Temperaturen bei Schweinenacken

[sternburch]

Hallo,
heute der zweite Versuch Schweinenackensteaks zu grillen und total trocken die Dinger.

Wie und bei welchen Temperaturen grille ich die Teile richtig. Sollen innen nicht blutig sein sondern gut durch, aber eben nicht trocken...

Danke!

 

[Airbagschorsche]

72°-75° wobei auch die gartemp eine große rolle spielt!
niedrige gartemp bedeutet auch saftigeres fleisch!


gruß
tom
:2prost:

 

[sternburch]

72°C-75°C KT?
Grill volles Rohr? Und dann indirekt 5-10min, wie bei Rind?

 

[Lindenbergi]

Kommt auch auf die Dicke und die Grilltemperatur an. Ich grille in der
Saison für unsere Kundschaft viele Steaks vom Nacken. Auf einer Seite
angrillen bis ein schönes Branding da ist, umdrehen und wenn auf der
Oberseite Saft austritt ist es gut.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[sternburch]

Aha.
Den Grill auf "Vollgas"? Haube auf oder zu?

 

[obstfreund]

Hi,
ich haue nen vollen AZK in die Kugel, warte 5 Minuten, bis der Deckel draufkommt und dann kommen die Steaks auf den Grill.
Beidseitig 3-4 Minuten direkt grillen und dann nochmal 5-10 Minuten indirekt garen lassen. So sind meine Steaks bislang immer supersaftig geworden.

Viele Grüße
Christian

 

[sternburch]

Hi,
ich haue nen vollen AZK in die Kugel, warte 5 Minuten, bis der Deckel draufkommt und dann kommen die Steaks auf den Grill.
Beidseitig 3-4 Minuten direkt grillen und dann nochmal 5-10 Minuten indirekt garen lassen. So sind meine Steaks bislang immer supersaftig geworden.

Viele Grüße
Christian

Hallo Christian!
Welche Temp hast Du denn in der Kugel nach 5min.?
Welche Steaks meinst Du Rind oder Schwein?

 

[obstfreund]

Oh ich sehe gerade, dass Du einen Gasgrill verwendest.
Also ich habe ca. 250°C auf dem Deckelthermometer - mit Briketts...

 

[Airbagschorsche]

sorry ich habe das wort steaks überlesen!!

direkt bei voller hitze angrillen und dann indirekt garziehen!!


gruß
tom
:2prost:

 

[taigawutz]

Fahr den Nacken bei einer GT (Garraumtemperatur) von ca. 160 Grad auf eine KT (Kerntemperatur) von ca. 70 Grad.

Wenn Du erstklassiges Fleisch hast (Züchter, Metzger, Direktvermarkter vor Ort) kannst Du den Nacken auch auf 66 Grad ziehen.
Dann noch 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Mache ich sehr gerne - das Fleisch ist superzart und saftig.

 

[sternburch]

sorry ich habe das wort steaks überlesen!!

direkt bei voller hitze angrillen und dann indirekt garziehen!!


gruß
tom
:2prost:

Soeben auf die Schnelle mit fertigmarinierten Nackensteaks, ca. 15mm dick, aus dem Kühlregal probiert.
Grill auf 250°C auf dem Deckelthermometer hochgeheizt, von jeder Seite 2min gebrandet, dann Brenner aus und 6min. ziehen lassen. Deckel hab ich immer geschlossen gehabt.
Ergebnis: saftig und durch - so mache ich das jetzt immer!