TDDE-Roastbeef

[Deftknot]

Hallo Zusammen,

heute zum Tag der deutschen Einheit (TDDE ) habe ich mir überlegt ein schönes Stück Roastbeef mit Freunden zuzubereiten. Vor kurzem habe ich in der Metro Fleisch eingekauft und ein netter User hat mir ein Roastbeef-Rezept aus der Beef gegeben, welches ich heute nutzen werde.


Rezept Beef: http://www.beef.de/sites/default/files/upload/roastbeef-rezepte.pdf

Die Zutaten habe ich vorhin kleingehackt, den Fettdeckel eingeritzt und alles zusammen zum marinieren in den Kühlschrank gepackt.
Weitere Bilder folgen dann später, wenn ich weitermache.
Mein Plan ist es alle Seiten scharf anzubraten und dann bei 90 Grad im Backofen auf eine KT von 60 Grad medium ziehen zu lassen.

FRAGE: Das ganze Grünzeug kann beim anbraten ruhig am Fleisch bleiben, oder?

 

[Deftknot]

Noch keine Kommentare? Ihr versucht wahrscheinlich Alle einen offenen Metzger zu finden der Roastbeef hat,ja?

Angebraten ist es und zieht im offen auf KT.

Derzeit sind wir bei 24 Grad.

 

[Brocken]

Hat die Pfanne einen Plastikgriff?

 

[Deftknot]

Hat die Pfanne einen Plastikgriff?

Silikon glaube ich. Kann bis 230 Grad ab im Ofen. Tefal Jamie Oliver Edition

 

[silex]

Ja, Grünzeug kann dranbleiben.

Welche Ruhezeit planst du, bzw.: bekommt das Teil danach?


Gruß
Peter

 

[Deftknot]

15 Minuten.
KT aktuell 58. noch 2 Grad

 

[Gast-NnzqH7]

60 Grad wären mir zu viel für Roastbeef

 

[Deftknot]

KT ist ja immer Geschmackssache.
Nächstes mal machen wir 57 dann ist es perfekt! War wirklich total lecker. Es gab noch Kartoffelpüree mit Rödtzwiebeln, verschiedene Kräuterbaguettes und eine Rotweinsauce aus dem Bratensaft.

 

[Wombo]

Sieht super gleichmäßig gegart aus wie bei Sou Vide ! Ich hätte das Fleisch nur in einer anderen Pfanne gebraten, damit es mehr Röstaromen bekommt

 

[silex]

Sauber gemacht.
Echt lecker Bilder.

Gruß
Peter

 

[HendrikH]

Das sieht sehr gut aus! Da würde ich auch nicht nein sagen.

Ich sehe das Thermometer hat seinen Dienst getan

 

[Brocken]

Tip Top gemacht

 

[Schmurgel]

Sieht sehr schmackhaft aus. Was ist das auf dem Kartoffelbrei ?

 

[Deftknot]

Hey, Danke für die positiven Rückmeldungen

Also ich habe bewusst die Pfanne genommen und auch nicht weitergebraten, da ich nicht wollte das die Kräuter und der Knoblauch verbrennen und bitter werden.
Das einzig ärgerliche war, dass der Fettdeckel sich zusammengezogen hat, bzw. diese Membrane zwischen Fleisch und Deckel zäh wie Schuhsohle war.
Meine Großmutter schneidet ihr Roastbeef immer aus dem Hüftstück, da hat man dieses Problem mit der Membrane nicht.

Aus dem Sud/Saft in der Pfanne habe ich mit etwas Mehl, Rotwein und Wasser noch eine Sauce gemacht, die wir dann über den Kartoffelbrei gegossen haben

Danke nochmal an Hendrik, dass er mir sein Thermometer zur Verfügung gestellt hat! Hat perfekt funktioniert.

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

 

[Sachse11]

sieht sehr lecker aus

 

[Pitboy]

dass der Fettdeckel sich zusammengezogen hat, bzw. diese Membrane zwischen Fleisch und Deckel zäh wie Schuhsohle war.
Meine Großmutter schneidet ihr Roastbeef immer aus dem Hüftstück, da hat man dieses Problem mit der Membrane nicht.

Ja, diese Sehne stört etwas. Die lässt sich nach dem Aufschneiden aber relativ gut entfernen.

Deine Großmutter hat übrigens vollkommen recht.
Ich habe zuletzt auch mal eine irische Hüfte nach diesem Rezept zubereitet.
Die war große Klasse und hat mir definitiv besser gefallen, als das klassische Roastbeef.
Das klappt allerdings auch nur, wenn man vorher die große Sehne aus der Hüfte entfernt hat.

 

[Schmurgel]

Großmütter sind die besseren Kochbücher.

 

[Spätzünder]

60 Grad wären mir zu viel für Roastbeef

Hatte ich auch gedacht, aber der Snschnitt sieht wirklich richtig gut aus!
Schönes Ergebnis (trotz Membran) Glückwunsch

 

[Spätzünder]

der Snschnitt t

Schei... meinte natürlich Anschnitt