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Temperaturregung

Auxillion

Auxillion

Hobbygriller
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen.
Ich habe mal eine Frage zur Temperaturregelung nachdem das Fleisch aufgelegt wurde.
Bei meinem letzten Pulled Pork ging die Temperatur nach dem Auflegen etwas nach unten. Habe dann nachgeregelt.

Wie handhabt ihr das? Regelt ihr nach oder steigt die Temperatur später wieder auf die vorher eingestellte Temperatur? Wenn ja, wie lange dauert das denn circa?

Denis
 
Hallo Auxillion,
schau doch mal bitte hier: Temperaturregung. Da wirst Du fündig!
 
Hi,
sowas entscheide ich immer spontan. Faktoren:
- darf es etwas länger dauern
- bei geringeren Temperaturen meine ich, der Rauchgeschmack wird intensiver (glaub irgendwas von Fleischoberflächentemperatur gelesen zu haben)
- wie viel die Temperatur abfällt

Die Regelung lernt man ganz gut durch Übung. Den besten Tipp den ich am Anfang befolgt habe war: Nicht zu schnell nachregeln. Faustregel nur alle 15 Minuten.

Lg
Roman
 
ein Weg :
  1. Einheizen mit allen klappen offen
  2. 20°c bevor die Ziel temperatur erreicht wird die Klappen so weit schließen wie man denkt das die Temperatur gehalten wird
  3. 15min warten
  4. Temperatur erreicht? Oder zuwenig dann oben einen Hauch öffnen, zuwenig dann oben schließen.
  5. 15min warten
  6. Nach 30min im Raum der zieltemperatur (+-10°c) ist alles passend aufgewärmt. Das Fleisch wird aufgelegt
  7. 15min warten
  8. Schritt 4
  9. 15min warten
  10. Schritt 4
  11. ....
Das Schwein ist am Anfang nicht so empfindlich, das es Saftig bleibt ist eine Frage der Temperatur wenn die Kruste sich beginnt zu bilden.

Mein Weg :
Weil ich faul bin!
  • Einheizen mit allen klappen offen
  • 20°c bevor die Ziel temperatur erreicht wird die Klappen oben etwas weiter schließen wie man denkt das die Temperatur gehalten wird
  • WLanThermo pid control Lüfter anwerfen
  • Bier, Tv, Bett...
 
Grillguraffa schrieb:
ein Weg :
  1. Einheizen mit allen klappen offen
  2. 20°c bevor die Ziel temperatur erreicht wird die Klappen so weit schließen wie man denkt das die Temperatur gehalten wird
  3. 15min warten
  4. Temperatur erreicht? Oder zuwenig dann oben einen Hauch öffnen, zuwenig dann oben schließen.
  5. 15min warten
  6. Nach 30min im Raum der zieltemperatur (+-10°c) ist alles passend aufgewärmt. Das Fleisch wird aufgelegt
  7. 15min warten
  8. Schritt 4
  9. 15min warten
  10. Schritt 4
  11. ....
Das Schwein ist am Anfang nicht so empfindlich, das es Saftig bleibt ist eine Frage der Temperatur wenn die Kruste sich beginnt zu bilden.

Mein Weg :
Weil ich faul bin!
  • Einheizen mit allen klappen offen
  • 20°c bevor die Ziel temperatur erreicht wird die Klappen oben etwas weiter schließen wie man denkt das die Temperatur gehalten wird
  • WLanThermo pid control Lüfter anwerfen
  • Bier, Tv, Bett...
Zum Vergrößern anklicken....

Ok also ist es normal, das man nachregeln muss, wenn das Fleisch draufgelegt wurde? Die Temperatur kommt also nicht irgendwann wieder dorthin, so wie ich sie vorher eingestellt hatte?
 
Durch das Fleisch kommt zusätzlich Verdunstungskälte ins Spiel.
Was sagen hier die Eier-Profis?
 
