• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Temperaturerhöhung

Hallo Rheingaugriller,
schau doch mal bitte hier: Temperaturerhöhung. Da wirst Du fündig!
 
Hi. 130°-150° können es dann schon sein.

Wickel nur schön fest und dicht ein.
Bei Butcher Papier würde ich eine Schale darunter stellen, das fängt irgendwann zu suppen an.

Beste Grüße
 
Rheingaugriller schrieb:
Danke.
das ist das erste mal mit dem Papier.
Ich geh mal langsam auf 140° hoch.....
Smokerst du öfter mit Papier?
Zum Vergrößern anklicken....

Du musst nicht langsam hoch gehen, da kannst Du schon direkt hinsteuern. Wo machst Du das PP - Grill, Smoker, Backofen ...?

Bei PP habe ich BP 2-3 mal genommen. Muss man aber nicht unbedingt, da bleibt ja an sich eh nicht so viel von der Kruste übrig, wenn man die Krücke nimmt und später rupft.

Bei Brisket macht es schon mehr Sinn, denn da muss ja eine schöne Oberfläche/Kruste vorhanden sein.

Die beste Krücke ist die, die man nicht braucht :D
 
ich mach das PP im Monolith.
Habe heute morgen um 3 anfangen und gegen 19 Uhr kommen paar Leute.
Normal mache ich es auch ohne Krücke, aber ich war nach der genannten Zeit( 11 Stunden) erst auf 75°.
Nachdem ich gelesen habe dass das Fleisch sogar saftiger werden soll, leider dann auf Verzicht der Kruste, wollte ich es mal mit Papier fertig stellen.
Jetzt bin ich auf einer KT von 80°, denke das könnte jetzt mit 19Uhr hinkommen...
 
Ich frag mich halt wie schnell es auf der KT von 91° ist wenn man die Temperatur bei ca 110° hält, mit Papier.
Hab mit Papier noch 0 Erfahrung.
Legt man das PP dann mit Papier( eingepackt) in die Wärmebox, oder öffnet man das Papier?
 
Keiner kann Dur verlässlich sagen, wie lange das Fleisch bei welcher Temp braucht.

Gib Temp drauf, denn die muss ja auch durchs Papier kommen.

Wenn es "fertig " ist, mit dem Papier in die Box. Leg die Box aber besser aus.

Bei Jehova, würde ich vor dem Warmhalten die Flüssigkeit ablassen. Folie einstechen und auffangen. Damit kann man das PP dann prima auffrischen
 
OK.
Was ist "Jehova"?
Also das Papier verschlossen halten! Loch reinstecken und die Flüssigkeit auffangen und später über das Gerupfte kippen....hmmm :-)
Danke.
 
Hab eben mal nachgelesen was " Jehova" mit Grillen zu tun hat.......verstehen tue ich es leider nicht.
Aber egal, dass war ja nicht mein Anliegen ;-).
Danke nochmal..
 
Eine abschließende Frage hätte ich noch!
Wenn ich die Temperatur im Monolith auf 140-150° hochregele wird das PP auch ohne Papier schneller fertig!
Warum überhaupt das Papier?
 
Das Papier führt zum leichten Dämpfen des Fleisches. Die Gründe warum Fleisch im Topf gedämpft schneller fertig wird als in der Pfanne treffen hier zu.
 
Zurück
Oben Unten