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Teig in der IM5S

H

hevilp

Militanter Veganer
Hi,

ich hab die Fagma IM5S, mit Poolish macht mir die Knetmaschine einen super glatten Teig. Wenn ich direkt Teig mache, wird es ein sehr schlechter Teig und bekommt keine Struktur, ich gebe 2/3 des Wasser direkt zu and dann wenn es trockener ist den Rest. Was mache ich falsch? Könnte es zu wenig Teigmenge sein? 1,2kg sind das auf dem Bild
 
Hallo hevilp,
schau doch mal bitte hier: Teig in der IM5S. Da wirst Du fündig!
 
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Teig solange kneten, bis er sich von der Schüssel löst. Bei einem Teig mit Weizenmehl kann man ihn nicht so schnell überkneten. Ich knete einen Pizzateig ca. 15 Minuten. Danach Fenstertest. Dieser Test zeigt, ob der Teig genügend Kleber hat.
 
Habe die IM5-HH und bisher erst zwei Teige gemacht.
Mehl mit Hefe vermischt und das Wasser nach und nach hinzugeben. Klappt wunderbar. Heute 80% Hydration.
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Mit Poolish wird er top, ich gebe vermutlich zu viel Wasser am Anfang zu? Welche Menge hast du gemacht? Weniger Teig ist schwerer zu machen….
 
1kg Mehl, 800mg Wasser.
Die Maschine kann aufgrund des neuen Stabs angeblich ab 300gr…
 
hevilp schrieb:
Hi,

ich hab die Fagma IM5S, mit Poolish macht mir die Knetmaschine einen super glatten Teig. Wenn ich direkt Teig mache, wird es ein sehr schlechter Teig und bekommt keine Struktur, ich gebe 2/3 des Wasser direkt zu and dann wenn es trockener ist den Rest. Was mache ich falsch? Könnte es zu wenig Teigmenge sein? 1,2kg sind das auf dem Bild
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Wasser halt nicht zu schnell hinzufügen. Das Mehl hat keine Chance so schnell aufzunehmen.
1,2kg sollte kein Problem sein.
 
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