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Angeregt durch einige Terrassenfleischposts, hier also mein Beitrag aus dem inzwischen heissen Süden Brasiliens, hier hatte es heute 34 Grad im Schatten, doch es gab genügend Schatten, Pool und flüssiges um der Hitze Herr zu werden.
Aber seht selbst:
Hier die Location:
Dann erstmal die Wörschd und das Fleisch auf Spiesse ziehen:
Man sieht das gut aus.
Ich würde das ja auch gerne mal mit Tafelspitz versuchen, aber ich trau mich nicht so recht. Das deutsche Fleisch ist wohl einfach nicht genug abgehangen, um genießbar zu werden..
Es gibt doch einige Post hier im Forum über Tafelspitz ( Picanha ). Die meisten haben US-Tafelspitz genommen und in den Posts sah dass immer super aus.
Meiner Meinung sollte ein gutes Stück Picanha nicht mehr wie 1000 - 1300 gramm haben, eine feste Fettschicht weiss bis leicht gelb, dann hast Du ein gutes Stück Picanha.
Kannst auch gerne mal bei Youtube, nach Videos von Marcos Bassi suchen, der erklärt dass auch nochmal ganz genau.
Ich zitiere dann mal den Donbecki, der schrieb in einem anderen Post folgendes dazu:
Genauer gesagt ist Picanha ist die brasilianische Bezeichnung, also der brasilianische Name für das hier mehrfach beschriebene Fleischstück. Und das gibt es auch in Deutschland. Der Zuschnitt ist ein Teil des in Deutschland bezeichneten Tafelspitz. Während in Brasilien (wenn dort korrekt geschnitten wird, was auch nicht immer vorkommt) nach der 3.Vene abgeschnitten wird, ist das "deutsche" Stück länger und damit auch regelmäßig deutlich schwerer als Picanha. Aber alles was nach der 3. Vene kommt ist deutlich zäher und eher als Schmorfleisch geeignet. Dadurch und durch die Tatsache, dass in D-land normalerweise keine Fleischrinder in den Handel gehen, sondern meist Zweinutzungsrassen ist es hierzulande lediglich als Schmorfleisch bekannt. Deshalb hat das hier zum kurzbraten auch kaum jemand im Auge. In Brasilien ist das das teuerste Stück Fleisch in der Auslage und nach meinem Geschmack deutlich besser als ein mir langweiliges Filet. Aber das ist natürlich Geschmacksache. Ein Roastbeef aus dem die Rumpsteaks geschnitten werden, sieht durch den Fettdeckel ähnlich aus, wenn es geschnitten ist. Es wird hierzulande von Brasilianern oft als Ersatz für in Deutschland schlecht aufzutreibendes Picanha genommen, ist aber ein anderes Teilstück. Schmeckt imho auch nicht gleich gut, ist aber auf dem Spieß ähnlich effektvoll.
In Brasilien sind übrigens auch nicht alle Brasilianer Fleischexperten, von daher kann es durchaus sein, das bei den ganzen Schnitten auch mal so eine Aussage zum Rumpsteak kommt, zumal im englischen auch die Bezeichnung Cap of Rump existiert und für den ein oder anderen das Rump erst am Schwanz aufhört.
Das Roasbeef, was der Donbecki hier meint nennt sich hier in Brasilien Alcatra und auch sehr zu empfehlen, wobei auch der Zuschnitt hier etwas anders ist, die Verlaengerung vom Alcatra hier in Brasilien wird als Maminha ( Buergermeisterstueck ) bezeichnet, alles sehr wohlschmeckende Fleischstuecke.
Wie ich weiter oben schon mal geschrieben habe, einfach bei youtube nach videos von Marco Bassi suchen, der erklaert dass ziemlich gut.
War das nicht mördermäßig salzig oder entspricht das einfach dem brasilianischen Geschmack?
Wie lange hat grillte das Fleisch denn? Wenn ich das richtig sehe, wurde schon direkt gegrillt, aber mit einem recht großen Abstand, so dass das wohl auch eher ein langsames Garen war?
War das nicht mördermäßig salzig oder entspricht das einfach dem brasilianischen Geschmack?
Wie lange hat grillte das Fleisch denn? Wenn ich das richtig sehe, wurde schon direkt gegrillt, aber mit einem recht großen Abstand, so dass das wohl auch eher ein langsames Garen war?
Ich hatte es vll nicht geschrieben, dass Salz wird vor dem servieren abgeklopft, ueber dieses Thema mit dem Salzen scheiden sich die Geister, manche Salzen ca. 30 minuten vor dem auflegen der Spiesse. Kurz bevor sie dann die Spiesse auflegen machen sie das Salz ab.
Hier bei unserem event, haben wir die Fleischstuecke mit dem groben Salz eingerieben und sofort die spiesse aufgelegt. Dann wurden mit einem Abstand von ca. 45 cm - 60 cm gegrillt. Die Hohe kommt auf das Fleischstueck an und auch an den Garpunkt den man haben moechte.
