Servus Freunde,
über einen befreundetet Großhändler bin ich an Ozaki Beef gekommen, was ja bekanntlich vom selben Rind stammt, aus dem auch das bekannte Kobe Beef und Wagyū ist, nämlich dem Tajima-Ushi. Die Cuts sind etwas unterschiedlich gegenüber den hier geläufigen. Gestern habe ich einen Teil dessen gebraten, was am ehesten nach Picanha aussieht (BMS 10). Das Fleisch ist wirklich extrem mit Fett durchzogen, außen habe ich auch noch etwas wegpariert, damit nicht außen auch noch ein extremer Fettdeckel aufliegt.
Ich habe es bei mittelgroßer Hitze in der gusseisernen Pfanne angebraten, anschließend noch 10 min im BO bei 80 Grad nachziehen lassen.
Es hat wirklich unglaublich lecker geschmeckt, die Konsistenz ist aber schon etwas gewöhnungsbedürftig. Das Fleisch (und auch das Fett) schmilzt wirklich förmlich im Mund.
Dazu noch ein paar verschiedene Salze und Pfeffer, hat man aber kaum gebraucht.
Sry noch für die schlechten Handybilder.
Als Fazit könnte man ziehen, dass das etwas weiter gegarte Fleisch noch besser und intensiver geschmeckt hat. Die Japaner wissen also schon, wieso diese ihr Wagyū meistens fast durchbraten
Ich freue mich auf die nächsten Cuts!
über einen befreundetet Großhändler bin ich an Ozaki Beef gekommen, was ja bekanntlich vom selben Rind stammt, aus dem auch das bekannte Kobe Beef und Wagyū ist, nämlich dem Tajima-Ushi. Die Cuts sind etwas unterschiedlich gegenüber den hier geläufigen. Gestern habe ich einen Teil dessen gebraten, was am ehesten nach Picanha aussieht (BMS 10). Das Fleisch ist wirklich extrem mit Fett durchzogen, außen habe ich auch noch etwas wegpariert, damit nicht außen auch noch ein extremer Fettdeckel aufliegt.
Ich habe es bei mittelgroßer Hitze in der gusseisernen Pfanne angebraten, anschließend noch 10 min im BO bei 80 Grad nachziehen lassen.
Es hat wirklich unglaublich lecker geschmeckt, die Konsistenz ist aber schon etwas gewöhnungsbedürftig. Das Fleisch (und auch das Fett) schmilzt wirklich förmlich im Mund.
Dazu noch ein paar verschiedene Salze und Pfeffer, hat man aber kaum gebraucht.
Sry noch für die schlechten Handybilder.
Als Fazit könnte man ziehen, dass das etwas weiter gegarte Fleisch noch besser und intensiver geschmeckt hat. Die Japaner wissen also schon, wieso diese ihr Wagyū meistens fast durchbraten
Ich freue mich auf die nächsten Cuts!
) aber das Fleisch sieht klasse aus 
da hätte ich gerne probiert 
