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Temperatur Trockenphase

visio

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Militanter Veganer
Servus beinander,

ich habe mein Fleisch jetzt lang genug eingesurt und wollte es am Freitag aus dem Vakuum entfernen und trocknen, damit ich das ganze dann räuchern kann.
Denkt ihr die Temperaturen sind aktuell i.O ? Zum trocknen wollte ich das Fleisch in meinen Räucherofen (Blech) hängen (habe leider keine andere Möglichkeit).
Dieser steht überdacht im Garten. Der Wettermann sagt 10-16 Grad die nächsten Tage. Ist das zu warm oder kann ich anfangen? Kanns nicht mehr erwarten :-)
LG
 
Servus,

Die Temperatur passt, so empfindlich ist das Fleisch nicht mehr. Eher hab ich um diese Jahreszeit Angst, dass noch vereinzelt Fliegen unterwegs sind.

Im Räucherofen wird außerdem die Luftfeuchtigkeit recht hoch sein, kann gut sein dass es dann länger braucht zum Abtrocknen. Sollte es nach mehreren Tagen immer noch nicht "ledrig" sein, dann häng es lieber vor dem Räuchern noch einen Tag im trockenen Haus auf. Es gibt nichts schlimmeres beim Kalträuchern als Feuchtigkeit!

Grüße,

Alex 🙂
 
Alex W. schrieb:
Servus,

Die Temperatur passt, so empfindlich ist das Fleisch nicht mehr. Eher hab ich um diese Jahreszeit Angst, dass noch vereinzelt Fliegen unterwegs sind.

Im Räucherofen wird außerdem die Luftfeuchtigkeit recht hoch sein, kann gut sein dass es dann länger braucht zum Abtrocknen. Sollte es nach mehreren Tagen immer noch nicht "ledrig" sein, dann häng es lieber vor dem Räuchern noch einen Tag im trockenen Haus auf. Es gibt nichts schlimmeres beim Kalträuchern als Feuchtigkeit!

Grüße,

Alex 🙂
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alles klar. Merci !
 
Alex W. schrieb:
Servus,

Die Temperatur passt, so empfindlich ist das Fleisch nicht mehr. Eher hab ich um diese Jahreszeit Angst, dass noch vereinzelt Fliegen unterwegs sind.

Im Räucherofen wird außerdem die Luftfeuchtigkeit recht hoch sein, kann gut sein dass es dann länger braucht zum Abtrocknen. Sollte es nach mehreren Tagen immer noch nicht "ledrig" sein, dann häng es lieber vor dem Räuchern noch einen Tag im trockenen Haus auf. Es gibt nichts schlimmeres beim Kalträuchern als Feuchtigkeit!

Grüße,

Alex 🙂
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habs jetzt gestern abend rausgehengt in den schrank. Leider haben wir nur nebel und die luft ist echt feucht.... Drinnen habe ich wenig möglichkeiten da es auch im keller (Wohnkeller) zu warm ist (22 Grad). Hast du einen Tipp ? Merci

edit: hab gerade noch ein Salzpaket geschnürt und in den Schrank gehängt. Evtl bringts was
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Schwierig. So lang es draußen kühl genug ist, kannst das schon ein paar Tage hängen lassen. Aber vor dem Räuchern würde ich es trotzdem einen Tag im Haus aufhängen, auch bei 22°C. Beim Räuchern macht es ja auch nichts wenn es 30 Grad (oder sogar noch mehr) erreicht.

Was das angeht bin ich aber sowieso hardcore 😄 Ich räuchere fast nur noch "warm" (30-35°C), weil ich festgestellt habe dass das typische Bauerngeräucherte das braucht.
 
Alex W. schrieb:
Schwierig. So lang es draußen kühl genug ist, kannst das schon ein paar Tage hängen lassen. Aber vor dem Räuchern würde ich es trotzdem einen Tag im Haus aufhängen, auch bei 22°C. Beim Räuchern macht es ja auch nichts wenn es 30 Grad (oder sogar noch mehr) erreicht.

Was das angeht bin ich aber sowieso hardcore 😄 Ich räuchere fast nur noch "warm" (30-35°C), weil ich festgestellt habe dass das typische Bauerngeräucherte das braucht.
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ich wollt eigentlich heut abend an ofa anschmeissn 😅 wird dann wohl nix. aich wart jetz noch bissl ab und schau mal morgen. Zur not häng ichs ind waschküch für paar stunden
 
visio schrieb:
ich wollt eigentlich heut abend an ofa anschmeissn 😅 wird dann wohl nix. aich wart jetz noch bissl ab und schau mal morgen. Zur not häng ichs ind waschküch für paar stunden
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Ja, schau wirklich dass' gscheid trocken is! Du ärgerst di wennst as feucht in Rauch hängst.. Willst dann mit Sparbrand räuchern?
 
visio schrieb:
Ja genau mit na Räucherschneckn. I wart jetz moi wias moing ausschaut. Hab heid no a deckn drüberglegt fürs gwissn 😂 Schwartn is scho drucka
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so, habs gestern abend no in keller ghengt. Heute is scho ziemlich trocken und oberfläche nur no leicht klebrig. Habs jetzt wieder razs in Schrank und starte gerade den ersten Räuchergang 👍
 
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