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Temperatureinstellung Monolith

G

grillenzirpen

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

nach vielem Lesen im Forum bin ich jetzt auch beigetreten. Vielen Dank für die vielen Infos und Anregungen an alle Beteiligte. Ich habe seit ca 1 Woche einen Monolith und wir haben schon eifrig rumprobiert. Tolles Ding! Aber es bleiben ein paar Fragen:

Für Pizza kriege ich die Temperatur nicht über 300° (Klappen oben und unten voll auf). Trotz ordenlich Holzkohle bleibt das Themometer bei ca 270° stehen. Nur einmal gings und dann gleich flott auf 400°. Gibts da bestimmte Einge auf die man achten muss? Dauert das recht lange? Macht es Sinn mehr als einen Anzündwürfel herzunehmen? Bei der Hitze ist dann der Kohlenverbrauch schon deutlich, oder? Muss man sich beeilen mit den Pizzabacken für viele Personen, damit die Kohle nicht zu früh aus ist?

Sehr hilfreich wären typische Einstellungen/Settings für möglichst niedrige Temperatur (Räuchern 60-80°), long Jobs (100-120°), Brotbacken (220-250°) und Pizza (>350°). Da hab ich nichts so richtiges gefunden im Forum. Zumindest als Startpunkt zum selber rumprobieren wäre das super.

Vielen Dank
 
Für Pizza brauchst du möglichst große Holzkohlestücke, die einen entsprechenden Luftdurchsatz gewährleisten.
Wahrscheinlich ist deine zu klein...
Der Verbrauch ist dann schon höher, aber immer noch unvergleichbar mit einer Kugel ;-) Probiere es doch am einfachsten mit DEINER Kohle selbst aus, denn die Kohle bestimmt nachher, obe es länger oder kürzer hält...

Typische Einstellungen? Brauchst du doch gar nicht! Ich regele immer erst oben bis auf wenige mm zu und dann unten (ca. Mitte) das Feintuning, fertig ist die Einstellung für PP.
Aber jede Abdichtung / Umgebung (Luftzug) / Kohle / ... ist anders. Probieren... und wenn es erst mal darum geht deinen Grill kennen zu lernen...
Nur solltest du ein Überschießen vermeiden, da die Keramik dann langsam nur abkühlen will, wenn die mal erst aufgeheizt ist....
Aslo erst das Setup für 60-80 und L&S ....
 
Wie schon erwähnt, erst niedrig anfangen, dann langsam hochfahren. Habe letztens 120 °C einstellen wollen, wurde durch die Wukis abgelenkt und hatte plötzlich 250°C. Hat eine gefühlte Ewigkeit gedauert bis die Temperatur wieder im gewünschten Bereich war. Also langsam hocharbeiten oder gleich den PartyQ anschließen.
 
Das coole und anspruchsvolle im Ei ist das Gefühl der Temperatur zu bekommen.
Abhängigkeit für die Temperatur ist Wind, Sturm, Sonne, Schnee, Regen etc.
Beim Pizzabackem brauchst Du nicht immer 350 Grad, die kann auch mal etwas runter fallen. Du kannst immer wieder etwas heizen.
 
Zum Pizza backen kann ich einen Tip geben...

Etwa 30 Sekunden bevor die Pizza aus dem Ei genommen wird mache ich den Schieber unten komplett zu. So kommt die Kohle etwas zur Ruhe und beim Öffnen des Deckels gibt es keine Stichflamme. Nach dem Öffnen kann der Schieber gleich wieder voll geöffnet werden. So kommt die nächste Pizza gleich wieder bei voller Temperatur zum Backen.

Gruß,

Hellboy76
 
Herzlichen Dank für die Tipps! Ich versuch das mal mit größeren Kohlestücken. Dann macht es ja auch Sinn sich auf eine Kohlensorte festzulegen - versuchs mal mit der im Forum oft erwähnten Sommerhit-Kohle, die gut verfügbar ist. Vielleicht hat auch jemand einen "heissen" Tipp welches Holzkohlefabrikat großstückig ist.

Wegen der Temperaturregelung: Gibt es einen Grund die Feinregelung unten zu machen und oben möglichst zu? Vielleicht um Hitze/Feuchtigkeit besser zu erhalten?

Ich finde das schon tendentiell langwierig sich an eine Temperatur heranzutasten. Wann geht Ihr denn davon aus, dass die Temperatur dauerhaft stabil ist? Wenn sie sich 15min nicht ändert? Oder wartet Ihr länger? Nur so als ungefähren Richtwert ...

Was ist den Eurer Erfahrung nach der niedrigste Wert, wo man Räuchern kann (zB Fisch). Klappt das mit weniger als 100°

Uiuiui, danke für den Stichflammentipp, Hellboy.

Herzliche Grüße
 
Die Stickflamme kommt eigentlich nur, wenn du unverbrannte Gase hast, sprich wenn du voll aufheizt, dann allles zu machst und dann den Deckel hochnimmst...

Sommerhit Kohle... mein letzter Sack war wohl zusammengekehrt... den hab ich zum Flachgillen verwendet... schau mal nach Gastro Kohle (Raifeisen / Metro)
Bis dato nutze ich die METRO Gastro Version .

