Hinnerk138
Militanter Veganer
Hallo Leute,
mein erster Beitrag hier also mit ganz kurzer Vorstellung. Ich backe seit 13 Jahren mit wachsender Begeisterung Pizza, habe mir wirklich viel Input geholt von allen Seiten. Viel experimentiert und hier im Forum schon viel mitgelesen. Öfen 4040e und für draußen ein Koda 16. Eine Frage stellt sich mir. Bei meinem Lieblingsrezept (Cuoco, 65% hydr. , 2,7% Salz) mit Vorteig aus Poolish 1 std 20°C und 48 std im Kühlschrank) je nach Anteil des Vorteigs im Hauptteig reduziert sich die Gehzeit auf wenige Std. Beim Hauptteig. Wie verhält sich das dann mit der Teigreife? Was passiert mit dem Mehl oder passiert eben nicht? Es schmeckt immer gut, aber vor meiner zeit mit Poolish und Biga habe ich den gesamten Teig im Kühlschrank 48std Stockgare und anschließend noch bei RT ein paar std Stückgare, solange bis sie gut aussahen. Ich weiß nicht wie verständlich meine Frage ist. Vielleicht ist es umständlich formuliert. Aber vito Iacopelli nimmt teilweise nur 1/5 Vorteig und 4/5 frisches Mehl, was dann dank poolish doch wie ein sehr reifer Teig schmeckt und sich auch bäckt, aber ist es das auch?
Außerdem plane ich grade eine Außenküche für mittelgroße Pizzaeskalationen im Garten. Ofen wird vermutlich ein Clementi Family 80x60 werden. Wenn es dazu gute Anregungen gibt bin ich sehr dankbar!!
Beste Grüße!
mein erster Beitrag hier also mit ganz kurzer Vorstellung. Ich backe seit 13 Jahren mit wachsender Begeisterung Pizza, habe mir wirklich viel Input geholt von allen Seiten. Viel experimentiert und hier im Forum schon viel mitgelesen. Öfen 4040e und für draußen ein Koda 16. Eine Frage stellt sich mir. Bei meinem Lieblingsrezept (Cuoco, 65% hydr. , 2,7% Salz) mit Vorteig aus Poolish 1 std 20°C und 48 std im Kühlschrank) je nach Anteil des Vorteigs im Hauptteig reduziert sich die Gehzeit auf wenige Std. Beim Hauptteig. Wie verhält sich das dann mit der Teigreife? Was passiert mit dem Mehl oder passiert eben nicht? Es schmeckt immer gut, aber vor meiner zeit mit Poolish und Biga habe ich den gesamten Teig im Kühlschrank 48std Stockgare und anschließend noch bei RT ein paar std Stückgare, solange bis sie gut aussahen. Ich weiß nicht wie verständlich meine Frage ist. Vielleicht ist es umständlich formuliert. Aber vito Iacopelli nimmt teilweise nur 1/5 Vorteig und 4/5 frisches Mehl, was dann dank poolish doch wie ein sehr reifer Teig schmeckt und sich auch bäckt, aber ist es das auch?
Außerdem plane ich grade eine Außenküche für mittelgroße Pizzaeskalationen im Garten. Ofen wird vermutlich ein Clementi Family 80x60 werden. Wenn es dazu gute Anregungen gibt bin ich sehr dankbar!!
Beste Grüße!
… wühle grade durch deine Beträge um die vielen Fragen die sich mir stellen zu beantworten. LM, Hefewasser… so viel Input.. Aua, jetzt hab ich was zu tun. Die ersten Rosinen sind geflutet… Experimentierphase beginnt.