Teer statt lecker

[matthi56]

Hallo Ihr erfahrenen Smoker,

Ich habe mit einen Smoker „EL Fuego AY0306“ gekauft, aufgebaut und nach Vorschrift eingebrannt. Soweit alles ok. Gestern dann das erste mal probiert Ribs zu smoken.
Da ich vom Smoken absolut keine Ahnung hatte und immer noch habe, alles ganz genau so gemacht wie es im Großen Smoker-Buch (Aschenbrand/Jaeger) beschrieben wurde.

Mit Buchenholz (mehre Jahre im freihen aber unterm Dach abgelagert) 5h bei ca 100 -150 Grad schwankend und 110 Grad anstrebend gesmokt.

Vorher gerupt dazwischen gemoppt, alles wie es sein soll. Das Ergebnis ein einziges Fiasko. Das Fleisch war immernoch sehr fest aber sehr Dunke, fast schwarz aber nicht verkohlt und vom Geschmack her alles andere als lecker.
Im Smoker selbst entwickelte sich überall eine klebriger, schwarzer fast Teerartiger Belag oder Brühe der/die auch unten zwischen dem Kaminrohr und der Garkammer heraustropfte. Die Lackierung in der Garkammer aufkreuselte sich auf wie wenn Bremsflüssigkeit auf die Lackierung kommt.
Hat jemand eine Idee welchen oder besser welche der gefühlt 100 000 mögliche Fehler ich gemacht habe ?

Für eure Hilfe besten Dank

 

[wjm]

das Holz war zu feucht, unvollständiger Verbrennung, zu wenig Sauerstoff -> zuviel Rauch usw. schau dir mal das Video von Waldwuser an: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/outdoorchef-ambri-ruby-im-wert-von-429-zu-gewinnen-videowettbewerb-im-april.141764/#post826961

 

[Ape]

außer das was wjm schreibt :

welche lackierung in der garkammer ?

 

[Kloppo]

So absurd das klingt: wenn Rauch aus dem Smoker kommt, hast Du was falsch gemacht.
Das Abgas sollte fast nicht zu sehen sein, sondern nur einen ganz ganz leichten Rauchanteil haben.


Hintergrund:

Ribs brauchen rund 6 Stunden.

In der Kugel räucherst Du i.d.R. nur kurz. Da kann es ruhig ne halbe Stunde qualmen.
Die restlichen 5 1/2 Stunden liegen die Dinger aber in neutraler Hitze.

Im Smoker würden die Dinger aber die komplette Zeit im dicken Rauch liegen und sind dann hoffnungslos verräuchert.
Daher muss man drauf achten, die Rauchdosis konstant niedrig zu halten.
Oder halt nach der Räucherphase von Holzfeuer auf Briketts ins der SFB wechseln, was aber eigentlich nicht der Sinn eines Smokers ist

 

[osoaner]

außer das was wjm schreibt :

welche lackierung in der garkammer ?

Das frage ich mich allerdings auch.

 

[Dodge]

....und wer glaubt, er könne nach dem Genuss eines Buches einen Smoker bedienen, wenn das denn ein solcher sein sollte, der irrt gewaltig !!!!!

Lerne erstmal den Umgang mit Feuer und Brennstoffen, erst wenn Du das beherrscht.....dann wage Dich an den Smoker !


Viel....noch sehr viel lernen, der junge Padawan muss......