Temperaturtest Pellet-Apollo

[Rekord]

Hallo,
da mein Pelletbrenner (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pellet-pro-conversion-kit-fuer-napoleon-apollo.224943/) nun endlich einwandfrei läuft, wird es Zeit mal einen richtigen Temperaturtest zu machen. Dazu muss ich ihn wohl mal voll machen. Also brauchts mal was das länger hält.
Da ja bald Weihnachten ist wurde ich gefragt ob ich nicht ein bisschen was für eine Brotzeit machen könnte. Smoker voll und Fleisch zahlt mein Chefvon mir aus. Also brauch ich etwas Auswahl und etwas was kalt gegessen werden kann.

Hmm wie wäre es da mit BBB oder Pastrami oder Brisket oder Puten Pastrami?

Achja Chef zahlt jaalso gibt's alles vier.

Der Plan sieht so aus das es die Brotzeit nächste Woche Freitag geben soll. Das wir ein sportliches Programm, ich hoffe es geht gut. Rezepte klau ich mir hier im Forum zusammen.
Für beide Pastramis orientiere ich an diesem Threat http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sammlung-pastrami-varianten.224266/#post-2109093

Heute gings mal los mit dem Rinderpastrami:
Ausgangsmaterial 2,4kg Tafelspitz

Spritzpökeln:

Rub Nummer 1 drauf

und gut verpackt in den Kühlschrank.

Soweit für heute.

Samstag geht's mit dem BBB los. Der wird auch Spritzgepökelt da einfach nicht mehr genug Zeit zum Trockenpökel ist. Ich bete schon jetzt das da alles funktioniert.

Gruß
Patrick

 

[Dodgemaster]

Da bleibe ich am Ball....

 

[fleischbräuner]

das schau ich mir auch an.

Gutes Gelingen

 

[Rekord]

So heute gibt's mal nen kleinen Zwischenbericht. Am Freitag hab ich bereits den BBB angesetzt. Hab mich jetzt doch für Flüssigpökeln entschieden.

Dann mal noch Fotos von heute nach massieren und wenden.

So das wars für heute auch schon. Am Dienstag geht's mit der Pute weiter.

 

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So Pute ist im Kühlschrank

Morgen wird noch das Brisket vorbereitet und am Donnerstag wird gesmokt.

 

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So heute Großkampftag. Ging schon mal gut los der Hot-Rod vom Pelletbrenner wird nicht mehr heiss OK gleich mal Ersatz aus Amiland geordert . Naja was solls hab ja etwas Fleisch da den Offset anheizen? Apollo mit nicht vorhandenen Briketts anheizen? Also bleiben wir bei der Pellet-Variante und starten das Feuer mit einem Neuerwerb von der Amazon Cyber-Monday Woche http://amazon.de/dp/B00083BI8M gutes Teil kommt gerade noch so gegen den Lüfter an. So dann mal das erste Stück Fleisch auf den Grill. Angefangen wird mit dem Brisket:

Gerubt mit meiner Eigenkreation und ab auf den Apollo.

Hab das Brisket mal in die Mitte gelegt wegen der Zugänglichkeit ganz unten komm ich am schlechtesten ran. Das Brisket wird ja warscheinlich irgendwann in Papier gewickelt.
Als zweites dann den BBB fertig gemacht, der kommt ganz unten hin.

Hab gerade den BBB aufgelegt, da ist auf einmal der Strom weg. Ok also erstmal Stromkabel aus der Wohnung zum Grillplatz gelegt den der Strom in der Wohnung ging ja noch. Dann mal auf Fehlersuche gegangen aber nichts gefunden alle Sicherungen drin, das einzig auffällige: Es ist kein FI-Schalter zu finden ok also Vermieter anrufen. ´Der Vermieter taucht auf geht zum Sicherungskasten im Keller, nimmt die Abdeckung zwischen den Sicherungen raus und siehe da, der FI ist einfach nur verdeckt . Ich frag mich wer so etwas installiert hat, aber egal.

So dann mal das Pastrami raus aus dem Vakuum.

Rub runtergewaschen und nochmal 2x1h wässern.

Solang machen wir schon mal die Pute. Rub kommt runter, da es sonst zu intensiv Gewürzt sein könnte. Aber die so ganz Nackt auf den Grill? Nein das geht dann auch nicht. Also kurz überlegt und beschlossen das der Paprikamantel von der Putenbrust beim Metzger abgeändert wird. Also etwas Rapsöl, Paprika mild und scharf, Chipotle Pulver und Rosa Beeren vermischt und über die Pute.

Und ganz oben rauf auf den Grill.

Nach einer Stunde mal der erste Temperatur-Test. Pelletbrenner war auf 95°C eingestellt. Auf den unteren Rost hab ich 104°C auf den in der Mitte 107°C und am Oberen 109°C. Hätte nicht gedacht das der Temperaturunterschied so gering ist. Einstellung mal auf 105°C erhöht. Mal sehen wie es da aussieht.

Wie ich gerade merke ist es gerade so weit das ich mal nachschauen kann was der Grill so macht.

Sieht doch schon gar nicht so schlecht aus. Aber es ist zeit für das Brisket in sein Papierkleid zu schlüpfen

Später dann mehr

 

[Rekord]

So Brisket beim einpacken:

Pastrami mit drauf.

Da die Pute und der BBB schon fertig sind umgebaut auf 2 Ebenen.

Temperatur gleich um einiges höher wenn man einen Stacker weg lässt.

Der BBB kann schon mal abkühlen.

So und jetzt ist nur noch das BB drauf. Pastrami ist auch fertig.

Mal alle zusammen

Das Brisket steht bei 83°C braucht also auch nicht mehr ewig.

 

[fleischbräuner]

Großes Kino

 

[Dodgemaster]

Ich nehme von jeden ein Stk zum probieren.
Sieht gut aus.
Ich glaube Pastrami muss nächste Woche mal gemacht werden....

 

[Eichi78]

Da haust Du Dich für Deine Kollegen ja ganz schön ins Zeug . Schaut alles sehr fein aus, würd ich gerne probieren

Grüße,
Günther

 

[Rekord]

Das Brisket hat sich gestern Abend dann doch noch Zeit gelassen. Der Sturm meinte er muss den Grill kühlen . Naja musste dann halt hochregeln um wieder auf eine annehmbare Temperatur zu kommen. Um 22.00Uhr war das Brisket dann auch fertig. War aber auch nicht so schlimm den um 18.30Uhr kam der Anruf vom Chef ob wir die Brotzeit nicht auf Dienstag verlegen können . Also alles eingeschweisst und ab in den Kühlschrank. Anschnittbilder dauern also noch ein bisschen.

 

[Frank]

Meinst Du nicht, dass das Brisketto etwas salzig wird ?

 

[Rekord]

Ne das passt schon. Sieht auf dem Bild etwas krass aus. Hab vor dem einwickeln noch den überschüssigen Rub abgeschüttelt und es wurde ja auch erst 1 Stunde bevor es auf den Grill kam gerubt.

 

[Rekord]

So heute war es dann endlich so weit.

Brisket:

Pastrami:

BBB:

Pute:

Tischbild:

Beilage:

oder:

War alles sehr lecker und die Reste sind dann heute Mittag bestimmt auch weg.

Gruß
Patrick

 

[Grillkönig_Deluxe]

Klasse!

 

[Frank]

Sauber sieht das aus ..... Klasse.

 

[Burn_out]

Sieht toll aus.
(Achtung Sarkasmusmodus an)Ist der Unterschied zwischen Brisket und Pastrami der, dass das Pastrami mit der Faser geschnitten wird?