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Stefan und Thomas, vielen Dank für die Gastfreundschaft. Super wars wie immer und der Tag hat sich ja Wettermässig auch unserer Laune angepasst .......... Hunger ist für den Rest der Woche ein Fremdwort für mich. .... zu fünft fast sieben Kilo Fleisch an einem Tag ist schon eine Hausnummer. Aber wir haben es ja super über die Zeit verteilt und sogar geschaft zu jedem Gang noch eine andere Beilage zu machen
Und dann der Wein .... der Wein .... Leute ich sag nur der Wein !!!!!!!! (hicks)
Jetzt will hier noch so einiges erledigt werden, daher nur Appetithappen-Pics. Hoff ich komm abends dazu das noch zu vertiefen
Ich kam Arbeitsbedingt etwas später dazu, jedoch möchte ich diesen Abend nicht missen, auch wenn wir natürlich KEINEN Spass, KEIN gutes Essen, NICHTS zu Trinken hatten
Nur zum vorherigen Üerblick.
Wir hatten:
- dry aged Rib Eye Steak vom Simmentaler Rind vom Grüff aus Tübingen - dazu Bratkartoffeln in Lardo-Speck gebraten
- Picanha vom Bio-Rind aus Teisendorf - dazu das zweite Flascherl Wein
- Hanging Tender in Guinness Marinade und Bio Reastbeef Steaks - dazu Krautsalat vom Peter und Stefan´s Steak Butter
- Bistecca alla Fiorentina von einer Charolais-Limousine Kreuzung aus Mirabello - dazu Salbeibutter und Bruschette
- Sous Vide Bio-Hüfte aus Teisendorf - dazu Herzogingkartoffeln mit Bärlauch
und Wein, Wein, Wein, Wein ....... ....
Ankunft beim Schafschützen steffmartl …. Das Tagesprogramm scheint gesetzt
Oder will der alles selber trinken ????
Behelfsmässiges Sous Vide Becken für die Bio Hüfte
A bissl was hatte ich auch im Rucksack
Das Hanging Tender war etwas klein, daher haben wir versucht die Sehne rauszubekommen ohne zwei Teile draus zu machen - etwas Bondage war dann aber nötig
Mein absoluter Olivia Favorit
Extra grobes Meersalz - für Steaks vor dem Grillen ideal
Also unsere Katze daheim wäre bei Anwesenheit von so viel Fleisch nicht so schläfrig
Schwester Tupfer … der Stefan löst mich ab beim Sezieren des Nierenzapfens
dann zieh ich mal dem Erdapfel die Haut vom Leib
Blick über den Tellerrand -- äh Glasrand
Peter ist dann auch dazu gekommen und muss natürlich erst mal die Handycam füttern
Stefan zeigt uns zwei Konsistenzen ein und derselben Wurst welche dann auch gleich auf einem Brotzeitteller leanden
Peter mal richtig schnell in Bewegung - es kommt vor, ich habs gesehen
Er macht sich grade daran die Guinness Marinade für das Hanging Tender zusammen zu mischen
Dann wird das erste Steak (Rib Eye) vorbereitet
Der Lardo muss schwitzen
Ein "paar" Kohlen bekommt bei solchen Teilen eine ganz andere Bedeutung
Die Beilage macht sich auf den Weg
Und der gute alte Lodge ist immer gern gesehen auf dem Grill
Die Kugel dient heute mal als reine Ruhezone - Wellnessraum sozusagen
Ok, man hätte das Rib Eye auch ein bisschen in Form binden können …..
Fertig. Natürlich auf stilgerechter Schneidunterlage
So sehen glückliche GSVler aus
Schmackofatz !!!
Salute !
Weiter geht’s mit Picanha
Tja, jetzt wenns Geruchs-Internet gäbe
Dann spielen wir schon mal Ostern und suchen Eier äh Kohlen …. Beides kann der Peter hervorragend trennen
Der nächste Gang besteht aus zwei Roastbeef-Steaks und dem bandagierten Guinness-Hanging Tender
GSV Kollege Thomas (grillen-will-i) ist auch eingetroffen und hat Hunger und Erstlings-Speck mit gebracht
Die Roastbeefs bekommen auch eine Prise Montreal-Steak-Spice geile sZeug
Was soll man da noch sagen ………..
Dazwischen mal kurz der Erste Speck vom grillen-will-i. Sehr gut gelungen
Ach ja und hier hatten wir die Butter. Ich hab am Vortag mal meine Bücher nach was Neuem gefragt und beim durchblättern stoße ich auf "Stefan´s Steak Butter - good for big grilled Steaks" Wenn das keine Fügung des Schicklslas ist ……
Der Mann hat gut lachen…..
Hier hab ich nicht das Wasser fotografiert …… Peter schäm dich !
Aber so geht’s halt den Autofahrern
Hanging Tender - zurecht ein Geheimtipp
Und dann brauchen wir noch einmal so richtig Schmackes unterm Rost …… das Bistecca alla Fiorentina wartet auf seinen Einsatz
Erst mal die Rohware bei der Vermessung
Nicht dass der Rost zu klein ist . Das rechte hab ich schon mit der Familie verputzt aber das linke durfte mit nach Teisendorf
Man sieht gut, dass wir versucht haben dem Filet weniger Hitze zu geben als dem Roastbeef. Trotzdem gingen die Temperaturen recht weit auseinander
Deshalb haben wir das Filet dann abgenommen und den Rest noch ein wenig weiter ziehen lassen. Direkt am Knochen allerdings ist es noch gut lebendig wie man sieht .. Zentral im Filet aber schon bei 52°, also runter und…..
……….schön in Salbeibutter geschwenkt
Es gibt kein Anschnittbild … DAS musste sofort gegessen werden……...
Kurze Zeit später muss sich dann auch das Roastbeef von der Knochenkrücke trennen und auf eigenen Beinen stehen
Wiederum die Salbeiwende
Die Zeit der Paparazzi ist gekommen
Ist aber auch schööööön !
Zu guter Letzt bekommt die Sous Vide Hüfte noch ein paar Röstaromen - diese nehmen wir dann mit in den Nachbarschaftlichen Weinkeller (ein Thema für sich !!!!)
Und die letzten Reste darf ich mir dann auch noch zum Frühstück schmecken lassen - ein Traum
Ein rundherum herrlicher Tag.
Fazit zu den Steaks …. Leute das wird schwer .. Alles war von ausgesuchter Qualität und jedes Stück hat seinen eigenen Charakter … am besten selber durchprobieren oder ein GSV Event draus machen
.......... Hunger ist für den Rest der Woche ein Fremdwort für mich. .... zu fünft fast sieben Kilo Fleisch an einem Tag ist schon eine Hausnummer. Aber wir haben es ja super über die Zeit verteilt und sogar geschaft zu jedem Gang noch eine andere Beilage zu machen 