Warum ich so regele? genau aus dem Grund ;-)
 
Ansonsten mal bei einer Mühle schauen (Da wo man z.B. auch Tiernahrung bekommen kann) Die verkaufen oft "Restaurantkohle" Teilweise hatte ich Stücke die so lang wie man arm waren! Einmal mit dem Hammer draufhauen und du hast die perfekten großen Kohlestücke :)
 
Raiffeisenkohle, damit fahr ich immer gut.
 
Hi zusammen,

inzwischen habe ich weider ein paar Versuche gemacht. Mit größere Kohle (Weber Premium, ca 6-8cm-Stücke) kriege ich 350° schon hin. Allerdings dauert das schon mindestens 30-40min. Und die Temperatur hält dann bestenfalls über 1h, dann ist die Kohle komplett verbraucht. Schwierig in der Family (5-Leute) in Ruhe eine Pizza nach der anderen zu essen, man muss die in einer Reihe durchbacken, damit die Kohle reicht. Wenn man den unteren Schieber zwischenzeitlich zu macht, dann dauert es wieder bis die Temperatur wieder oben ist, das wird wohl den Kohlenverbrauch nochmal erhöhen. Ich hab jetzt die Schmitz El Toro-Kohle besorgt, da sind die Stücke nochmal deutlich größer, vielleicht gehts damit besser.

Monolith empfiehlt die Kohle bis zu den oberen Lüftungslöchern im Korb zu schichten. Habt ihr schon mal mehr rein?

Insgesamt ist die Pizza schon super. Habt ihr einen Trick, wie man die belegten Pizzen bruchfrei auf den Pizzastein bugsiert? Das ist nicht so einfach und ich hab schon einige in die ewigen Monolithgründe geschickt...

und nochwas: Die vielen Abkürzungen im Forum machen Neulingen das Leben schon schwer. die Erklärungen erscheinen auf dem PC, nicht aber auf Androidgeräten.

Vielen Dank
 
Ich mache ordentlich Mehl, alternativ auch Griss auf die Pizzaschaufel. Die Pizza erst unmittelbar vorm backen belegen damit die Soße nicht durchpappt. Auf den Pizzastein ebenfalls gut Mehl drauf machen.
Wird das Mehl braun hat der Stein die richtige Temperatur. Schwarz zu heiß und weiß zu kalt. Ich backe immer bei 250-270 Grad! Dauert zwar bisl länger aber das Ergebniss stimmt.

Gruß Manuel
 
Weizendunst, Spätzlemehl oder Wiener Griessler auf den Pizzaschieber und Deine Pizza rutscht wie auf einem Kugellager auf den Stein. Evtl. ist auch Dein Teig zu feucht.
 
Für die Menge der Kohlen...

Ich befülle bis etwa 5 cm unterhalt des OBEREN Ringes, und laß in der Mitte eine kleine Rinne frei um die Räucherchips noch reinzubringen.

DSC_8985.JPG


So kannst 30 Stunden L & S grillen ohne Probleme.

Gruß,

Hellboy76
 

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Hi Hellboy, bei Niedrigtemperatur brauchts tatsächlich kaum Kohle, das hat mich bei meinem PP-Versuch auch überrascht. Nur bei den hohen Temperaturen für die Pizza schauts ganz anders aus. Da sind die Kohlen weg.
 
Wie regel ich den Grill am Besten ein wenn ich PP machen möchte? Z.B. wie zündet ihr das Ei an? Will nur verhindern das der Grill zu heiß wird und ich ewig brauche ihn wieder runter zu regeln.

Sorry wenn die Frage zu blöd sein sollte...
 
manuelnass schrieb:
Wie regel ich den Grill am Besten ein wenn ich PP machen möchte? Z.B. wie zündet ihr das Ei an? Will nur verhindern das der Grill zu heiß wird und ich ewig brauche ihn wieder runter zu regeln.
Zum Vergrößern anklicken....

Es gibt keine blöden Fragen nur blöde Antworten!

Am besten, wenn du noch nicht so ein "Gefühl" für deinen Monolith hast solltest du ein GT Thermometer benutzen.
So kannst du wenn du ~ 90 - 100° erreicht hast anfangen einzuregeln. Dann steigt die Temp. nicht über deine max. Werte
und du kannst dich gemütlich an deine wunsch Temp. rantasten. Aber wie immer im Leben, probier einfach aus.
Hier bekommst du 1k Tipps, aber nur du wirst den richtigen Weg für dich finden. :-)
 
So mein erstes PP (2,2 Kg Nacken) ist seit 06:45 im Ei...die Temperatureinstellung hat reibungslos geklappt...man muss sich nur rantrauen...

Meine Göga hält mich jetzt für bekloppt....ich habe frei...und dann steht der Typ auch noch vor ihr auf...:eek:
 
manuelnass schrieb:
...die Temperatureinstellung hat reibungslos geklappt...
Zum Vergrößern anklicken....

:thumb2:

Na also! ;)

Aber es ist so, wie Du schreibst: Man muss sich einfach rantrauen, an die Sache.

Und wenn Du dann in ferner Zukunft mal mein Alter hast, dann überlässt Du die Temperatursteuerung eh einem Cyber- oder Party-Q :evil: ;)
 
Wo bekommt man denn den Party Q her? Ich bin auch eher faul und am Ergebnis interessiert. Wenn das mit noch weniger Aufwand geht wäre das super.
 
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