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Tepro Räucherfrage

E

Eckes

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Grillgemeinde ich besitze seit 2 Tagen einen New Orleans und hätte eine Frage dazu.
Wie macht ihr das mit dem Räuchern von Ribs oder PP ?
Am Samstag wurden Ribs gemacht waren super,leider fehlte der Rauchgeschmack.
Wär euch dankbar für ein paar Tips wie ihr es handhabt ?
Danke Gruß
 
Hmmm...

Pelletsmoker bringen allgemein etwas weniger Raucharoma als ein Stickburner. Es kommt jedoch auf die Pelletsorte und andere Faktoren an.

Wie hast du die Rippchen denn zubereitet? Temperatur (verlauf), Pelletsorte, Rub/mopping Sauce.
 
Es waren 3-2-1 Ribs bei 120 Grad. Gewürzt wurde mit Magic Dust und gemoppt mit ner selbersgemachten BBQ Sauce.
Es gibt doch eine Smoke Taste am Tepro mit der komm ich nicht klar.
Pelletsorte war Buche
 
Buche bringt ziemlich ausgewogenes Aroma. Hickory oder Pecan ist intensiver. Den Tepro kenne ich leider nicht. Da das Fleisch nur die ersten 3-4 Stunden Rauch annimmt, fahre ich mit meinem Davy am Anfang eher niedrige Temperaturen. Warum?

Bei wenig Leistung werden wenige Pellets nachgeführt und fangen langsam zu brennen an. Das bringt mehr Rauch. Die Smoke Taste könnte eine Krücke in diese Richtung sein. Gibt es da keine Anleitung diesbezüglich?

Wenn du mit anderen Pelletsorten noch immer nicht den erwünschten Rauchgeschmack erzielst, kannst Du zusätzlich eine Räucherschnecke oder ähnlichen Raucherzeuger mitlaufen lassen.
 
Man kann Smoke einstellen dann ist die Temperatur zwischen 60 und 90 Grad,berechtigt mich wenn ich falsch liege. Dann gibt es noch eine Smoke Taste da man die Förderung der Pellets einstellen kann,muss vielleicht noch da etwas Erfahrungen sammeln wie man es richtig einstellt. Vielleicht ist ja jemand da der mir Tips vom Tepro geben kann der ihn schon länger im Betrieb hat.
 
Das sollte funken. Allerdings musst du dann den weiteren Temperaturverlauf anpassen. Kann man eigene Profile erstellen?

Hoffentlich liest bald ein Kollege mit Tepro Erfahrung mit!

Auf jeden Fall solltest Du aber verschiedene Holzarten probieren.
 
Mann kann dann die Gradzahl einstellen wie man Sie braucht und dann noch den Smoke mit 8 Programme und da weiß ich nicht was das beste ist.
Profile kann man nicht erstellen soweit ich weiß.
Mit den Holzsprten werd ich mal ausprobieren.
Danke erstmal für die Antworten!!!
 
Gern geschehen!

Ich habe mir jetzt das Handbuch online angeschaut. P0 pausiert die Schnecke für 55 Sekunden und P7 für 150. Zusammen mit der Temperatur ist das natürlich ein Geduldspiel. Ich würde einmal ein paar Testläufe ohne Fleisch machen, um ein Gefühl für die Rauchentwicklung versus Temperatur zu bekommen. Auch hinsichtlich eventuellem Erlöschen bei besonders niedriger Temperatur und langer Pause.

Soweit ich die Reglereinstellung verstehe, ist die Position SMOKE entsprechend etwa. 50-60 Grad. Diese Temperatur fährt mein Davy im Warmhaltemodus. Den verwende ich anfangs um das Räucheraroma zu erhöhen und dann fahre ich 105-125 Grad. Je nachdem, wie eilig ich es habe. ;-) Die "Kalträucherzeit" muss man bei der 3-2-1 Methode natürlich einrechnen. Dann wird es eben 3-4 auf SMOKE, 2-2,5 mit 125 Grad wrapped und eine weitere Stunde zum "Trocknen". Ich mache immer den "Biegetest" bei Rippchen bzw. versuche einen Knochen raus zu ziehen. Das Übliche. ;-)
 
Danke nochmal. Ich probier es einfach mal aus. Die Ribs waren ja soweit super nur der Rauchgeschmack fehlte.
 
Wie gesagt, herumprobieren und dann wird's schon. Sind halt doch einige Parameter. Unbedingt ein Logbuch führen!
 
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