Teiglingmasse und Pizzadurchmesser

[ollli]

Hallo Leute,

wenn ich den Teig schön lange gehen lasse, die Stückgare auch richtig mache, lässt sich der Teig ja bis zur Durchsichtigkeit fast ziehen. Nur ist das zu dünn.
Gibt es für eine bestimmte Masse (Massen) sinnvolle Durchmesser für die Pizza?
Also z.B. 200g ergeben xx cm Durchmesser.

Wie seht ihr das?
Danke
OLI

 

[Cookaneer]

Schon mal den ausprobiert?

Pizzarechner

http://pizzawuerstel.de/2017/01/02/der-perfekte-pizzateig-how-to/

 

[Cookaneer]

Oder den hier:

https://pizzapastabros.ch/pizzateig-rechner/

 

[Chiefrocker]

Meine Erfahrungswerte mit denen ich am besten zurecht komme und meiner derzeit liebsten Pizza „etwas länger gebackene Napolitana“ am nächsten kommt (geöffnete Rohlinge vor dem Backen) :

200 g = 25-28 cm
250 g = 28-32 cm
270 g = 32-35 cm

Hängt halt auch immer vom Teig und der jeweiligen Gare ab (welche Art Pizza soll es werden).

 

[Forno A Legna]

Ich finde das hängt in erster Linie vom anvisierten Pizzastil ab.

Für eine hauchdünne, knusprige Tonda Romana werden für 30-33cm Pizze 180g verwendet.

Bei neapolitanischer Pizza ist es davon abhängig, ob man eine klassische Napoletana wie z.B. bei Da Michele, eine Canotto oder etwas dazwischen machen will. Bei der klassischen Napoletana reichen 200g für etwa 30-32cm, bei Canotto werden für diesen Durchmesser eher 270g aufwärts verwendet.

 

[baser]

Ich finde das hängt in erster Linie vom anvisierten Pizzastil ab.

Für eine hauchdünne, knusprige Tonda Romana werden für 30-33cm Pizze 180g verwendet.

Bei neapolitanischer Pizza ist es davon abhängig, ob man eine klassische Napoletana wie z.B. bei Da Michele, eine Canotto oder etwas dazwischen machen will. Bei der klassischen Napoletana reichen 200g für etwa 30-32cm, bei Canotto werden für diesen Durchmesser eher 270g aufwärts verwendet.

Dem kann ich nur zustimmen