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Teigwaren ... was ist was?

N

nullhorn

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

ich versuche gerade etwas Licht ins Dunkle zu bringen.
Habe mich die letzten Tage mit gefüllten Teigwaren beschäftigt und versuche immer noch (v.a.) die asiatischen Begriffe auseinander zu bekommen.
Fangen wir mal an und schaun dann weiter...

Germknödel
- Hefeteig (v.a. Hefe+Mehl)
- werden in leicht siedendem Wasser "gekocht"
- oder über kochendem Wasser gedämpft
- kein "ankrusten" des Bodens

Dampfnudeln
- Hefeteig (v.a. Hefe+Mehl)
- werden im geschlossenen Topf mit Milch und Zucker gedämpft
- Am Boden bildet sich eine braune Kruste

Buchteln
- Hefeteig (v.a. Hefe+Mehl+Butter)
- werden in der Röhre gebacken (und mit Ei bestrichen für die Glasur)

Dim Sum / Dumpling
- Überbegriff für div. asiatische gefüllte Teiglinge (ähnlich wie Tapas ein Überbegriff ist)
- Keine Hefe (oder nur ganz wenig) ehr ein Nudelteig
- werden gedämpft oder frittiert
- Dumpling-Teig kann man kaufen oder selbst herstellen (Mehl+Wasser+Salz)

Baozi / Cha Siu Bao
- ist ein dicker Hefeteig
- ist eine Art des Dim Sum
- wird gedämpft

Gyoza
- Gefüllter Nudelteig ähnlich der Maultasche
- werden in der Pfanne mit ganz wenig Wasser erst gesiedet u dann angebraten

Jiaozi
- dünner Teig ist Weizenmehl
- werden in Wasser gekocht, gedämpft oder gebraten

Habe ich da jetzt was vergessen oder falsch verstanden?

Grüße
Flo
 
Also als Erstes musst Du akzeptieren das die Chinesen keine wirklich einheitlichen Begriffe verwenden.
Das ist vergleichbar wie wenn ein Chinese versuchen würde heraus zu finden wie die deutschen Produkte von verarbeiteten Hackbälchen nennen und das dann logisch für sich aufbereiten wollte. Was pasiert dann: Der Arme Chinese wird verzweifeln weil Bouletten, Hackbraten, Pflanzerl, usw. usw. halt in nicht eindeutig sind und in jeder Region andere Begriffe verwendet werden.

So und China ist nun auch noch größer als Europa und vereint unterschiedliche Sprachen.

Daher:
Nur weil ein Chinese A meint das ein "Dumpling" dies sei und jenes auf keinen Fall, heißt das noch lange nicht das dies andere Chinesen genauso sehen. Das ist nicht mal nur regional unterschiedlich sondern selbst in ein und der selben Region teilweise so: Frage zwei Chinesen und bekomme drei Antworten.

Hinzu kommt das die Chinesen es lieben mit Wörtern zu spielen und ebenfalls lieben sie es uns Barbaren zu verarschen. ;-)

Was mir noch auf die Schnelle einfällt:

Die : Baozi / Cha Siu Bao werden auch manchmal auch "Hom Bao" genannt. (Wobei es IMHO sein kann das Hom nur ein Name ist und das so was wie "Müllers Köstlichkeit" bedeutet ...)

Der Begriff "Bao" als Sandwich ist momentan weltweit wohl angesagt als "Neues Sandwich / Burger" (Ist wohl ein Streetfood Trend Thema).

https://en.wikipedia.org/wiki/Gua_bao

Für manche Chinesen ist wohl alles ein "Dumpling", also auch die "Bao" andere Chinesen wiedersprechen da und sind der Auffassung das ein Bao kein Dumpling ist, die sind dann der Meinung Dumplings haben immer einen dünnen durchsichtigen Teig. (Siehe oben beschriebenes Dilemma.)

Viel Spaß mit den Asiatichen Teigwaren. :)
 
Gyoza und Jiaozi sind mMn exakt das Gleiche. Nur ist Erstes der japanische und Zweites der chinesische Ausdruck dafür.
 
fritzi.lb schrieb:
Ich kenn sie mit Milch. Ist dann (zumindest bei mir) ein süßer Hefeteig und wird mit Vanillesauce gegessen.
Hab sie aber auch schon salzig gesehen. Glaube in der Pfalz isst man sie salzig
Zum Vergrößern anklicken....
Bei uns auch süß. Kenn ich nicht anders.

Gruß Dingo
 
Na, da kam ja schon einiges zusammen. Mir gings auch gar nicht so darum, dass man alles haargenau aufdröselt. Während meiner "Recherche" habe ich auch schon bemerkt, dass es viele asiatische Teigwaren gibt die identisch sind aber je nach Land u Region anders heißen. Man kann es denke ich grob in 2 Gruppen aufteilen - Hefeteig und Nudelteig und dann halt ob gebraten, gedünstet/gegart, frittiert oder gebacken. Ich würde auch behaupten, dass man alle "Teiglinge" sowohl auf süß als auch auf herzhaft trimmen kann, wenn man den Zucker nur für die Hefe als Aktivator nutzt u den Rest weg lässt.
 
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