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Temperatur richtig halten

T

T-BoneSteak

Militanter Veganer
Halli Hallo,
letze Woche wollte ich Spareribs auf meinem Smoker machen, da es nur ein erster versuch war habe ich vorgegarte Ribs genommen wollte sie also 30min auf 140grad vorsmoken bevor ich sie dann nochmal auf den Grill haue.
Leider hat das mit der Konstanten Temperatur nicht geklappt, ich habe zwar nur einen ''Billig'' Smoker mit dünnem Blech denke das die Problematik hier aber wo anders liegt, ich habe Buchenholz verwendet und es war so das ich die Temperatur hatte dann ging sie runter dann habe ich wieder Holz nachgeschmissen und dann war sie wieder zu hoch bis sie wieder drunter gefallen ist, habt ihr vllt einen Tipp wie man das am besten anstellt ?
Das ergebnis war Trotzdem gut ;-) aber hätte ich nicht vorgegarte genommen und ein paar stunden drinne gehabt hätte das so bestimmt nicht geklappt.
Danke schonmal im vorraus !
Gruß Ole
 
Moin
1. Schale mit Wasser in SFB
2. kleine Holzstücke verwenden
 
Hallo erstmal ich bin Smokerhersteller denke also ich kenne mich etwas aus ;) bei Billig smoker mit wenig wandstärke kannst eigentlich fast nur mit grillkohlen heizen. dann fehlt alerdigs der geschmack von echten Holzrauch... kannst aber tunen dein teil Dichtband schamotte wasserschalen und so weiter
 
Würde dir auch raten was als Wärmsppuffer rein zu tuen. Eine Wasserschale kann da wunder bewirken. Hat bei mir auch geholfen
 
Danke schonmal für die Zahlreichen antworten ! am Donnerstag werde ich die Lok wieder anschmeissen und mal ein paar ideen von euch ausprobieren, ich werde berichten ;-)
 
Grillen mit stil schrieb:
Hallo erstmal ich bin Smokerhersteller denke also ich kenne mich etwas aus ;) bei Billig smoker mit wenig wandstärke kannst eigentlich fast nur mit grillkohlen heizen. dann fehlt alerdigs der geschmack von echten Holzrauch... kannst aber tunen dein teil Dichtband schamotte wasserschalen und so weiter
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Gude.
Ich weiss nicht wo für dich ein Billig-Smoker mit wenig Wandstärke aufhört, aber ich betreibe meine 3,5mm Lok seit dem ersten Tag an nur mit Holz. Temperaturschwankungen gab es anfangs immer, was sich aber mit mehr Übung/Erfahrung legte.

Ich habe meinen Smoker mit folgenden Maßnahmen zu einem Sportgerät aufgerüstet, welches ohne Probleme läuft:
Dichtband am Deckel, Wärmeleitblech in der GK und Wasserschale.
Die Holzscheite dürfen nicht zu groß sein. Wähle die Größe so, dass du ca alle 15 bis 20 Minuten nachlegen musst.
Dazu empfehle ich; kauf dir ein Thermometer. Evtl sogar Funkthermometer mit 2 Fühlern. Dann kannst du die Temperatur auf Rosthöhe messen und im Fleisch. Muss für Ribs nicht unbedingt sein, aber für dickere Fleischvarianten empfehlenswert.
Buchenholz ist eine gute Wahl, kannst aber auch andere Harthölzer oder Fruchthölzer nehmen.

Gruß, Sven
 
Hast du ein Gltubett gemacht auf dem du aufbauen konntest?
So lässt sich die Temperatur schon mal einregeln
Nur nach Notwendigkeit nachlegen ist vielleicht nicht ganz der richtige Weg
 
Grillen mit stil schrieb:
3,5mm funktioniet prinzipiell aber die mit 1,5mm funktionieren nicht so wie es sein soll. alle 15-20 Minuten nachlegen ist allerdings oft.
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Funktioniert ganz gut so. Wenn ich dickere Scheite drauf werfe, geht die Temperatur zu stark nach oben und ich muss den Deckel der SFB öffnen. Ist ja nicht so groß das Gerät. Du siehst, ich stehe so oder so am Smoker. Entweder ich muss mehr regeln, oder Holz nachlegen.
Man möchte ja auch eine saubere Verbrennung haben.
Außerdem mache ich mittlerweile die längeren Geschichten im WSM.
In der Lok wird nur noch ca 6 Stunden gesmoked.
Wie oft legst du denn nach?
Gruß
 
Da geht ihm aber bei nem 16 Zoller die Temperatur durch die Decke. Erst recht ohne Wasserschale.

1.Wasserschale rein
2.Gescheites Glutbett z.B. Brekkies oder große Scheite.
3.Kleineres Holz verwenden ( du musst deine Größe selber finden)
4.Zum richtigen Zeitpunkt nachlegen ( wenn die Temp sinkt, bekommst du schon ne Schwankung weil sie nach dem Nachlegen erstmal sinkt bevor sie wieder steigt...

Und ja ich weiß, dass das bei nem preiswerten 16 Zoller nicht einfach ist.

Aber wenn du das bei dem 16 Zoller gut hin bekommst hast du wenn er irgendwann mal 20 Zoll hat gar keine Probleme mehr :gs-rulez: Das teuerste Forum der Welt :hammer:
 
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