Teres Major das Metzgerstück mit Linsen ...

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

bei meinem lieben Metzger Philipp konnte ich einige Metzgerstücke von hiesigen Färsen ergattern
Meine Eltern, die gestern hier waren, haben zwei bekommen, zusammen mit den notwendigen Zubereitungstipps Dad ist ja jetzt auch mit einem sv Garer ausgerüstet

Zwei weitere Stücke habe ich gestern für mich vorbereitet ...

Mit Öl und Kräutern vakuumiert ...

...und für 18 Stunden bei 57°C ins Bad geschickt.


Heute habe ich mir dann ein sv Linsen Gericht aus meinem Kochbuch als Beilage ausgesucht

Die Linsen werden erst gewaschen und dürfen dann ein wenig im Fond ziehen...

In der Zeit wird der Spack zusammen mit den Schalotten angebraten.

Dann kommen alle Zutaten bis auf die Petersilie zusammen ...

...und landen gemeinsam im Vakuum.

Während die Linsen für 90 Minuten bei 85°C baden gehen, habe ich noch ein Topping für's Fleisch vorbereitet.

Frittierten Salbei



Dann konnte das Fleisch wieder befreit und gebräunt werden.

Noch schnell die Petersilie für die Linsen gehackt ...

...und untergezogen. Abschmecken ...

...fertig



Ich habe schon lange kein Rotweinglas mehr ...

Es geht aber auch ohne Rotwein ... und gefällt mir so auch besser

Man sieht wie fein das Fleisch mit Fett durchzogen ist - so soll das sein

Ich kann sagen, dass das Fleisch super war, extrem zart und sehr geschmackvoll. Vermutlich hätten 12h auch gereicht, aber da es auch so noch Biss hatte ... alles gut

Die Linsen hingegen hatten für meinen Geschmack noch zuviel Biss ... entweder hätte ich sie noch länger ziehen lassen sollen, oder besser 2 Stunden sv garen, anstatt nur 1,5h. Lecker waren sie aber schon, da gibt es nichts.

Zusammen mit dem leckeren Salat habe ich wirklich gut gegessen.

Glück Auf

 

[Burn_out]

Was will man da groß schreiben außer.... Klasse.

Ok, eins fällt mir doch ein, den Rotwein hätte ich getrunken statt umgestoßen.

 

[Schweinegriller]

Ein sehr gelungenes Essen! Mir gefällt die Kombi auch sehr gut...

 

[JürgenW]

Mit Sicherheit hat es gut geschmeckt.Aber die Zeit die da drauf geht ist schon beachtlich.Kann mich mit SV Garer noch nicht anfreunden obwohl ich ein besitze.

 

[Bruco]

Ein Traum von einem Fleisch Absolut klasse !!
Auch die Bilder selbst wieder mal echt genial
Ganz stark Sebastian

 

[Lanzarolo]

Beruhigend,dass auch bei dir SV Fleisch einfach nicht gut ausschaut
Ein schönes Stück Fleisch hast du da wieder verarbeitet.


Tom

 

[Spätzünder]

den Rotwein hätte ich getrunken statt umgestoßen.

Wie langweilig... Wein immer nur zu trinken

Aber die Zeit die da drauf geht ist schon beachtlich.

Der Arbeitsaufwand ist nicht größer als beim Kochen... und während es badet muss man ja nichts tun. Außerdem entlohnt das Ergebnis die Warterei.
Aber jeder wie er mag...

Beruhigend,dass auch bei dir SV Fleisch einfach nicht gut ausschaut

Ich passe mich gerne an rosti:

Glück Auf

 

[Balkonglut]

Hallo Nachbar,

Dad ist ja jetzt auch mit einem sv Garer ausgerüstet

Du hast eben eine sehr überzeugende Art

Schön verkocht, wobei mich "knackige" Linsen auch etwas gestört hätten. Linsen müssen "auf den Punkt" - das habe ich bsiher auch ohne SV geschafft... Obwohl: entspannt ist SV ja!

Grüße aus der Nachbarstadt

Balkonglut

 

[Plumber]

Hallo Sebastian, ohne viele Worte .... Hammer Bilder geiles Essen


Ps.das Glas ist umgekippt.....

 

[Torsten61]

Absolute Spitze

 

[Jogi_La]

boah - die Bilder sehen top aus. Da hätte ich gerne eine Riesenportion von.....

 

[linus666]

TippTopp - da hätte ich gerne zugeschlagen. Das Fleisch sieht hammermäßig aus

 

[emmeff]

Metzgerstücke

Moin Sebastian,
was genau ist ein Metzgerstück? Ist das eher was zum Schmoren, oder warum hast du das solange gebadet?

Und noch eine Frage zum Vakuumieren der Linsen:
Soweit ich weiß, hast du den Allpax P355. Hast du hier mit der Pulse-Funktion gearbeitet? Funktioniert das gut?
Ich überlege gerade, ob ich mir das Gerät auch hole.

Ach ja: das Essen sieht prima aus!


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Utti]

Lecker Sebastian!
Ich hoffe die Tapete im Schlafzimmer ist noch an der Wand und die Jeans noch nicht perforiert

 

[Spätzünder]

Linsen müssen "auf den Punkt" - das habe ich bsiher auch ohne SV geschafft...

Hab ich auch, aber ich möchte die Rezepte in meinem sv Kochbuch halt mal ausprobieren

Ps.das Glas ist umgekippt...

Ups...

was genau ist ein Metzgerstück? Ist das eher was zum Schmoren, oder warum hast du das solange gebadet?

Nein, das Stück eignet sich sogar ganz hervorragend zum Kurzbraten - das werde ich heute auch tun
Das Stück kannst Du mehr oder weniger mit Flank vergleichen- hinsichtlich Geschmack und Konsistenz. Obwohl die Fasern etwas feiner sind.

Warum ich das Stück trotzdem so lange gegart habe... in besagtem sv Kochbuch ist ein Rezept für Flank, 57°C und 12h. Mir schien das sowohl zu heiß, als auch zu lang... was soll ich sagen, es war unglaublich gut.
Da das Metzgerstück aber etwas dicker ist und weil 12h Echt unpraktisch sind bin ich auf 18h hoch.
War gut, sehr gut sogar! Obwohl 12h auch gereicht hätten. 57°C finde ich aber optimal.

Soweit ich weiß, hast du den Allpax P355. Hast du hier mit der Pulse-Funktion gearbeitet? Funktioniert das gut?

Hab ich! Für mich funktioniert das gut, ohne dass ich Flüssigkeit einsauge. Andere Vakuumierer können das vielleicht noch besser und einfacher, kosten dann aber auch mehr.
Ich bin echt zufrieden.

Ich hoffe die Tapete im Schlafzimmer ist noch an der Wand und die Jeans noch nicht perforiert

Ich hatte einen unterhaltsamen Abend

Glück Auf

 

[chili-sten]

Moin Sebastian,

das sieht ja mal wieder toll aus

 

[Siegerlandgriller]

Ein Augenschmaus aumen hoch:

:GRUSS TIMO:

 

[Phil78]

Ich brauche keinen SV-Stick. Ich brauche keinen SV-Stick