Ich heize langsamer auf. Unten ganz geöffnet, oben Deckel zu, Äuglein geöffnet.
Das braucht länger, aber die Keramik kann die Wärme speichern, was zu einer besseren
Temperaturkonstanz führt. Wenn die Keramik ebenfalls die Solltemperatur hat,
führt das nur zu einem minimalen Temperaturabfall.
 
Chiller-Griller schrieb:
Verdunstungskälte
Zum Vergrößern anklicken....
Es wird nicht die Oberflächentemperatur vom Fleisch gemessen...
Das Ei langsam auf Temperatur bringen damit die Keramik Wärme speichern kann... Fleisch rein und warten bis sich min 5 min lang die Raumtemperatur nicht ändert... am besten mit Zusatzthermometer arbeiten... erst dann, bei Bedarf, vorsichtig nachregeln...
 
@Auxillion : Welchen Grill oder Smoker benutzt Du denn? Ich habe in dem Thread nichts darüber gelesen.

Macht ja doch einen Unterschied, ob Gas, Holz/Kohle-Smoker, Kamado, ... benutzt wird.
 
Kamado holly schrieb:
Es wird nicht die Oberflächentemperatur vom Fleisch gemessen...
Zum Vergrößern anklicken....

Davon bin ich auch nicht ausgegangen.:rolleyes:

Aber die Verdunstungskälte des Grillgutes wirkt sich auf das Raumklima aus.
Daher meine Frage....
 
Auxillion schrieb:
Ok also ist es normal, das man nachregeln muss, wenn das Fleisch draufgelegt wurde? Die Temperatur kommt also nicht irgendwann wieder dorthin, so wie ich sie vorher eingestellt hatte?
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn der Grill lange genug lief, und die Keramik die Temperatur des Garraumes hat, dann kommt die Temperatur auch wieder zurück. Das dauert dann vielleicht 5-10 Minuten. Aber sie kommt zurück.
 
Hühnerfuß schrieb:
Nicht auf das Raumklima, die Verdunstung kühlt die Oberfläch des Fleisches.
Trockene Umgebung= höhere Verdunstung=stärkere Abkühlung
Feuchte Umgebung=weniger Verdunstung=geringere Abkühlung.
Den Effekt macht man sich beim Einpacken des Gargutes zunutze.
Zum Vergrößern anklicken....
Richtig.
Allerdings wirkt sich die, mehr oder weniger, abgekühlte Oberfläche des Fleisches auf die Temperatur des Garraumes aus.
 
Chiller-Griller schrieb:
abgekühlte Oberfläche des Fleisches auf die Temperatur des Garraumes aus.
Zum Vergrößern anklicken....
Das glaube ich nicht. Die Abkühlung der Fleischoberfläche beträgt vielleicht 5°C.
Zumindest bewirkt es eine Stagnation der Kerntemperatur. 100 Kilo Keramik mit 110°C
puffern das locker ab. Wenn ich die Temperaturkurve in der Meater-App sehe, bewirkt ein
Öffnen des Deckels einen dramatischen Temperaturabfall, selbst der ist innerhalb weniger
Minuten ausgeglichen.
Ich sehe mich nicht als Eier Profi, nutze meinen Mono aber seit Jahren mehrmals pro
Woche das ganze Jahr über. Wenn Du die Frage stellst, was sagen hier die Eier-Profis
dazu, dann darfst Du denen auch nicht widersprechen.;)
 
Auxillion schrieb:
Wie lange sollte das Ei denn 110 Grad haben, bis ich mein Fleisch auflegen kann?
Zum Vergrößern anklicken....
Gute Frage.
Wenn ich langsam aufheize, lege ich das Fleisch auch schonmal vor der Zieltemperatur auf.
Macht gar nichts aus. Dann sollte man die Garraumtemperatur im Blick haben, weil sie
gern nach oben geht.
Sonst: Wenn die Keramik aussen gut warm ist, hat sie Betriebstemperatur. Meine ich zumindest.
 
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