Temperaturunterschied

[afurtenbacher]

Hi!

Ich habe gerade das erste mal mein Maverick Thermometer im Einsatz und bin ein wenig schockiert wegen der Unterschiede zwischen dem Deckelthermometer meines Cactus Jack und dem Maverick. Das Thermometer am Deckel zeigt 120°C an, das Maverick gerade mal 80°C. Das Maverich ist in etwa in der Mitter der Kammer angebracht.
Ist das normale? Welche Themperatur nehmt ihr als Referenz?

lg,
Andreas

 

[General78]

Hi Andreas,

Bedenke immer das das Deckelthermometer fast am höchsten Punkt sitzt und dort auch die Temperatur misst!

Die Sonde des Maverick sitzt hingegen am Grillrost ( Mitte des GR ) !

habe auch ein Maverick und bei mir sind auch ca. 25-35°c Unterschied
zwischen Deckelthermometer und dem Digital Thermometer.

verlasse dich auf dein Maverick und nicht auf das Deckelthermometer!

 

[Zwerch]

Überprüfe deine Thermometer doch einfach mit kochendem Wasser, das ist am zuverlässigsten. Manche Analogthermometer lassen sich über eine Schraube am Fühlerende justieren. Traue keinem Analogthermometer, das Du nicht selbst überprüft hast, denn die Dinger verstellen sich sehr gerne durch äußere Einflüsse.

 

[afurtenbacher]

Hi!

ist der Temperaturunterschied innerhalb der Garkammer wirklich so groß? Mit welcher Temperatur macht ihr normalerweise ein PP?

lg,
Andreas

 

[General78]

Hi!

ist der Temperaturunterschied innerhalb der Garkammer wirklich so groß? Mit welcher Temperatur macht ihr normalerweise ein PP?

lg,
Andreas

Ich mache PP mit einer Temperatur zwischen 110-120°c, dauert bei mir mit einem ca.3Kg Nacken um die 18 Stunden!


.

 

[feral]

Temp. Unterschied

Hallo,
General 78, sag wo misst du die Teperatur? 3 kg Fleisch 18 Stunden?! Hast du dich vertippt, oder vielleicht eine 12stündige Pause eingelegt?
Oder noch schlimmer: Die Temp. in der Glut gemessen?

 

[Ebbel]

18 Stunden sind doch völlig normal für ein PP? Ich hab' noch keins hier mitbekommen, das in 6 Stunden fertig gewesen wäre.

 

[jellobiafra]

Hallo,
General 78, sag wo misst du die Teperatur? 3 kg Fleisch 18 Stunden?! Hast du dich vertippt, oder vielleicht eine 12stündige Pause eingelegt?
Oder noch schlimmer: Die Temp. in der Glut gemessen?

Also Pause hat ER da sicher gemacht.

Das Fleisch aber ganz bestimmt nicht.
6 Stunden langt den meisten ja gerade mal für ein paar Rippchen.

Temp immer auf Rosthöhe abnehmen.

Grüße aus der Wetterau.

 

[feral]

Das ist der Punkt. Temp. auf Rosthöhe abnehmen wäre richtig. Ich habe das ein bisschen ins humorige getan weil ja Fasching ist. Entschuldigung!
Es ein Problem mit der abgelesenen Temp., weil die bei den herkömmlichen Geräten an einem Punkt gemessen wird wo kein Braten liegt. Auf meinem Selbstbau-Smoker gibt es 5 Thermometer, und ich weiss wovon ich rede. Bei 120 Grad habe ich für 3 kg keine 18 Stunden gebraucht, da wäre das Fleisch ungenießbar!
feral

 

[Ebbel]

Wie lange brauchst du denn im Schnitt, um 3 Kilo Fleisch mit 120° auf 95° Kerntemperatur zu bringen? Ich glaube, wir reden aneinander vorbei. Oder Du hast eine Methode entwickelt, die Du uns unbedingt mitteilen musst...

 

[feral]

Also, für einen Schweinsbraten mit 3 kg brauche ich bei einer Garraumtemp. von 120 Grad, da gemessen wo der Braten liegt, max. 5-6 Stunden. KT 90 Grad wäre mir aber zu hoch. Bei Schwein (in diesem Fall Schopf od. Naken) max. 80 KT. Dann wird das gute Stück in Folie gewickelt und kommt für mind. 1/2 Stunde in den Warmhaltebereich bei ca. 65-70 Grad, also zusammen 6 1/2 Std. max.
Leztens habe ich Schwäbisch-Hällisches versmokt (Schopf) mit einer KT 75 und ich kann nur sagen probiert das mal, jedes Grad mehr wäre Sünde gewesen!
Grüße aus Niederösterreich
feral

 

[Ebbel]

Na wusste ich doch, daß wir aneinander vorbeireden. Es ging um Pulled Pork, abgekürzt PP. Lies mal beispielsweise da drin:

http://www.grillsportverein.de/foru...stbeulengrillen-vom-29-10-bis-07-11-a.136071/

 

[jellobiafra]

Na wusste ich doch, daß wir aneinander vorbeireden. Es ging um Pulled Pork, abgekürzt PP. Lies mal beispielsweise da drin:

http://www.grillsportverein.de/foru...stbeulengrillen-vom-29-10-bis-07-11-a.136071/

Du siehst, auch an Fasching ist grillen eine ernste Sache.
Das mit den Rippen in 6 Stunden war ebenfalls kein Witz.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/3-2-1-ribs-fragen.126000/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/cola-rib-s-3-2-1-frei-nach-kuchen.121635/
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ribs-die-zweite-3-2-1-meins-muchas-picas.116856/

Natürlich gibt es auch andere Rezepte die nicht so viel Zeit erfordern.

Grüße aus der Wetterau.

 

[Gast-qX2rDP]

Da sieht man mal, dass eine einheitliche Gesprächsgrundlage doch wichtig ist

PP != Schweinebraten

Ribs != warme Knochen

 

[feral]

Hallo, heute probier ich's nochmal. Gestern und Vorgestern habe ich zwei Antworten geschrieben, aber jemand schmeisst diese vielleicht in den Papierkorb, denn ich kann sie nicht finden.
Ich mache es kurz: 1. Danke an Ebbel für die Aufklärung.
2. In einem deutschen Magazin lese ich, dass die Autoren (ein bekannter Club) für ein PP mit 4,5 kg Schulter max. 14 Std. bei KT 94 brauchen, anschließend 60 Min. rasten, ergibt 15 Std. Also doch erheblich weniger als 18.
3. Gibt es in diesem Forum vielleich ein Verzeichnis der gebräuchlichen Abkürzungen? So manches ist für mich ein Spanisches Dorf!
Mit den besten Grüßen
feral

 

[Mag]

Es liegt auch am Ausgangsmaterial und am Grillgerät

Ich bringe PP eigentlich auch unter 14 Stunden ins Ziel - aber mein Smoker hat auch etwas mehr Masse als die meisten anderen hier.
Bei der Übergabe war die Voraussetzung das ich 2 von 3 Nacken innerhalb on 12 Stunden zu PP wandle

 

[Ebbel]

Für die Abkürzungen gibts einmal das hier:

- Lexikon des Grillsportvereins

Falls dir eine Kurzbeschreibung reicht: viele Begriffe erklären sich, wenn du den Mauszeiger einen Moment drauf parkst:

Und das Gruß Holger gehört noch zum Bildausschnitt

Gruß
Ralf

PS was die PP-Zeiten angeht, ich hatte schon alles zwischen 10 und 20 Stunden.