test putenunterkeulen...

[deepSeven]

....ja hallo zamm,

ich hab mal nen low and slow test mit putenunterkeulen gemacht.
temperatur im durchschnitt bei 110grad....das ganze habe ich dann fast 5 stunden( 3 davon waren sie bardiert) in der sauna gelassen.
zu vor wurden sie gerubbed und einvakuumiert.....klasse sache
das fleisch war butterweich und richtig saftig....dachte ich eigentlich nicht......
.....aber low and slow regelt das

jetzt aber mal ein paar bilder

ja das wars schon wieder von meiner seite........servus

 

[Admin]

Booooaaah:

 

[Grillschlurch]

Sehr geil, da freu ich mich drauf.
Ich hatte die Dinger neulich im Smoker, Pulled Pute sau lecker

Grillschlurch

 

[Ander]

BOAH schauen die toll aus.

Andy

 

[Cruiser]

Haut das rein

Ich glauch ich brauch ne Neue

 

[Serial Griller]

Mann, echt klasse
Das macht Lust auf Pute
Merkwürdigerweise gibts auch jetzt viel mehr Putenfleisch als früher in den Supermärkten zu kaufen! Oder kommt mir das nur so vor

 

[El Grecco]

Wow das sieht gut aus

 

[Feuerwehrkoch]

Wow - Hammer !!!
Eigentlich bin ich ja kein Fan von Putenfleisch aber nach den Bildern
muß ich das auch mal probieren.
:happa: :happa: :happa:

 

[butch]

----

schon geil

gruss

butch

 

[Cruiser]

So, ich nochmal.

Aus was bestand der Rub?
Die fertigen Keulen sehen aus wie glasiert.
War das ein Mop? Und wenn ja, was hast Du da zusammengemixt?


Danke

 

[Mrhog]

Dafür, dass es kein richtiges Fleischist, sieht's lecker aus.

 

[Udo]

Bin auch kein Putenfleischfan, aber jetzt werde ich das nochmal überdenken.
Sehen die Bilder geil aus.

 

[Frankylein]

Boah nee wie genial

 

[deepSeven]

So, ich nochmal.

Aus was bestand der Rub?
Die fertigen Keulen sehen aus wie glasiert.
War das ein Mop? Und wenn ja, was hast Du da zusammengemixt?


Danke

hallo cruiser, also der dry rub bestand aus:

3el paprika edelsüss
2el rosenpaprika scharf
1,5el pfefferschrot schwarz
2el sellerie-salz
1,5el knoblauchpulver
1el cayennepfeffer
1el chillipulver
1el ingwer
2geh.el brauner zucker

6 Zehen Knoblauch , 3 Chilischoten, 3 EßL brauner Zucker , 5 Eßl Essig , Salz , apfelsaft und etwas worcestersauce und orangenpfeffer (da war er wieder )

alles einkochen und dann die teile 3x glasieren....fertsch.

@all freut mich das auch mal nicht richtiges fleisch zum nachbauen verleitet

 

[Udo]

6 Zehen Knoblauch , 3 Chilischoten, 3 EßL brauner Zucker , 5 Eßl Essig , Salz , apfelsaft und etwas worcestersauce und orangenpfeffer (da war er wieder )

alles einkochen und dann die teile 3x glasieren....fertsch.

Wieviel Apfelsaft nimmst du da?

 

[Cruiser]

@DS

Merci

 

[deepSeven]

6 Zehen Knoblauch , 3 Chilischoten, 3 EßL brauner Zucker , 5 Eßl Essig , Salz , apfelsaft und etwas worcestersauce und orangenpfeffer (da war er wieder )

alles einkochen und dann die teile 3x glasieren....fertsch.

Wieviel Apfelsaft nimmst du da?

hallo udo,
kann ich dir nicht genau sagen.....ich geb immer nur nen schuss rein und lass es wiéder einkochen....bis mir die konsistenz gefällt .....du kannst auch cidre nehmen is auch geil

 

[Fregel]

Sieht das toll aus!!!!

Ich vermisse allerdings die Speckstreifen auf den fertigen keulen.

Hast du die runtergenommen oder haben die sich von alleine veabschiedet?

Toll gamacht.

 

[deepSeven]

Sieht das toll aus!!!!

Ich vermisse allerdings die Speckstreifen auf den fertigen keulen.

Hast du die runtergenommen oder haben die sich von alleine veabschiedet?

Toll gamacht.

die keulen waren nur für 3 stunden bardiert...
..damit sie nicht austrocknen und es durch dan herunterlaufende fett einen guten geschmack gibt.
die waren nicht fürs endresultat geplant, da hätte mann dann einen anderen speck oder schinken nehmen müssen.

 

[Fregel]

Sieht das toll aus!!!!

Ich vermisse allerdings die Speckstreifen auf den fertigen keulen.

Hast du die runtergenommen oder haben die sich von alleine veabschiedet?

Toll gamacht.

die keulen waren nur für 3 stunden bardiert...
..damit sie nicht austrocknen und es durch dan herunterlaufende fett einen guten geschmack gibt.
die waren nicht fürs endresultat geplant, da hätte mann dann einen anderen speck oder schinken nehmen müssen.

Soweit klar..

Ich denke ohne Schinkenwicklung ist der geschmack auch besser.

Wirklich Pute dann halt....

Thanx