Teres Major /Rahmspitzkraut / Karotte / Pankocrunch
Grill: Weber Summit Charcoal
Zutaten:
-2 Teres Major (Irish Hereford Prime)
-4 Karotten
-1 Kopf Spitzkohl
-Butter/braune Butter
-100 ml Weißwein
-250 ml Sahne
-Salz
-Pul Biber / Chiliflocken
-SK-BBQ Steakpfeffer von Royal Spice @Spiccy
-SK-BBQ Steaksalz von Royal Spice
Zutaten Pankocrunch:
-4 EL Panko (alternativ Semmelbrösel, ist aber halt nur halb so geil)
-1 EL Öl
-1/2 TL Chiliflocken
-1/4 TL Meersalzflocken
-1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
-1 EL frisch gemahlener Parmesan
Den Spitzkohl der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in längliche Streifen schneiden.
Die Karotten waschen.
Das Teres Major abtupfen.
Die Zutaten für den Pankocrunch vermischen.
Den Grill für direkte sowie indirekte Hitze vorheizen
Zuerst die Karotten kurz über hoher direkter Hitze angrillen und anschließend für etwa 45 min in die indirekte Zone nahe der Glut legen.
Die Gusspfanne vorheizen.
Den Kohl mit brauner Butter in der Gusspfanne über direkter Hitze anschwitzen und mit einer Prise Salz würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, mit der Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze langsam einköcheln lassen. Mit Salz, Pul Biber und SK-BBQ-Steakpfeffer nicht zu zögerlich würzen. Der verträgt ordentlich.
Die Teres Major scharf über direkter Hitze angrillen bis sie ordentlich Röstaromen haben. In die indirekte Zone geben bis zu einer KT von etwa 52-53 Grad.
Anschließend nochmal von allen Seiten kurz über direkter Hitze grillen. Fertig.
Den Spitzkohl in der Mitte des Tellers anrichten, die Karotte daneben, auf die andere Seite den Pankocrunch. Das Steak aufschneiden und auf den Spitzkohl setzen. Mit Meersalzflocken bestreuen. Genießen!!!
Ich hatte erst Bedenken ob der Rahmspitzkohl passt aber das hat wirklich perfekt harmoniert. Die Schärfe vom Pul Biber passt sehr gut dazu und der Pankocrunch rundet das ganze ab. Das Teres Major ist ein klasse Cut der wunderbar zart und saftig ist und im Gegensatz zu einem Filet dazu auch noch mit ordentlich Geschmack punktet. Nicht umsonst ist die deutsche Bezeichnung Metzgerstück, da der Metzger das immer für sich selbst behalten hat.
Die Kombi wird’s jetzt bei mir sicher öfter geben.
Grill: Weber Summit Charcoal
Zutaten:
-2 Teres Major (Irish Hereford Prime)
-4 Karotten
-1 Kopf Spitzkohl
-Butter/braune Butter
-100 ml Weißwein
-250 ml Sahne
-Salz
-Pul Biber / Chiliflocken
-SK-BBQ Steakpfeffer von Royal Spice @Spiccy
-SK-BBQ Steaksalz von Royal Spice
Zutaten Pankocrunch:
-4 EL Panko (alternativ Semmelbrösel, ist aber halt nur halb so geil)
-1 EL Öl
-1/2 TL Chiliflocken
-1/4 TL Meersalzflocken
-1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
-1 EL frisch gemahlener Parmesan
Den Spitzkohl der Länge nach vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in längliche Streifen schneiden.
Die Karotten waschen.
Das Teres Major abtupfen.
Die Zutaten für den Pankocrunch vermischen.
Den Grill für direkte sowie indirekte Hitze vorheizen
Zuerst die Karotten kurz über hoher direkter Hitze angrillen und anschließend für etwa 45 min in die indirekte Zone nahe der Glut legen.
Die Gusspfanne vorheizen.
Den Kohl mit brauner Butter in der Gusspfanne über direkter Hitze anschwitzen und mit einer Prise Salz würzen. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, mit der Sahne auffüllen und bei schwacher Hitze langsam einköcheln lassen. Mit Salz, Pul Biber und SK-BBQ-Steakpfeffer nicht zu zögerlich würzen. Der verträgt ordentlich.
Die Teres Major scharf über direkter Hitze angrillen bis sie ordentlich Röstaromen haben. In die indirekte Zone geben bis zu einer KT von etwa 52-53 Grad.
Anschließend nochmal von allen Seiten kurz über direkter Hitze grillen. Fertig.
Den Spitzkohl in der Mitte des Tellers anrichten, die Karotte daneben, auf die andere Seite den Pankocrunch. Das Steak aufschneiden und auf den Spitzkohl setzen. Mit Meersalzflocken bestreuen. Genießen!!!
Ich hatte erst Bedenken ob der Rahmspitzkohl passt aber das hat wirklich perfekt harmoniert. Die Schärfe vom Pul Biber passt sehr gut dazu und der Pankocrunch rundet das ganze ab. Das Teres Major ist ein klasse Cut der wunderbar zart und saftig ist und im Gegensatz zu einem Filet dazu auch noch mit ordentlich Geschmack punktet. Nicht umsonst ist die deutsche Bezeichnung Metzgerstück, da der Metzger das immer für sich selbst behalten hat.
Die Kombi wird’s jetzt bei mir sicher öfter geben.
