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Temperatur von Flüssiglake

P

Patrick85.

Militanter Veganer
Hallo grüßt euch, bin neu hier 🙈.
Und bräuchte ein paar Meinungen bitte.

Ich habe 9%flüssiglake gemacht für karree speck. Wenn die lake konstante 12 grad im Keller hat ist das schlimm oder fault mir sonst das Fleisch in 3 Wochen?
 
wieso willst du das Fleisch da 3 Wochen drin lassen? Und wegen der 12 Grad. hmmm, käme mir ein bissi warm vor, vor allem über 3 Wochen....
Karree ? Also Schweinerücken? Richtig? Da brauchste keine 3 Wochen. Und wie ist das Mengenverhältnis von Lake zu Fleisch?
 
Ja Schweinerücken. Wollte nen Speck von machen also die meisten schreiben 3 Wochen in flüssiglake. Die lake hat 9 Prozent und das Fleisch ist auch gespritzt. Dachte ich frag mal die Profis. Wollte mal was anderes machen wie immer im Vakuum
 
hmmm. Gespritzt? Und dann noch in die Lake? So macht man eigentlich Kochschinken. Paß auf, daß dir die Nummer nicht versalzt. Klingt sehr stark danach

Wieviel Lake, wieviel Fleisch?
 
Hab noch filet mit drin und hab letzte Woche eins kalt geräuchert und es hat gepasst. Hab nen 30 Liter Kübel und ca 8 Liter Lake drin. Fleisch ist ca bissen mehr wie ne handbreit bedeckt. Hab nur bedenken wegen den 12 grad. Also bis jetzt passt noch alles. Oder ich räucher es nach 2 Wochen schon vllt
 
warum frage ich so genau.

Beispiel:

4 Liter Lake, 10%. ungefähr 400 Gramm Salz.
Da hinein legst du 2 Kilo Fleisch und wartest 3 Wochen.
Bis dahin ist die Osmose abgeschlossen und das Salz gleichmäßig im Wasser und dem Fleisch verteilt.

Teile 400 Gramm Salz durch 6 Kilo (4 Liter Wasser und 2 Kilo Fleisch)
Grob gesprochen hast du dann eine Salzkonzentration von rd. 67 Gramm pro Kilo. Damit ist den Schinken ungenießbar.
 
Du musst mal genau beschreiben was du gemacht hast. Da geht einiges durcheinander. Hast du das Fleisch gespritzt oder fertog gekauft? Welche Lake, wie viel davon? Wenn es richtig gespritzt ist, kannst das zwei Tage danach räuchern. Dazu passen die 3 Wochen nicht. Ich gehe davon aus dass du kalt räuchern willst? Dann ist das Spritzen nicht die Methode der Wahl. Beim Nass- oder Trockenpökeln wiederum wären die 3 Wochen passend. Und, ja, 12°C wären mir zu warm!

Liefer mal ein paar Informationen, dann kann man dir besser helfen.

Gruß,

Alex
 
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