008]

Ok

Halt uns auf dem laufenden

 

[FrankST]

sollte die heißen Kartoffeln erst zu einem Teig verarbeiten und dann askühlen lassen!

Das wollte ich eben auch schreiben.. . Nicht aufgeben, das wird schon noch - Hauptsache ist doch, dass es geschmeckt hat, auch wenn's "nicht richtig geil" war...
Hast Du die in der Pfanne gebraten? Weill oben was von Frittieren steht.... Ich könnte mir denken dass es beim frittieren die äußere Hülle schneller schließt...

 

[D.D.]

Ich koche die Kartoffel.
Lasse sie dann im Topf ziehen.
Im Schnellkocktopf dauert das ca. 30 Minuten.
Abhängig von der Größe.
Anschließend heiß schälen und durch die Kartoffelpresse jagen und gleich verarbeiten.
Eier dazu.
Salz
Mehl nach Gefühl.

Klappt, hält, schmeckt.

 

[Tenshu]

Hast Du die in der Pfanne gebraten? Weill oben was von Frittieren steht.... Ich könnte mir denken dass es beim frittieren die äußere Hülle schneller schließt...

Die ersten Bombas aus dem anderen Thread habe ich frittiert, hat sich weitestgehend geklappt. Naja, sind beim frittieren aufgerissen.

Das wollte ich dieses Mal verhindern, war aber wie beschrieben ein Desaster.
Frittieren war mit der Pampe nicht wirklich möglich

 

[ep-steini]

Ich denke, für solche Aktionen mit gestampften bzw. gepressten Kartoffeln sind die mehlig kochenden die bessere Wahl.

 

[Luse]

Ich denke, für solche Aktionen mit gestampften bzw. gepressten Kartoffeln sind die mehlig kochenden die bessere Wahl.

Genau.
Und für alles andere auch.
Ja, auch und gerade für Kartoffelsalat, darfst halt nicht mit dem Mixer umrühren.